- Sake
- Maistelut kotiin
Sake on edelleen mysteeri monille länsimaiden kuluttajille, mutta miksi et kokeilisi sitä? Anthony Rose on oppaasi tässä Japanin kansallisen juoman esittelyssä.
Vieritä alaspäin Anthonyn suosituimpien suositusten vuoksi
Jos sakea on hankittu maku, sitten maailma on jaettu kahdenlaisiin ihmisiin: niihin, jotka ovat hankkineet maun ja jotka ovat vielä saaneet sen.
Kun vika on purrut, et enää koskaan katso taaksepäin, kun epäilemättömän juomisen ilo avautuu ennen sinua.
alkeiskausi 3 jakso 16
Osa prosessista on tarttumassa sen valmistamiseen ja sen eri laatuihin, mutta vaikka pieni oppiminen voi palkita portit taivaan ajaksi, vain maku heittää ne auki ja kääntää sinut Japanin kansallisen juoman herkkuihin .
Sake Dewazakura Oka
Perusteet
Sake tarkoittaa Japanissa vain alkoholia, kun taas riisipohjaista juomaa, jonka tiedämme saken, kutsutaan itse asiassa nihonshuksi, riisistä valmistetuksi japanilaiseksi alkoholiksi. Sitä on valmistettu Japanissa yli 1000 vuoden ajan, mutta premium-saken, kuten ginjo, muodossa vain noin 50 vuotta.
Sen tuotannossa käytetään esimerkiksi noin 70 riisilajiketta, joista kolme päälajiketta, yamadanishiki, gyohakumangoku ja miyamanishiki, muodostavat lähes kolme neljäsosaa noin 15 000 hehtaarin koko riisinviljelyalasta.
Saken paino on yleensä noin 15–16% ABV: stä, vaikka tietysti jokaisesta säännöstä on poikkeuksia. Siinä on vain viidesosa viinin happamuudesta. Mitä siitä puuttuu viinin raikkaassa, virkistävässä hapan puremassa, se kuitenkin korvaa enemmän kuin tekstuurin, maun hienovaraisuuden ja tyylin monimuotoisuuden.
Säästä Decanter-lehden tilauksessa tänä jouluna
Kiillotus
Laatuarvot määräytyvät kiillotussuhteen perusteella. ts. kuinka suuri osa riisinjyvästä jauhetaan pois ennen kuin tärkkelyspitoinen ydin on valmis muuntamaan koji-muotin avulla fermentoitavaksi sokeriksi. Palkinnot ja niihin liittyvät hinnat ovat opas laadulle, mutta kuten viinin kohdalla, voi usein maksaa löytää alemman luokan palkkioesimerkki ylimmältä panimolta.
Käyminen
Ehkä merkittävin panos tyyliin ja makuun tulee 'toji' -mestarin panimon päämääristä ja tekniikoista. Panimossa riisi pestään, höyrytetään ja jäähdytetään ennen kuin noin viidesosa riisistä levitetään puupöydille, joissa tärkkelys hajotetaan fermentoitavaksi sokeriksi lisäämällä koji-homeitiöitä.
mahdollisuus nuoret ja levottomat
Sake tyylit tietää:
Daiginjo - Ensiluokkainen, tuoksuva sakea, jonka kiillotussuhde on vähintään 50% ja lisätty hyvin pieni määrä tislattua alkoholia maun ja aromin parantamiseksi. Usein parhaiten jäähdytettynä.
Ginjo - Ensiluokkainen tuoksuva sake, jonka kiillotussuhde on vähintään 40%, samanlainen kuin daiginjo.
Honjozo - Kevyt, miedosti tuoksuva premium-sakea, kiillotettu vähintään 70 prosenttiin, lisäämällä pieni määrä tislattua alkoholia aromin ja aromin saamiseksi.
Junmai - Sake, joka on valmistettu vain riisillä, vedellä, hiivalla ja kojilla, ilman kiillotussuhdetta. Alkoholia ei ole lisätty, kun se on liitetty daiginjoon ja ginjoon.
Rakkaus ja hip hop: Atlanta kausi 6, jakso 16
Yleisesti ottaen daiginjo ja ginjo houkuttelevilla hedelmäisillä ja kukkaisilla tuoksuillaan ovat yleensä suosittuja jäähdytettyinä juomina, kun taas honjozo ja junmai voivat usein tarjota laajemman arvon ja monipuolisuuden, varsinkin kun ne juovat ruoan kanssa, ja niitä voidaan tarjoilla laajemmalla lämpötila-alue.
Suosituimmat sake-valinnat:
Saatat myös pitää:
Japanilainen Koshu: Viinit kokeilla
Opi Ginistä
Opi viskistä
Maisteluviitteet purettu: Marmeladi viinissäsi?
Päivitetty 5.10.2016: Selvennetään eräiden tyylien kuvauksia ja todetaan, että nihonshua on valmistettu Japanissa yli 1000 vuoden ajan.
