Luotto: Unsplash / SJ Baren
- Kysy Decanterilta
- Ruoka ja viini yhdistäminen
- Kohokohdat
Nyytit ja viinipari - yhdellä silmäyksellä
- Samppanja toimii erityisen hyvin paistettujen nyyttien tai etikan kanssa tarjoiltuna.
- Ajattele kypsiä Chardonnays-hedelmiä tai hedelmäisiä ruusuja, jotka sopivat nyytitäytteisiisi.
- Vahvempi täytemaku, sitä vaikeampi pariliittää viiniä
- Vältä painavia, tanniinisia punaisia
Kun puhutaan nyytistä (tai kiinaksi 'Jiaozi'), tämä sisältää erilaisia täytteitä ja makuja - jiucaiista (valkosipuli ruohosipuli) ja porsaan nyytit, baicai (kiinankaali) ja sian nyytit äyriäisten nyytteihin.
'Jos haluat yhdistää nyytit viiniin, on parempi valita kevyesti maustetut täytteet', sanoi Jennifer Doherty MW, Summergate Fine Wines & Spirits -brändin salkunhoitopäällikkö.
”Esimerkiksi klassisia valkosipuli-, ruohosipuli- ja sianlihan nyyttejä on vaikea yhdistää viinien kanssa voimakkaiden makujensa vuoksi.
'Sianliha ja kaali, Sanxian (sianliha, katkarapu ja munat) ja sieni nyytit ovat toisaalta herkempiä.'
'Valitsisin kevyen ja herkän valkoviinin sianlihan ja kaalin kaltaiseksi - en usko, että haluat punaviiniä. Kokeile viiniä, johon on kiinnitetty pieni tammi ja jolla on hyvä happamuus - haluaisin mennä mukavalle Bourgogne Chardonnaylle, ehkä Mâconille. '
'Henkilökohtaisesti rakastan Rieslingiä, joten kokeilen pariksi Kabinettia - virkistävällä happamuudella ja pienellä jäännössokerilla.'
nuori ja levoton maria
Katso myös: Kiinalaisen ruoan ja viinin yhdistäminen
Katso myös: Pekingin ankka ja viini pariksi - kysy Decanterilta
Entä kastike?
Klassiset kastikkeet, jotka tarjoillaan nyyttien kanssa, voivat sisältää soijakastikkeen, Jiaozin etikan, seesamiöljyn, valkosipulin ja mausteen seoksen.
'Tämä on hyötyä oman kastikkeen valmistamisesta', sanoi Doherty. ‘Voit säätää suolan, happamuuden tasoa ja antaa sille hieman pyöreyttä hyvän tasapainon saavuttamiseksi.
'Sinun ei pitäisi olla liian vaikeaa löytää pari viiniä, jos haluat suolaisempaa kastiketta.
'Mutta jos pidät kastikkeena vain etikkaa, viinituloksen löytäminen on vaikeampi, joten kokeile jotain, jolla on korkea happamuus. Samppanja voi olla hyvä vaihtoehto täällä.'
Kuinka nyytit keitetään?
Sinulta saatetaan kysyä, haluatko nyytin paistettua tai keitettyä kiinalaisessa ravintolassa (vaikka todennäköisemmin löydät paistettuja nyyttejä japanilaisista ravintoloista). Voit myös dumplit höyryttää dim-sum-tyylillä.
Jos nyytit höyrytetään tai keitetään, iho muuttuu pehmeäksi säilyttäen puhtaan, taikinaisen suuhun. Täytteen makuja on tapana laskea hieman, jos nyyttejä keitetään vedessä, joten hyvät valitut viinit voivat olla kermainen ikääntynyt samppanja, kypsä New World Chardonnay tai hedelmälihan Grenache tai Zinfandel-pohjainen ruusu, varsinkin kun ruokaa tarjoillaan lämmin.
Fiona Beckett suosittelee myös blanc de blancs -samppanjaa tai fino-sherryä, jossa on sumea summa opas viinin ja kiinalaisen ruoan yhdistämiseen.
Vältä isoja, painavia punaviinejä, koska ne varmasti ylittäisivät maut, ja tanniinit eivät yleensä toimi hyvin pehmeän ja tahmean taikinaisen ihon kanssa.
Ripaus jäännössokeria voi kuitenkin toimia hyvin, erityisesti lihallisen täytteen kanssa ja maustettuna suolaisella, umamipitoisella soijakastikkeella ja Shaoxing-viinillä.
Paistetut nyytit ovat yleensä parempia viinin kanssa, koska iho muuttuu terävämmäksi ja hieman palavaa pohjassa lisää vielä enemmän tekstuuria. Jos se tehdään oikein, täytteen tulee pysyä pehmeänä sisällä.
Kun paistetut nyytit imevät jonkin verran öljyä ruoanlaittoon, jäähdytetty pullo NV-samppanjaa tai kuivaa englantilaista kuohuviiniä sopii hyvin paistettuihin nyytteihin, joita tarjoillaan kylmänä tai kuumana.
Toimittaja Ellie Douglas.
