Gordon Ramsayn Petrus
Mikään, mitä Gordon Ramsay tekee, ei ole koskaan yksinkertaista, suoraviivaista tai dramaattista, ja hänen uuden ravintolansa avaaminen aiemmin tässä kuussa jatkoi tätä perinnettä.
Uusi ravintola, nimeltään Petrus, on muutaman minuutin kävelymatkan päässä Berkeley-hotellilta, joka oli Petruksen entisen inkarnaation paikka, kunnes julkkiskokki ja hänen entinen ystävänsä ja suojelijansa Marcus Wareing, joka nyt johtaa ylistettyä kiitosta, kärsivät vuonna 2008. ravintola siellä omalla nimellään.
sininen veri kaninreiästä
Ramsay otti nimen ja viinikellarin (joka sisälsi kokoelman useita Chateau Petruksen vuosikertoja) ja ilmoitti hiljattain olevansa iloinen voidessaan jatkaa taistelua samalla alueella.
Petrus ei ole suuri: se istuu hieman yli 40, pöydät on järjestetty puoliympyräksi ilmastoidun, lattiasta kattoon ulottuvan lasitornin ympärille, jossa on 1500 pullon viinikellari, joka on sijoitettu sivuilleen kirkkaisiin muovihyllyihin .
Se on silmiinpistävin ominaisuus viileässä huomaamattomassa huoneessa, joka on tehty - tai ehkä aliarvostettu - beigen ja hopean sävyinä, ja yksi seinäpaneeli, jossa on kuvioituja purppuran sävyjä, on tarkoitettu symboliseksi linkiksi ravintolan nimisivulle.
Ruoka on ulkoasun mukainen - vaatimattomasti tyylikäs ja hillitty, yleisessä, 'modernissa eurooppalaisessa' haute-keittiötyylissä, kuten hanhenmaksa terriinissä ohuesti kerrostettu confit ja savustettu ankka, kaviaari keltaevätonnikalan tartaran päällä, paahdettu kyyhkynenrinta esimerkiksi sen tukeva jalka.
Suolaiset ja rapeat vasikanleipäleivät lepäävät ohuella choucroute-kerroksella, jonka kirpeyttä korostaa sherry-etikka-kastike. Sianfilee, kinkku ja musta vanukas muodostavat ruusukkeen vaalean kaali-alustan yläpuolella.
Hummerin pyrstö sianlihan viipaleessa on makujen tai tekstuurien järjestely pikemminkin kuin avioliitto. Koristeet ovat vähäisiä, vain koristeellisia, ja tavalliset vihannesten lisukkeet - parsakaali manteleilla ja dauphinoise-perunat (jokainen ruokalaji saa kuitenkin oman erottuvan kastikkeen).
Hinta on 55 puntaa kolmesta kurssista. Ruokalista hyvitetään pääkokille Sean Burbidgelle ja Mark Askewille, Gordon Ramsay Holdingsin pääkokille.
Viinilista on pitkä ja iso, fyysisesti ja esteettisesti, kaikkien tähtien kokoonpano, jonka hinnat vastaavat. Merkinnät ovat maailmanlaajuisia, mutta sen sydän on tiukasti Ranskan ylimmissä viinitarhoissa. Chateau Latour -vuosikertoja on kuusi, vuodesta 1899 (12 500 puntaa) - 1959 (5990 puntaa) vuoteen 1985 (1250 puntaa).
Lafite on täällä samankaltaisessa rauhassa, kuten Romanee-Conti ja muut tavalliset pääepäillyt. Chateau Petrus on ylpeä paikasta, 33 vuosikerta, vuodesta 1924 vuoteen 2003. Vuonna 1961 huipputaso oli 49 500 puntaa.
Petrus, 1 Kinnerton St., Lontoo SW1X 8EA Puh: +44 (0) 20 7592 1609 www.gordonramsay.com/petrus. Avoinna lounaaksi ja illalliseksi maanantaista lauantaihin.
on kevin jättää nuoret ja levottomat
Kirjoittanut Brian St Pierre
