Lue miniprofiilimme Champagne Estate Vilmart & Cie -ravintolasta, joka on pullottanut viiniä 1800-luvun lopulta lähtien.
Alue: Reims-vuori
Kylä: Bouzy
Rypäleen lajikkeet: Chardonnay - Pinot Noir
Viinitarhan alue: 11 hehtaaria
Kasvattaja Samppanja saattaa näyttää olevan nykyaikainen ilmiö, mutta Vilmart on pullottanut viiniä Rilly-la-Montagnen kylässä vuodesta 1890 lähtien. Sen nykyinen omistaja Laurent Champs on hänen perheensä viides sukupolvi, joka on valmistanut viiniä täällä.
- Viljelijän samppanja: 10 kartanoa tietää
Champs on Ampelos-järjestön jäsen, joka sertifioi ja edistää kestävää viininviljelyä. Hän ei ole käyttänyt rikkakasvien torjunta-aineita tai kemiallisia lannoitteita sen jälkeen kun hän otti haltuunsa tilan vuonna 1989. Hän fermentoi ja ikääntää kaiken viininsä tammessa: suuret, jopa 5500 viinit litraa lähtötason viineille ja 225 litran barrikkeja tai 600 litran tynnyriä hänen huippuviineilleen, vuosikertaiset Coeur de Cuvée ja Grand Cellier d'Or. Yhdessä kypsien hedelmien kanssa tämä antaa Vilmartin samppanjoille kermanvärisen syvyyden ja monimutkaisuuden, vaikka ne myös säilyttävät reipan keskittymisen ja asennon kiitos välttämällä malolaktista käymistä. Heillä on taipumus olla hyvin suljettuja nuoruudessaan ja tarvitsevat useita vuosia vapauttamisen jälkeen paljastamaan luonteensa ja arominsa täysin.
Viini kokeilla: Vilmart & Cie, Grand Cellier Brut Premier Cru, Montagne de Reims, NV
Osoite: 5 Rue des Gravières, 51500 Rilly-la-Montagne, Ranska
Verkkosivusto: www.champagnevilmart.fr/
