Länsi-Kapin hurmaava kauhu kertoo Tim Atkin MW: lle turhautumisestaan protokolliin ja miksi hän ei koskaan seuraa väkijoukkoja
Eben Sadie kuuluu toiseen aikakauteen.
Välittömän joukkoviestinnän, bloggaajien ja Twitterin ja tiedon ylikuormituksen aikakaudella Etelä-Afrikan eniten puhuttu viininvalmistaja on loistavasti huolestumaton ulkomaailmasta. Hänellä ei ole radiota tai televisiota, eikä hän koskaan lue sanomalehtiä, vaan luottaa mieluummin ihmisiin, jotka 'ovat jo käsittäneet tietoja'. 'Minä vain työskentelen', hän sanoo. 'Ainoa tapa toteuttaa unelmani.'
Ja mitä unia he ovat. Sadie haluaa valmistaa joitain planeetan parhaita viinejä, ei vain Etelä-Afrikassa. Joillekin hän on sekava pää idealisti, mies, joka 'uskoo omaan paskaansa', kuten yksi kilpailija toisin sanoen hän on yksi eteläisen pallonpuoliskon suurimmista ja omaperäisimmistä viininvalmistajista, intohimoinen liikkuja rohkeudella ottaa riskejä ja olla vastoin sopimuksia. Hän voi olla suorapuheinen, jopa brusque, mutta et voi koskaan syyttää häntä vakaumuksen puutteesta. 'Olen hyvin äärimmäinen', hän kertoo minulle seisomassa viinitarhassa rakkaassaan Swartlandissa, 'mutta en ole epävakaa. Teen päätökset vuosien, ei päivien tai kuukausien aikana. ”
36-vuotias Sadie on pakannut paljon kokemusta työelämäänsä. Viimeisten 14 vuoden aikana hän on tehnyt kaksi vuosikerta vuodessa, yhden Etelä-Afrikassa ja toisen Euroopassa. Se on odysseia, joka on vienyt hänet Saksaan, Itävallaan, Oregoniin, Ranskaan, Kaliforniaan ja viimeisten kahdeksan vuoden ajan Espanjaan, missä hänellä on oma viinitarha Terroir Al Limit Prioratissa. Hänen maisteluhuoneensa on vuorattu tyhjillä pulloilla hienoja eurooppalaisia viinejä, mikä osoittaa hänen halunsa ymmärtää ja kilpailla parhaiden kanssa. 'Käytän suurimman osan varaosastani viiniin', hän myöntää.
Hieman yli vuosikymmenen aikana Sadie on tullut Kap-supertähdeksi. Hänen suuri tauonsa oli työn laskeutuminen Charles Backin Spice Route -viinitilaan tuolloin eristyneessä Swartlandissa vuonna 1998. 'Halusin jonkun, joka osaa elää tuotteella ja asua reunalla', Back muistelee. ”Eben oli erinomainen ehdokas. Vuosikymmenen sisällä oli ilmeistä, että hän oli tarkoitettu suurille asioille. Hän on kansallinen omaisuus. ”
Kaksi ensimmäistä vuosikerta Sadien huippupunaisesta Columellasta tehtiin Spice Routella Sadie Family Wines -nimellä, mutta vuoteen 2001 mennessä hän oli valmis perustamaan itsensä. Hän lähti R9000 (650 puntaa), 14 tynnyrillä ja Charles Backin siunauksella. 'Charles piti viinistä', nauraa Sadie, 'mutta hän ei pitänyt tuloslaskelmasta.' Vielä nykyäänkin, kun Columella on perustettu Etelä-Afrikan merkittävimmäksi punaiseksi, luvut eivät näytä olevan niin välkkyviä. Se myydään Isossa-Britanniassa noin 35 puntaa pullolta, mutta 'sen valmistaminen maksaa minulle 4040 (16 puntaa) pullon', Sadie kertoo. 'Ihmiset arvostelevat hintojani, mutta tuskin kukaan viitsi tulla tänne katsomaan, miksi ne ovat kalliita.'
Swartland ei ole aikaisemmin ollut takavesi, mutta monet tuottajat pitävät sitä edelleen marginaalisena alueena, joka soveltuu paremmin vehnälle kuin viinirypäleille. Sadie on luonnollisesti eri mieltä. Nopeasti hän nappaa muistikirjani kädestäni ja luonnostelee Malmesburyn ympärillä olevia erilaisia terroareja: savea Glenrosa Ridge -levyllä, liuskekiveä Riebeekissä, soraa ja tuliperäisiä maaperää Darlingin lähellä ja graniittia Paardebergissä. 'Se on viisi erilaista maaperää lyhyen ajomatkan päässä viinitilastani', hän sanoo. ”Rypäleet ovat peräisin 43 ha: sta (hehtaaria), ja ne kattavat 48 erillistä lohkoa. Terroir ei toimi isoissa lohkoissa, vaikka Bordeaux'ssa sanotaan, se on pakettipaketti täällä, aivan kuten se on Burgundissa. En osta viinirypäleitä kahdelta samalta viinitarhalta. '
Terroir on keskeinen osa Sadien viininvalmistusfilosofiaa. 'Terroir koostuu historiasta, perinteistä ja ajasta sekä muista elementeistä, eivätkä nämä kolme asiaa ole aina tervetulleita nykymaailmaan', hän sanoo. Joku, joka julistetaan usein suureksi viininvalmistajaksi, Sadie on paljon enemmän kiinnostunut viinitarhoistaan kuin kellarissa tapahtuvasta. Hän kertoo minulle, että moderni viininvalmistus on kuin pikakahvi: turvallinen ja varma, mutta puuttuva maku ja jännitys. Oikea viini on toisaalta kuin todellinen kahvi: sen valmistaminen on monimutkaista ja kaupan uhkaama.
Kuinka Sadie määrittelee terroirin? ”Katson viiniä ja maisemaa. Kysyn itseltäni: maistuuko viini maaseudulta? ”Kysyn häneltä, mitä hän näkee, kun hän katsoo alas Paardebergin huipulta. 'Välimeren alue', hän vastaa. ”Etelä-Afrikan olosuhteet ovat yleensä paljon lähempänä Espanjan, Portugalin tai Etelä-Italian olosuhteita kuin Ranskan. Cape on kärsinyt Bordeaux-itisistä liian kauan, ja se on erittäin vakava virus. Sinun on istutettava mikä kuuluu tietylle alueelle, ei sitä, mitä muut ihmiset käskevät sinun istuttaa. '
Sadie kritisoi kiivaasti kaikenlaista byrokratiaa, mutta eniten ärsyttää häntä virallinen vaatimus siitä, että Kapin viljelijöiden on ostettava istutusmateriaalinsa INTAV: lta / ENRA: lta Ranskasta. Annettuaan mahdollisuuden Sadie sanoo istuttavansa Godellon, Albariñon, Treixaduran, Rieslingin, Mencian, Teroldegon ja Grüner Veltlinerin viileämmälle alueelle, kuten Elgin, ja Aglianico, Terret Noir, Nero d'Avola, Assyrtiko, Fiano, Gattinara ja Frappato lämpimämmillä alueilla. 'INTAV: lla ei ole yhtään näistä lajikkeista, mutta sillä on 40 erilaista Sauvignon Blanc -kloonia', hän lisää. ”Tämä maa on aivan liian ripustettu Ranskaan ja ranskalaisiin rypäleihin. Se on naurettavaa - Uusi maailma luottaa viiteen rypäleen, mutta pelkästään Portugalissa on 80. Olemme sen velkaa itsellemme, että pyrimme vaihteluun. ”
Kaiken tämän vuoksi Sadie on tehnyt nimensä gallilaisilla lajikkeilla, erityisesti Syrah ja Mourvèdre (Columella) sekä Chenin Blanc, Grenache Blanc, Roussanne, Marsanne, Viognier, Clairette ja Chardonnay (valkoisen sekoituksensa, Palladius) kanssa. Lukuun ottamatta yhtä pensas-viiniköynnöksen valkoista nimeltään Mrs Kirsten's Old Vines Chenin Blanc - josta enemmän sekunnissa - Sadie ei usko lajikeviiniin. Hän jopa väittää, että 'lajikekäyttö on se, mikä estää uutta maailmaa'. 'Kun sinulla on valtameren vaikutus, sinun on sekoitettava monimutkaisuuteen. Etelä-Afrikassa meillä on kaksi valtamerta. ”
Sadie uskoo viinitarhojen ja rypälelajikkeiden sekoittamiseen. Hän vei minut läpi tynnyrinmaistelun vuoden 2008 Columellan Syrah-osista, ja ne olivat ilmoitus, joka korosti hänen terroiriensa välisiä eroja. 'Columellaa valmistetaan viinitarhoissa, kaikki kahdeksan, ja opin kuinka työskennellä paremmin jokaisen kanssa. En halua, että kaikilla viinirypäleillämme on sama makuprofiili ja sokeripitoisuus, minkä vuoksi sekoitan. '
Sadie's Syrahs näyttää eleganssia, sitkeyttä ja mineraalisuutta - kaikki tämä turvautumatta ylikypsiin makuihin. 'Pidän Syrahin ripaus epäkypsästä', hän lisää, 'koska se antaa viinille hermoa ja tanniinia. Vuonna 2008 valitsin aikaisemmin kuin aiemmin. Kun rypäleissä on yli 14% alkoholia, haluan ne pois kasvista. ”Hän sato vähän, käyttää luonnonhiivoja ja antaa viinirypäleiden tehdä loput. Mielestäni hänen 2006 Columella on paras, mitä hän on tähän mennessä tehnyt, merkittävä viini, joka pystyy seisomaan olkapäähän maailman suurten Syrah-pohjaisten seosten kanssa.
Muut huippuviinit, chez Sadie, ovat molemmat valkoisia: Palladius ja Mrs Kirstenin vanhat viiniköynnökset Chenin Blanc, mikä aiheutti valtavia kiistoja, kun se lanseerattiin viime vuonna Etelä-Afrikassa pullolla R824 (60 puntaa). Sadie tuotti 680 pulloa vuonna 2006 ja myi erän muutamassa tunnissa huolimatta siitä, että kilpailijoiden joukossa oli kulmakarvoja. Palladius-sekoitus perustuu 48 prosenttiin 75-vuotiaasta Chenin-lohkosta, mutta rouva Kirstenin mielestä rypäle on keskiössä. Sadie näki 90-vuotiaan viinitarhan, kun hän käveli ulkona Stellenboschissa, ja teki sen oktogeenisen omistajan tarjouksen viinirypäleistä. Hän on vakuuttunut siitä, että Chenin, ei Sauvignon Blanc, on Kapin suuri valkoinen lajike ja on kiireinen metsästämään vastaavia paketteja.
Mikään Sadien viineistä ei esitä vihreitä, palaneita kumihahmoja, jotka ovat edelleen ongelma Kapilla, joten miten hän välttää ne? ”Palaneen kumin luonne tapahtuu enemmän joillakin alueilla kuin muilla, mutta suurin esiintymistiheys on suurten seosten seoksissa, joissa viinit valmistetaan liian nopeasti. Vahva tunne on, että se liittyy pääasiassa viininvalmistukseen, erityisesti sulfidien hallintaan käymisen aikana. ”Toisin sanoen, pienempi, hitaampi, puhtaampi ja varovaisempi on parasta.
Palanut kumi tai ei palanutta kumia, Sadie on vakuuttunut siitä, että Cape on ”yksi maailman suurimmista viinialueista”. Mutta kaikista saavutuksistaan huolimatta hän uskoo, että parasta on tulossa, ellei hänen elinaikanaan, sitten hänen 10-vuotiaan poikansa Markuksen. 'Ehkä Markus hämmästyttää maailmaa 50 vuoden kuluttua, tai ehkä minä, kun olen vanha, mutta sillä ei ole väliä. On paljon aikaa, jos sinulla on oikea terroir. '
Kirjoittanut Tim Atkin MW
