Petit Mansengin viinirypäleet Virginiassa Luotto: Andrew Jefford
Syvällä Ranskan Baskimaan sydämessä Petit Manseng-rypäle tuottaa rikkaita, makeita valkoviinejä. Tämän vähemmän tunnetun lajikkeen suuri fani DANIEL CRAKER tutustuttaa meidät sen herkkuihin.
Syvälle Pyreneiden juurella juurtunut Petit Manseng-rypäle on yksi Ranskan parhaiten säilyneistä viinisalaisuuksista. Se on sidottu vaikuttavaan vuorijonoon, ja se on harvoin päässyt kauempana kuin kaukana lounaaseen, missä sen alkuperä on. Kuten monet rypälelajikkeet, Petit Manseng on kehittynyt vuosisatojen ajan parhaiden alkuperäiskansojen viiniköynnösten huolellisesta valinnasta. Tämä pitkä valintaprosessi on johtanut rypäleen, joka on hyvin sopeutunut ilmastoon ja maaperään, jossa sitä viljellään, ja antaa todellisen käsityksen läsnä olevasta termistä terroir.
Terroir ja kasvu
Petit Mansengin terroir ulottuu kolmelle AC: lle: Pacherenc du Vic-Bilh, Irouléguy ja Jurançon. Madiranin valkoisen nimityksen Pacherencin lämpimässä ilmastossa sitä kasvatetaan kolmen yhtä tunnetun lajikkeen - Gros Manseng, Courbu ja Arrufiac - rinnalla ja se tuottaa makeaa viiniä, joka voi olla todella rikas ja painava. Etelässä, Irouléguyn viileämmässä ilmastossa, syvällä Baskimaassa, Petit Mansengiä, josta tulee Ixkiribot Xuri Tipia, käytetään lisänä kuiville valkoisille. Vasta Jurançonissa pääministeri ottaa tähtiroolin ja ansaitsee oikeuden suuriin kirjaimiin. Täällä ja Irouléguyssä viiniköynnösten tiheys on pieni erityisesti terasseilla, jotka on luotu viiniköynnösten ja niihin liittyvien koneiden laskeutumiseksi jyrkistä lounaisrinteistä. Hehtaaria kohti on hieman yli 3000 viiniköynnöstä verrattuna Bordeaux'n ja Burgundin 10 000 viiniköynnökseen, ja niitä koulutetaan en hautain, kukin runko ylittää metrin korkeuden ja kiinnitetään puupinoon.
https://www.decanter.com/reviews/burgundy/
Ylellisen lehtineen - vuodessa uusi keppi voi kasvaa yli 10 metriin - se pysyy silti hieman villillä puolella, joten harjoitusmenetelmä sovittaa sen voimaa vastaavasti. Tämä auttaa myös välttämään kevään pakkasvaurioita. Petit Manseng on varhain orastava lajike, ja pakkasriski on edelleen olemassa maaliskuussa, etenkin Jurançonissa ja Irouléguyssä, kun ensimmäiset vihreät versot ilmestyvät. Nostamalla kasvu pois viileämmästä ilmasta alapuolelle voidaan välttää pienet pakkaset. Aikaisemmin korkealla maan päällä olevat viiniköynnökset antoivat viljelijöille mahdollisuuden kylvää muita kasveja viiniköynnösten juurelle alueella, jolla on ollut sekaviljelyä. Nykyään kuitenkin suurin osa viljelijöistä keskittyy vain viiniköynnöksiinsä, mikä on tehnyt ihmeitä laadulle.
Petit Manseng - Gros Manseng
Viime aikoihin asti Petit Manseng jätettiin huomiotta tuottavamman nimimerkkinsä Gros Mansengin hyväksi. Tämä lajike tuottaa onneksi 80 hehtolitraa / ha, jos se jätetään omien laitteidensa piiriin, kun taas säästäväinen Petit Manseng harvoilla pienillä nippuillaan onnistuu harvoin 30 hl: llä. Viime vuosina kuitenkin siitä, että 'vähemmän on parasta' on tullut uudeksi päämotiiviksi, Jurançonin, Pacherencin ja Irouléguyn uudet istutukset ovat suosineet Petit Mansengiä. Siitä huolimatta viinitarhan pinta, jonka se käyttää Ranskassa, on hieman yli 600 ha. Ainoa tapa, jolla tämä todennäköisesti muuttuu, on, jos viljelijät juurtavat juuriltaan vähemmän mielenkiintoisia lajikkeita, sillä INAO (kansallinen muutoksenhakuelin) pitää edelleen tiukasti kiinni uusista istutusoikeuksista. Mutta Petit Mansengillä on suuri paikallinen merkitys ja sen tuottamilla viineillä on todellinen yksilöllinen luonne. Maailmassa, jossa viininviljely on yhdenmukaista, se on yhtä hyvä syy kuin kukaan sitä varoa.
Jurançon ja paljon muuta
Jurançonissa ja Pacherencissä Petit Mansengiä käytetään pääasiassa tuottamaan yhden lajikkeen makeita viinejä rypäleistä, jotka ovat läpikäyneet luonnollisen kuivausprosessin, joka tunnetaan nimellä passerillage.
https://www.decanter.com/premium/exclusive-tasting-jurancons-cult-clos-joliette-427257/
Botrytis cinerealla on suuria vaikeuksia päästä paksunarvoisten Petit Manseng -viinirypäleiden läpi, mutta jos se tapahtuu, sen aiheuttama mätänne on harvoin jalo ja rypäleet heitetään pois. Joten, toisin kuin Sauternes, Monbazillac ja muut Sélections de Grains Nobles, ei ole jaloa mätää, joka vaikuttaa näiden viinien aromaattisiin aineisiin.
Jurançonissa parhaat rypäleet ovat peräisin maaperästä, jolla on lämmin vanukaskivinen kivikivi, ja Petit Mansengin sadonkorjuu voi alkaa vasta marraskuun alussa ja jatkuu joulukuun alkuun tai jopa tammikuuhun. Useimmat kartanot tekevät useita valikoivia poimintoja tai kokeita, ja marraskuun loppuun mennessä viinirypäleet ovat kaikki ihoa ja siemeniä. Kaikki mehut, jotka onnistuvat vuotamaan puristimesta, sisältävät riittävästi sokeria päästäkseen 16--24 prosenttiin alkoholia. Mutta kaikki tämä sokeri ei ole käynyt. Pitkä käymisprosessi, joka tapahtuu useimmiten tammessa, pysäytetään noin 14-prosenttisessa alkoholipitoisuudessa, jolloin jäännössokeriin jää 40–150 g. Se saattaa kuulostaa tylsältä, mutta Petit Mansengistä valmistetut viinit pystyvät aina pitämään terävän happaman selkärangan. Makeaa Jurançonia tai Pacherenciä tarjoillaan usein jäähdytettynä aperitiivina, ja trooppisten hedelmien, persikoiden, sitrushedelmien ja mausteiden huumaavat aromit, joita viinit ilmaisevat nuoruudessaan, ovat erittäin houkuttelevia. Muutaman vuoden pullotuksen jälkeen viinit ovat yleensä hunajaisempia säilötyt hedelmät, piparkakut ja mustat tryffelit - ihanteellinen hanhenmaksaan tai johonkin paikalliseen uuhemaitoon.
hyvä lääkäri jakso 18
Kirjoittanut DANIEL CRAKER
