Sienen Agnolotti-resepti r nPalaa 4-5 r n r nAinesosat r n r nTäyte: r n r n t 300g valkoisia sieniä (tai mitä tahansa syötävää sieniä) r n t 60g raastettua parmesa...

• Pääateria
• Michel Roux
• Pasta
• Reseptit
• Käynnistin
• Kasvis

Italialaisella ja ranskalaisella ruoalla on monella tapaa paljon yhteistä. Usein terveelliset perhereseptit välitetään sukupolvelta toiselle.

Tarjoilee 4-5

Ainekset

Täyttöä varten:

chicago p.d. kausi 6 jakso 19

• 300 g valkoisia sieniä (tai mitä tahansa syötävää sieniä)
• 60g raastettua parmesaania
• 50g tuoretta leipää
• 1 kevätsipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 1/2 nippu ruohosipulia
• 3 rkl kermaa
• Kourallinen hienonnettuja saksanpähkinöitä
• Suolaa ja pippuria

Pastataikina:

• 500g valkoista jauhoa
• 4 kokonaista munaa
• 3 rkl vettä
• 1 tl suolaa
• 1 tl oliiviöljyä

Rakettipestoa varten:

mr robot kausi 1 jakso 1

• 1 pieni valkosipulinkynsi
• Ripaus pippuria
• 20g paahdettuja hasselpähkinöitä
• 80 g raketti
• 30g raastettua parmesaania
• 125 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä

Menetelmä

1. Aloita pastan valmistus lisäämällä suuressa sekoitusastiassa jauhot, suola, oliiviöljy ja lyötyt munat. Sekoita käsin, kunnes saat elastisen taikinan, saatat joutua lisäämään muutaman rkl vettä auttamaan polvistumaan kunnolla.
2. Kääri taikina kalvoon ja lepää yön yli jääkaapissa.
3. Pese ja pilko 3/4 sienistä täytettä varten. Leikkaa loput sienet pieniksi kuutioiksi ja jätä sivuun kulhoon.
4. Lisää tähän kulhoon raastettu parmesaani, hienonnetut saksanpähkinät, korppujauhot ja hienonnettu ruohosipuli.
5. Pilko valkosipuli ja kevätsipuli mahdollisimman hienoksi ennen paistamista oliiviöljyssä.
6. Lisää hienonnetut sienet ja mausta. Kun sienet ovat kypsyneet ja kaikki vesi on sulanut 3 rkl. kermaa.
7. Sekoita keitetyt sienet tehosekoittimessa, kunnes saat sileän soseen. Kun sose on jäähtynyt, voit sekoittaa sen kaikkiin muihin ainesosiin. Aseta täyte sivuun vähintään pariksi tunniksi jääkaapissa ennen käyttöä.
8. Viimeistele pasta ottamalla se jääkaapista ja kääri taikina mahdollisimman hienoksi (on paljon helpompaa käyttää pastarullaa, jos sinulla on) taikina taistelee sinua vastaan ​​ja palautuu takaisin, mutta jatka kunnes 2 millimetriä paksu. Leikkaa 8 cm neliöt terävällä veitsellä. Olet sitten valmis lisäämään 1/2 rkl. neliöiden keskelle. Harjaa vähän vettä pasta-arkkien laitamilla ja taita vinosti. Sinun pitäisi hankkia ristitty alkuun agnolotti. (katso kuva)
9. Keitä kiehuvassa suolaisessa vedessä 4 minuuttia.
10. Lisää maku ja tee levy kauniiksi ottamalla kourallinen sieniä ja keitä oliiviöljyssä hyvin kuumennetulla pannulla saadaksesi niihin väriä. Muutaman minuutin kuluttua vähennä lämpöä ja lisää tl voita ja hienonnettua valkosipulia.
11. Lisää tehosekoittimeen kaikki peston ainekset ja blitz tasaiseksi.
12. Levitä kultaiset sienet ja piste pesto levyn yli.

• Katso kaikki Michel Roux Jr -reseptit Decanter.com-sivustolta
• Katso Aristide Spies MS -viinit vastaamaan tätä reseptiä

Olen aina rakastanut valmistaa tuoretta pastaa - väri, rakenne ja maku ovat yksinkertaisesti vertaansa vailla kuivan pastan kanssa. Mielestäni tuoretta pastaa tarjoillaan parhaiten yksinkertaisilla, aidoilla ainesosilla, jotka ovat täynnä makua, kuten sieniä. Voit käyttää mitä tahansa villisieniä, joka vie mieltymyksesi. Kuitenkin, koska cèpes on kaudella, en vain voi olla vastustamatta niiden käyttöä tässä reseptissä.

Ei ole helppo tehtävä yhdistää rohkeita, maanläheisiä sieniä viineihin, mutta valitsemani ovat todellisia mielihyvää. 2014 Sauvignon de Touraine , Jean-Christophe Mandard on tarpeeksi pirteä, jotta tämä ruokalaji ei vallitsisi sitä. Tämä on vakava valkoinen, mutta niin edullinen.

Jos haluat jotain rikkaampaa ja rohkeampaa, jotta se sopisi tähän 'lihamaiseen' ruokalajiin, suosittelen a punainen viininpunainen . 2011 Maranges , David Moreaulta, on tarpeeksi tekstuuria ja pituutta, jotta se voidaan yhdistää tähän aitoon perheen reseptiin.

Merlotin hallitsema viini, kuten 2009 Chateau Laroque Pyhä Emilion Grand Cru Classé voisi nostaa tämän yksinkertaisen ruokalajin gourmet-tasolle.

kerran kausi 4 jakso 17

Juotavat viinit Mushroom Agnolottin kanssa Michel Roux Jr.

Jean-Christophe Mandard, Sauvignon de Touraine, 2014 - Tällä ilmeikkäällä valkoisella on aromaattisia makuja greipillä ja kirpeällä karviaismarjalla. Koska nenässä on joitain ruohonaisia ​​muistiinpanoja, se todella täydentää sienien maanläheisyyttä.
OVH: 9,19 £ The Drinks Shop

Marranges, David Moreau, 2011 - Paksu tekstuurinen viininpunainen, joka sopii täydellisesti ruokalajin sienimaisuuteen. Siellä on lämpöä ja mausteisuutta, joka on ihanaa viileämmässä syksyillassa yhdistettynä tämänkaltaiseen runsas syksyiseen ruokalajiin.
OVH 19,50 £ Berry Brothers and Rudd

Château Laroque Saint-Émilion, Grand Cru Classé, 2009 - Tällä viinillä on melkein tryffeli monimutkaisuus ja syvä maku, joka toimii kauniisti sienien voimakkaita ja rikkaita makuja vastaan.
OVH: 28,99 € Waitrose Cellar