Perinteinen tajarin-pasta tryffelillä - loistava ottelu Barbera-viinien kanssa. Luotto: Giovanni Boscherino / Alamy
- Ruoka ja viini yhdistäminen
- Viini neuvoja
Asiantuntijaneuvoja elintarvikkeista, jotka sopivat hyvin lasillisen Barberan kanssa.
Luonut Decanter yhteistyössä Consorzio Barbera d'Asti & Monferraton kanssa.
Luonut Decanter yhteistyössä Consorzio Barbera d'Asti & Monferraton kanssa.
Barbera tarjoaa punaviinit tekstuuriltaan sileillä, tummilla luumuilla, jotka herättävät tämän rypälelajikkeen elinvoimainen, rapea happamuus.
Olipa tammi-Barbera d’Asti vai vaippainen, on makukysymys, mutta yleensä muuttumattomat versiot - tai isommissa tammisäiliöissä vanhemmat tai suuret tynnyrit pienempien tynnyrien sijasta - antaa hieman enemmän joustavuutta ruoan kanssa antamalla Barberan tehdä mitä parhaiten - nostaakseen astian, mutta ei koskaan hallitsemaan sitä.
Klassinen ruokalaji Barbera d'Astille sen kotimaassa Piemonte on erittäin ohut, tagliatelle-tyyppinen nauhapasta nimeltä Tajarin.
Yleisesti ottaen pastakastikkeessa on kaksi pääasiallista paikallista vaihtoehtoa.
Barbera ja tryffelit
Kasvissyöjävaihtoehto perustuu paikallisten valkoisten tryffelien lastuihin. Koska Barberan punaiset hedelmäiset maut ovat miellyttävän hienovaraisia, ne antavat niille kalliisti pistävät tryffeli-aromit tai maut kaiken tarvitsemansa ilmatilan.
Ja Barberan puhdistusvaikutuksesta on hyötyä myös, koska se antaa mahdollisuuden maistella tryffeleitä uudestaan jokaisen suutavan kanssa.
Barbera ja liha
Lihansyöjäinen vaihtoehto pastalle on paikalliseen naudanlihaan perustuva ragù- tai lihakastike. Täällä Barbera tulee omiinsaan, nostaen vähärasvaisen lihan herkän makeuden hallitsematta joko sen koostumusta tai valkoisen vasikanlihan tapauksessa sen hienovaraisia makuja.
Vain etelämmässä Italiassa lihapohjaiset pastakastikkeet alkavat täynnä tomaattia. Koska tomaatti on melko hapan, se voi toimia Barbera d'Astin oman raikkaan suuhun vastaan.
Parempi antaa Barberalle leikata rasvaisemmat lihat, kuten ankka - runsas magret de canard tai paistettu ankka tekisi hienosti, kuten tietysti sianlihaa tai ohuempia lihoja, kuten kania (haudutettua tai jopa grillattua) tai yksinkertaisesti leikkeleitä ja paahdettuja oliiviöljyllä valettu leipä, valmiustilassa joitain pehmeän ja neutraalin juuston nuppeja. Ja jotkut mehukkaat vihreät oliivit asettamaan kitalaen varovasti uudelleen.
Kala: Valitse valkoinen kala äyriäisten yli
Punaviinien sovittaminen kalaan on joillekin Pyhä Graali, mutta Barbera d’Asti voi taistella etenkin esimerkiksi äyriäisten kanssa, jolloin jälkimmäinen maistuu metalliselta ja kuivalta.
Valkoinen kala on parempi vaihtoehto, varsinkin vankkarakenteisemmat kalat, kuten suolaturska tai bacalà, varsinkin jos turska valmistetaan paahdettujen paprikoiden sijasta tomaattien sijasta.
Tämän artikkelin on luonut Decanter.com-toimittaja yhteistyössä Consorzio Barbera d'Asti & Monferraton kanssa.
