Kalmari-mustekalingiini vastaavien viinien kanssa - Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Michel Roux Jr: n kalmari-linguine.

Kalastaa
Kohokohdat
Pääateria
Michel Roux
Reseptit

Kevyt ja maukas kala- ja äyriäisruoka, joka sopii täydellisesti loppukesäilloille. Ja tämä resepti sisältää myös kolme viiniä, jotka sopivat ruokaan ...

Kalmari-mustevingliini pannulla paistetulla kalmarilla, sokerilla ja salsaalla Michel Roux Jr.

Tarjoilee 4

Ainekset :

250 g kalmaria
Kourallinen viipaloitu sokeri napsahtaa
1 rkl hienonnettua litteää persiljaa
Suola, pippuri ja chilihiutaleet

Kalmari-mustelingiinin valmistaminen:

häpeämätön kausi 7 jakso 12

300g jauhoja (00)
3 iso muna
2 rkl kalmarimustetta
1 tl hienoa suolaa

Salsan valmistaminen:

helvetin keittiö kausi 15 jakso 11

4 hienonnettua tomaattia
1 punasipulia
1 valkosipulinkynsi
2 rkl valkoviiniä
200 ml kalakantaa
1 rkl oliiviöljyä

Menetelmä:

Tuoreen pastan valmistaminen:

Aseta jauhot pinnan päälle ja tee syvennys keskelle.
Halkeile munat kaivoon yhdessä kalmari-musteen kanssa ja vatkaa, kunnes kaikki ovat mustanneet.
Lisää vähitellen jauhot munasekoitteeseesi ja sekoita, kunnes muodostat taikinan.
Sitten jatka vaivaamista, kunnes saavutat sileän pastan taikinan.
Aseta taikina jääkaappiin pariksi tunniksi ennen kaatamista.
Leikkaa taikina kolmeen osaan ja rullaa jokainen pala mahdollisimman ohueksi.
Taita pasta muutaman kerran itsensä päälle ja leikkaa sitten haluamasi leveys.
Ripottele päälle jauhoja ja anna pastan levätä keittiöpyyhkeelle samalla kun valmistat loput ainesosat.

Ruoan valmistaminen:

Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa keskipitkällä tai korkealla lämmöllä.
Leikkaa punasipuli ja valkosipuli hienoksi ennen kuin lisäät pannulle.
Lisää tomaatit 2 minuutin kuluttua pannulle ja mausta hyvin suolalla, pippurilla ja chilihiutaleilla.
Kun tomaatit alkavat hajota, kaada valkoviini pannulle ja sen jälkeen massa.
Anna kiehua 10-15 minuuttia, ennen kuin se blitteri voimakkaassa tehosekoittimessa.
Puhdista ja valmistele tuore kalmari sillä välin. Vedä lonkerot irti kehosta ja poista kynsi sisältä.
Puhdista vartalo kylmällä vedellä ja viipaloi samankokoisiksi kuin pasta.
Mausta suolalla ja pippurilla ennen pannulla paistamista korkealla lämmöllä (varo, ettet ylikypsennä, muuten liha kovettuu ja muuttuu pureskeltavaksi).
Kiehauta iso potti suolattua vettä ja keitä tuoretta pastaa 1-2 minuuttia. Siivilöi ja aseta pasta salsaan.
Lisää lopuksi sokeriliput, kalmari ja hienonnettu persilja.

Katso lisää Michel Roux Jr -reseptejä

Kalmari-lingviiniin sopivat viinit:

Château-Fuissé, Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, Mâconnais, Burgundy 2010

Osta se: 32,35 £ Gerrard Seel

Saint Claire Estate, Selection Pinot Noir, Marlborough, Uusi-Seelanti 2014

Kirpeiden karpaloiden, mustaherukan ja tumman kirsikan kanssa tämä sopii täydellisesti voimakkaasti maustettuihin kaloihin. Maun syvyydestä huolimatta tämä punainen pysyy vaaleana tammen ja vaniljan vihjeillä.

Osta se:

11,99 £ Majesteettinen viini

16,99 dollaria Beacon-viinit ja väkevät alkoholijuomat (New York) *

Domaines Ott, Château Romassan, Bandol, Provence rosé 2015

Monimutkainen ja huomaamaton Provence-ruusu tarjoaa punaisia herukoita ja sitrushedelmiä, yrttien ja mausteiden kanssa. Nämä rohkeat mutta huomaamattomat maut tuovat merenelävien suolaisuuden todella esiin ja tekevät siitä hyvän kumppanin tälle ruokalajille.

Osta se:

32,50 £ Majesteettinen viini

41,59 dollaria granaattiviinit ja alkoholijuomat (New York)

* Vuosikerta voi vaihdella

Miksi nämä viinit?

Tämä ruokalaji vaatii tasapainoisen ja hedelmäisen burgundilaisen Chardonnayn. Suuntaa Mâconnais'lle saadaksesi upeita esimerkkejä, jotka eivät riko pankkia.

Punaviinin yhdistäminen äyriäisten kanssa voi olla hieman hankalaa. Joten niille, jotka todella arvostavat lasillisen punaista ateriansa aikana, ehdotan jotain hieman kevyempää hienoilla tanniineilla, joka on kuitenkin täynnä mehukkaita karpalomakuja. Tämä Uuden-Seelannin Pinot Noir tarjoaa kaiken tämän erittäin kohtuulliseen hintaan.

quantico kauden 2 jakson 5 yhteenveto

Pasta taikinassa käytetyn musteen ja pannulla paistetun kalmarin välissä tämä resepti tarjoaa todella miellyttävän vihjeen valtameren suolaisuudesta. Siksi eteläisen ranskalaisen ruusun valinta sen mukana. Tämä Bandol-viini on täynnä tuoreita marjaaromeja ja ripaus maustetta. Vaikka pariliitos on hieman kallis, tämä pariliitos todella toimii.