Syrahista valmistettu saignée-rosé Kataloniassa, Espanjassa. Luotto: Steve Race / Stockimo / Alamy Stock Photo
- Kysy Decanterilta
- Kohokohdat
- Roseeviini
Saignée voidaan kääntää ranskaksi 'verenvuodoksi', ja viininvalmistuksessa saignée-menetelmä tarkoittaa tyypillisesti 'verenvuodatusta' nestemäisestä säiliöstä mehua punaviinille viininvalmistusprosessin alkuvaiheessa.
Tämä voi auttaa tuottamaan väkevämmän maun ja värin punaviinissä Australian viinintutkimuslaitos selittää .
Mutta poistettua mehua voidaan käyttää myös ruusuviinien valmistamiseen.
Jotkut ihmiset ovat arvostelleet saignée roséa pelkkänä sivunäyttelynä tai jälkikäteen punaviinin tuotannossa.
Toiset väittävät, että monet arvostetuista tuottajista ja alueista ovat hyödyntäneet saignée-menetelmän periaatteita luodakseen ruusuviinejä, jotka ovat täynnä luonnetta ja syvyyttä. Sitä käytetään huippuloosien valmistamiseen esimerkiksi Espanjan Navarran alueella, jossa tekniikka tunnetaan nimellä sangrado.
Kuten The Wine Society's Marcel Orford-Williams ja Jo Locke MW mainittu tässä artikkelissa , saignée rosés ”eivät todellakaan ole heikompilaatuisia kuin suorapuristetut viinit”.
Samppanja
Kultikulttuurituottaja Champagne Pétersissä rosé de saignée sekoitetaan Le Mesnil-Sur-Ogerin Chardonnayn kanssa luomaan ensin Rosé for Albane -kuvée, joka lanseerattiin vuonna 2007.
Viljelijä-talo myös äskettäin käytti tekniikkaa käynnistääkseen ruusun samppanjan yhteistyössä Château Miravalin omistajien kanssa , mukaan lukien Brad Pitt, Angelina Jolie ja Château de Beaucastelin Perrin-perhe.
Viininvalmistaja ja perheyrityksen johtaja Rodolphe Péters selitti Decanter.com miksi oli käytetty saignée rosé -tablettia samppanjassa tavallisemman menetelmän sijasta sekoittamalla pieni määrä punaviiniä valkoviinikuveihin.
”Fleur de Miravalin luomisen taiteellinen käsite on sekoitus Chardonnay'ta, jossa on jaloja, autolyyttisiä evoluution nuotteja ja erittäin tuoreita Pinot Noir -tuotteita hieman happamilla, punaisilla hedelmillä.
todennäköisimmin kiinnostava henkilö
'Kun otetaan huomioon aromaattinen profiili, jota etsimme Pinot Noirsista, saignée-menetelmä näytti aivan luonnollisemmalta vaihtoehdolta kuin klassisten punaviinitekniikoiden käyttö, joka olisi tuottanut paljon kypsempiä, rikkaampia sävyjä.'
Péters lisäsi: 'Kaikki Chardonnay-erät, jotka muodostavat Côte des Blancs -sekoituksen, ilmaisevat tälle alueelle ominaiset kalkkipitoiset ominaisuudet ja voimakkaan merenkulun mineraalisuuden.
”Sanomme usein, että näillä Le Mesnil-sur-Ogerin viineillä on suolainen, jopa kiiltävä pinta. Etsimällä täydellistä ruususekoitetta huomasimme, että nämä hieman karvaset suolaliuokset eivät sopineet yhteen punaviinin rakenteen ja tanniinien kanssa, kun taas ruusu sen diafanisemmalla rakenteella ja paljon kevyemmällä tanniinipitoisuudella tuotti paljon harmonisempi tulos. '
Miravalin viininvalmistustiimi käyttää jo saignée-menetelmää pieneen osaan Syrah-viinirypäleitä, jotka auttavat muodostamaan Provence-ruusun.
Muualla Champagnessa Louis Roederer sanoo, että sen Cristal Rosé valmistetaan osittain saignée-tekniikalla, johon sisältyy mehun vuotaminen useiden päivien kylmän maseroinnin jälkeen rypäleen nahan kanssa kosketuksessa.
Samppanja Delamotte ja Laurent-Perrier tunnetaan myös käyttävän samanlaisia strategioita.
Voitko maistaa sitä?
On olemassa monia viininvalmistuspäätöksiä, jotka vaikuttavat lasin viinin luonteeseen, mutta jotkut uskovat, että saignée-menetelmä voi parantaa tiettyjä ominaisuuksia - kuten Péters selitti edellä.
Samppanja-asiantuntija Michael Edwards kertoi Decanter.com-sivustolle: 'Mielestäni saignée-menetelmä verenlaskua punaisista Pinot Noir-viinirypäleistä ruusun valmistamiseksi antaa varmasti erilaisen maun lasissa. Pohjimmiltaan paljon läheisempi maku paikasta, alueesta, jolta se tulee. ”
Edwards, kirjan kirjoittaja Samppanjan hienoimmat viinit, sanoi, että viineillä on usein 'viininlaatu', ja Champagneessa menetelmää suositaan yleensä 'suurten terroirien viljelijöiden toimialueilla'.
Vuosikertojen välinen yhdenmukaisuus voi kuitenkin olla ongelma.
'Yksi saignéen haittapuoli on vaihteleva sävy, sadonkorjuu', Edwards sanoi. Chardonnayn ylimääräistä kosketusta voidaan joskus käyttää värin korjaamiseen, hän lisäsi.
Saignée ei kuitenkaan ole tarkoitettu kaikille. Samppanjatalot, jotka haluavat tehdä roséa sekoittamalla pienen määrän punaviiniä yhdessä valkoisen kanssa, 'sanoisivat haluavansa säilyttää samppanjan olennaisen tyylikkään vaaleanpunaisena', Edwards sanoi.
