Hajuako viini kynsilakalla? Luotto: Nina Assam
- Kysy Decanterilta
Miksi se on sinun viinissäsi, ja onko se huono asia?
masterchef kausi 5 jakso 1
Mikä on haihtuva happamuus? Kysy Decanterilta
Haihtuva happamuus valmistetaan yhdisteistä, joita esiintyy viinissä esiintyvissä happotyypeissä, jotka näyttävät aromilta sen sijaan, että ne löytyvät kitalaessa.
'Yksinkertaisesti sanottuna se viittaa viinin happamiin alkuaineisiin, jotka ovat pikemminkin kaasumaisia kuin nestemäisiä ja jotka sen vuoksi voidaan tuntea hajuina', sanoi Julia Sewell, Assistant Head Sommelier at Piilottaa Mayfairissa ja Decanter World Wine Awards -tuomari.
”Tärkein yhdiste, joka on vastuussa aromista, on etikkahappo, joka tunnetaan yleisemmin etikana. Samanaikaisesti muodostuva toissijainen yhdiste on etyyliasetaatti, joka tuoksuu enemmän kuin kynsilakanpoistoaine tai maalinohennin. ”
Miksi se on viinissäni?
'VA: n osoittavat yleensä vanhemmissa tynnyreissä tai hapettavammissa ympäristöissä valmistetut viinit', Sewell sanoi.
Tämä johtuu siitä, että bakteerien on helpompi menestyä vähemmän steriileissä olosuhteissa.
”Makeat viinit, jotka on valmistettu käyttäen botrytis cinerea (jaloinen mädäntyminen) haihtuvien happojen pitoisuus on usein melko korkea, koska rypäleissä on yleensä runsaasti etikkahappobakteereja luonnossa. Samaa voidaan sanoa kuivatuista rypäleistä valmistetuista viineistä. ”, Sewell kertoi.
anarkian pojat kausi 5
'Viinit, joiden haihtuvien happojen happamuus on yleensä korkeampi, ovat Sauternes, Amarone della Valpolicella ja Port.'
sarah päivää elämästämme
Onko haihtuva happamuus huono asia?
'Vaikka suuria määriä VA: ta ei pidetä toivottavana, joissakin tapauksissa volatiliteetti ei ole huono asia', sanoi Natasha Hughes MW viini-virheiden oppaassa .
'Se on tärkeä ominaisuus monissa viineissä, joka lisää monimutkaisuutta ja mielenkiintoa, usein positiivisella tavalla, sitä voidaan kuvata lisäämällä' korotettua luonnetta 'viinin aromeihin', Sewell sanoi.
'Jos sitä ei kuitenkaan tarkoituksella sisälly viiniin, se on ehdottomasti vika, ja se voi olla osoitus epäpuhtaasta viininvalmistuksesta.'
'Äärimmäisillä tasoilla VA voi olla varsin haastava, aivan samalla tavalla kuin etikka tai kynsilakanpoistaja, jos tuoksuu liian voimakkaasti, ja lopulta aromit voivat ohittaa viinin, jos se ei ole tarpeeksi kestävä tasapainottamiseksi.'
