Babel-ravintola, Budapest
Fiona Beckett antaa tuomionsa Babel-ravintolasta
Alun perin julkaistu Decanter-lehdessä yhteistyössä Hine Cognacin kanssa
Babel, Budapest
Piarista köz 2, 1052 Budapest, Unkari
Puhelin +36 70 6000800
babel-budapest.hu
- Arvostelu:9.5 / 10
- Avoinna tiistaista lauantaihin klo 18–12
- Ravintolan tyyli: unkarilainen paikallinen keittiö
- Allekirjoitusastia: Munakkimput
- 4 ruokalajin maisteluvalikko viiniä 58 puntaa
- 6 ruokalajin maisteluvalikko viinillä 85 puntaa
- Viini kokeilla: Juhfark 2012
Koko arvostelu
Kysy suosituksia ravintoloille Budapestissa ja saat luettelon paikoista, joissa hanhi, gulassi ja nyytit sekä leviävät hanhenmaksa. Mitä et odota - vaikka epäoikeudenmukaisesti - on Noma-tyyppinen, erittäin kaunis ravintola, joka lähettää ruokaa, joka koputtaa sukat.
Miksi Babel ei ollut tutkaani? Olen vain törmännyt sen yli, koska puhuin viinitapahtumassa ja olin hämmentynyt (en muista miksi) ravintolavalinnassa virallisessa ohjelmassa. Päädyin toiseen ryhmään Babeliin pelkällä onnella.
Kahden kokin, István Veresin ja Gábor Langerin, ylläpitämä ravintola on ilahduttava kaikilla tasoilla. Huone on kevyt, ilmava ja nykyaikainen - kaikki Scandi-tyyliset huonekalut, lasi ja avoimet tiilet. Noin 75% ainesosista ja kalusteista sekä kaikista viineistä tulee Unkarista.
Babel-ravintola, Budapest
Siellä on lyhyt à la carte -menu, mutta olisit vihainen, ettet valitse yhtä kahdesta maisteluvalikosta (neljä ruokalajia hintaan 59 tai kuusi hintaan 85 puntaa), jotka sisältävät suurimman osan ruokista, jotka haluat silti syödä. Ja kerran, koska en ole aina asianajaja, kannustan sinua valitsemaan viiniparit, jotka olivat silmiinpistävän kaikki valkoiset.
Kuten sommeljee Péter Blazsovszky selitti jälkikäteen - ja tässä muotoilen häntä löyhästi: ”Punaviini on aina aterian sankari. Valkoviinit voivat näyttää enemmän puolia ja antaa sinulle aivan toisenlaisen näkökulman ruokaan. ”
Alkuperäisen ja taitavasti arvioidun makujen rinnastamisen lisäksi täällä oli silmiinpistävää kontrastirakenteista. Munamaluskan (nuudelit) tunnusomaista ruokalajia - höyrykelpoinen yhdistelmä spätzleä, jonka päällä on ilmava tryffeleitä sisältävän vaahdon pilvi - seurasi virkistävän kontrastin muodossa silkkisen mutta syvästi suolaisen ankkuriliemen (joka muistuttaa, miksi konsommea käytettiin) pitää tällaisena herkuna), ja sitten voimakkaasti savuinen mustekala.
Babel-ravintola, Budapest
Sekä mustekala että seuraava vasikanliha (korostettuna kahvilla) yhdistettiin painavaan Spiegelbergin Juhfark 2012: een, jota ruoan voimakkuus ei millään tavalla heikentänyt. (Juhfark voi olla tämän kokemuksen perusteella jopa mielenkiintoisempi rypälelajike kuin Furmint ja Hárslevelű.)
Suolainen-makea jälkiruoka kurpitsaa, heinää, valkosipulia ja kumina (paljon mukavampaa kuin miltä se kuulostaa) helpotti siirtymistä takaisin Kaláka Báthoryn kuivalle Hárslevelű 2015: lle virkistävänä finaalina. Jos maksat 22 puntaa (29 puntaa, jos sinulla on kuusi ruokalajia), voit maistella ylimääräisiä viinejä 140 astian luettelosta.
En epäröi antaa Babelille täydellisiä pisteitä, koska mikään ei ole koskaan täydellinen, mutta on vaikea nähdä, mitä täällä voitaisiin parantaa.
