Barolo Chinato: Piemonten tyylikäs illallisen jälkeinen juoma. Luotto: Realy Easy Star / Toni Spagone / Alamy
- Kysy Decanterilta
- joulu
- Kohokohdat
Selitämme hieman enemmän tästä utelias illallisen jälkeisestä juomasta Italian Piemonten alueelta. Ilmestyykö se joulupäivän valikossa?
Michael Garner, tekijä Barolo: Terva ja ruusut , selittää mitä Barolo Chinato [lausutaan 'avain-nah-toe'] on kyse pähkinänkuoressa :
Mikä se on?
Barolo Chinato on maustettu viini, kuten vermutti, valmistettu lisäämällä yrttien ja mausteiden maserointi Barolo DOCG: hen. Sen keksi 1800-luvun lopulla, luultavasti farmaseutti Giovanni Cappellano, jonka perhe omisti viinitarhoja Serralunga d'Albassa.
Kuka tekee?
Cappellano ja Cocchi ovat edelleen tunnetuimpia tuottajia, vaikka monet Barolon talot tekevätkin Chinatoa. Näitä ovat Barale, Ceretto, Cordero di Montezemolo, Marchesi di Barolo ja Vajra.
Kaksi kokeilemaan tänä jouluna:
Iso-Britannia: Cocchi, Barolo Chinato NV, 16,5% abv, 50cl - 44 £ Harvey Nichols
MEILLE: Cappellano, Barolo Chinato NV, 50cl - 54,99 dollaria K&L (CA) | 44,99 dollaria rintakellarit (NY)
Mistä nimi tulee?
Chinato on saanut nimensä Kiina , italialainen sana Cinchona officinalis , Etelä-Amerikan syntyperäinen puu, josta kiniini uutetaan.
Tämän puun kuori on yksi Barolo Chinaton tärkeimmistä aromeista sekä gentianjuuri, kamomilla, kardemumma ja neilikka.
csi: rikospaikan tutkinta kausi 15 jakso 18
Ei heikkohermoisille: Negroni vahvisti Barolo Chinatoa.
Toimittajan huomautus
Kuinka Barolo Chinato valmistetaan?
Täydelliset reseptit vaihtelevat ja ovat yleensä tarkkaan vartioitu perheen salaisuus, Garner sanoo.
Barolon tuottaja Pio Cesare kertoo käyttävänsä kiinalaisia Calissaja- ja Succirubra-haukkoja ja maseroimalla ne 'pienellä määrällä' klassista Baroloa 21 päivän ajan.
'Lisätään sitten seos aromaattisia yrttejä, kuten gentianjuuret, raparperi, kardemummun siemenet, makea ja katkera appelsiini, kaneli ja muut', siinä sanotaan. 'Sitten muutaman viikon ikääntymisen jälkeen lisätään oikea määrä klassista Baroloa.'
Infuusio tehdään sitten kevyesti hienoksi ja sitä vanhennetaan tammessa neljä kuukautta, ennen kuin sitä vanhennetaan pullossa vielä kaksi kuukautta.
Linkki menneisyyteen
Viininvalmistajat ovat lisänneet viineihin yrttejä ja mausteita tuhansien vuosien ajan, mahdollisesti yhdessä vaiheessa auttaakseen viinejä säilyttämään kuljetuksen aikana.
Chinaton lähisukulainen Vermouth, joka pitää Pohjois-Italiaa yhtenä sen sydänmaista, valmistetaan usein kevytviinisellä viinillä ja se on 'maustettua viiniä', jota on väkevöity väkevällä alkoholilla, kuten yrtteihin kastettu brandy. ja mausteita.
Lue lisää muinaisista viinityyleistä Andrew Jeffordin haastattelu professori Patrick McGovernin kanssa , joka tunnetaan nimellä muinaisen viinin Indiana Jones.
Chris Mercerin ylimääräinen raportointi.
