Brioche- ja voita vanukas r nPalauttaa 4 ja täyttää pyöreän 20 cm: n leivinastian r n r n r nAinesosat r n r n t 240g viipaloitua brioche r n t 3 kokonaista munaa r ...

• Jälkiruoka
• Michel Roux
• Reseptit

Tämä on todella yksinkertainen resepti, josta koko perhe nauttii. Myös leipä- ja voita-vanukas on loistava tapa käyttää jäljelle jäänyttä leipää tai tässä tapauksessa briochea. Pidän parempana välttää tämän reseptin valkoisia leipiä, mutta rehellisesti voit korvata briochen haluamallasi leivällä tai leivonnaisella. Olen nähnyt tyttäreni kokeilevan paljon rikkaampaa versiota croissanteilla ja isäni italialaista versiota pantonilla. Voit myös lisätä pienen potkun tähän reseptiin lisäämällä muskottipähkinää, kanelia tai pähkinöitä alkuperäisen seoksen sisälle.

Tarjoilee 4 ja täyttää pyöreän 20 cm: n leivinastian

Ainekset

• 240g viipaloitua brioche
• 3 kokonaista munaa
• 100 g valkoista sokeria (+ hieman ripottamista päälle)
• 1 kaavittu vaniljakapseli
• 180g täysmaitoa
• 1 rkl. rommi
• 30g viinirypäleitä
• 15g kuutioitua voita (+ vähän voiteluun)

Esilämmitä uuni 170 celsiusasteeseen.

Menetelmä :

1. Voitele ensin leivinastia pienellä voilla.
2. Aseta rusinat pieneen kulhoon ja kaada rommi päälle. Kuivatut hedelmät imevät kaiken alkoholin, kun tulet toimeen muun reseptin kanssa.
3. Kaada maito pieneen kattilaan ja kuumenna melkein kiehuvaksi. Jatka sekoittamista varmistaaksesi, että maito ei pala.
4. Sillä välin, sekoita munat, vanilja ja sokeri suuressa sekoitusastiassa. Kun maito on kuumaa (mutta ei kiehuvaa), kaada vähitellen munasekoitukseen vispilällä jatkuvasti. Pudota sitten yksi kerrallaan jokainen viipale brioche nesteseokseen. Anna viipaleiden imeä neste muutaman minuutin ajan ennen kuin ne poistetaan pannusta ja sitten järjestetään ja kerrostetaan varovasti leivinastiaan.
5. Toista prosessi, kunnes olet täyttänyt kaikki pienet reiät briohalla. Viimeinkin kaada rusinat jäljellä olevaan nesteseokseen ja tyhjennä se vanukkaan päälle.
6. Ripottele hieman sokeria vanukan päälle ja hajota voikuutioita päälle ennen paistamista 170 asteessa 40-45 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeat ja rapeat.

• Katso kaikki Michel Roux Jr -reseptit Decanter.com-sivustolta

Ensinnäkin ehdotan erittäin edullista 2012 L'Or du Ciron, Sauternes . Tämä upea makea viini on täynnä aprikoosi- ja appelsiininkuori-makuja. Tämä klassinen jälkiruoka pariliitos olisi vieläkin selvempi lisäämällä vihje tuoretta raastettua appelsiinikuorta vanukan päälle, kun se tulee uunista.

Vain harvinaisissa tapauksissa jälkiruokaviinit yhdistyvät niin täydellisesti täydentämään monimutkaisia ​​makeuden kerroksia astiassa. 2009 Tokaji Aszu 5 Puttonyos, Kuninkaallinen Tokaji Unkarista on loistava makea viini, joka tekee juuri sen. Täynnä hunajan ja aprikoosin nuotteja, mutta viimeistelyssä silti vahva happama tang.

Mielestäni tuore ja elinvoimainen Gewurztraminer myöhäinen sato alkaen Hugel ja Poika parit hyvin tämän kotitekoisen vanukkaan kanssa. Tällä Elsassin makealla viinillä on rajattomat mahdollisuudet ikääntyä runsaalla kypsillä mango-makuilla.

Juotavat viinit Briochen ja voipuuron kanssa Michel Roux Jr.

Calvet Sauternes, varanto Du Ciron 2012: Kauniisti kullanvärinen viini on hedelmäinen, makea ja kiihkeä. Täydellinen säestys tämän syvän runsas jälkiruoka ja erinomaista vastinetta rahalle.
OVH: 5,50 puntaa puolelta Asdalta

Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Royal Tokaji 2009: Tämä viini on virkistävä hienolla happamuudella, ja se on tasapainoinen makean ja aromaattisen lämmittävän kanelin ja makeiden viikunoiden kanssa.
OVH: 21,50 £ Wine Society

Gewurztraminer Vendange Tardive, Hugel 2007 - Kauniisti hedelmäinen ja kukkainen, upeilla mangon, ananaksen, jasmiinin ja ruusun aromeilla. Makea, raikas ja eloisa, tämä ihana valkoinen on elossa vihreällä värillä voimakkaan keltaisen värinsä joukossa.
OVH: 33,00 £ Wine Society

Gateau de Savoie, Michel Roux Jnr.

Gateau de Savoie, kastanjasose ja Chantilly-kerma - resepti Michel Roux Jr.

Vitello Tonnato - resepti Michel Roux Jr.

Täytetyt kesäkurpitsa - resepti Michel Roux Jr.