Gateau de Savoie, kastanja pur u00e9e ja Chantilly-kerma r nKakku tarjoilee 6 r n r nKakun ainesosat: r n r n t 210gr munanvalkuaista r n t 205gr sokerisokeria r n ...

Gateau de Savoie, Michel Roux Jnr.

• Jälkiruoka
• Michel Roux
• Reseptit

Minun on tunnustettava, että minulla on vähän makea hammas. En kuitenkaan ole niin innokas rikkaisiin ja raskaisiin jälkiruokiin. Tämä ranskalainen sokerikakku on niin kevyt ja ilmava, että se on välttämätöntä jälkiruokien tai upean lisäyksen jälkeen iltapäiväteen. Erittäin monipuolinen ja helppo valmistaa, voit täyttää sen kaikilla, mistä pidät voikermasta suklaa-ganacheen. Olen päättänyt täyttää kaivoksen kotitekoisella kastanjasoseella ja Chantilly-kerma.

rajat ylittävät rikolliset mielet korjattiin

Kakku tarjoilee 6

Kakun ainesosat:

• 210gr munanvalkuaista
• 205 grammaa sokeria
• 140 g munankeltuaisia
• 80 g maïzena (tai ruiskukka)
• 6gr leivinjauhetta
• 60gr sulatettua voita
• 15 grammaa sokeria

Ainesosat kastanjasoseelle:

• 500 g kuorittuja kastanjoita
• 300gr sokeria
• 1 kuppi vettä

Ainesosat Makea kermavaahto:

• 300 ml kaksinkertaista kermaa
• 1 vaniljakapseli
• 3 rkl. tomusokeria

Menetelmä :

1. Kuumenna uuni 165 ° C: seen
2. Vatkaa munanvalkuaiset, kunnes ne hyytyvät ja sisällyttävät hitaasti 120 grammaa sokeria ranskalaisen marenkin luomiseksi. Aseta toinen sivu suureen sekoitusastiaan.
3. Vatkaa munankeltuaiset ja jäljellä oleva 85 g sokeria, kunnes muodostuu valkoinen vaahtoava
   rakenne.
4. Taita molemmat seokset varovasti yhteen, jotta marenki ei rikkoutuisi.
5. Siivilöi ja sekoita kaikki kuivat ainekset yhteen ja taita varovasti marenkiseokseen.
6. Jatka taittamista, kunnes saat homogeenisen seoksen. Harjaa tinasi sisäpuoli (halkaisijan 20 cm) sulatetulla voilla ja ripottele 15 grammaa sokeria saadaksesi hieno kerros ympäri vanteen.
7. Kaada loput sulatetusta voista kakkuseokseesi ennen kuin täytät kakkuvuokiasi. Keitä uunissa 40 minuuttia. Anna sen jäähtyä kokonaan, ennen kuin leikkaat kahtia.
8. Pilko kuoritut kastanjat ja keitä kiehuvassa siirapissa vähintään 45 minuuttia, kunnes palat ovat pehmenneet. Soseuta sähköhanalla vielä lämpimänä. Lisää tarvittaessa vähän vettä prosessin helpottamiseksi.
9. Kaavi vaniljakapseli ja lisää kaksoisvoiteeseen. Vatkaa tomusokeri asteittain. Lopeta vispilä heti, kun saat Chantilly-tekstuurin. Älä vatkaa yli saadaksesi voita.
10. Kun kakku on täysin jäähtynyt, levitä tasaisesti kastanjasose, kuten voi, kakun alemmalle kerrokselle. Levitä Chantilly-kerma tasaiseksi päälle samalla tavalla. Halutessasi voit pölyttää tomusokeria kakun päälle, vaikka tämä ei ole välttämätöntä.

• Katso kaikki Michel Roux Jr -reseptit Decanter.com-sivustolta

Elsassin alue tunnetaan viineistä, joilla on upeat kukka- ja persikkaiset aromit. Vaikka sitä paheksutaan usein pariliitossa jälkiruokien kanssa, joita pidetään liian makeana. René Muré 2013: n allekirjoittama Gewürztraminer on kuitenkin täydellinen tasapaino hienostuneelle sienikakulle.

Rikkaampaan vanukasviinityyliin kannattaa kokeilla Muscat 2013, Domaine des Bernadins, Beaumes de Venise. Karamellisoitujen appelsiinien ja hunajan muistiinpanot tekevät tästä valkoviinistä erityisen erikoisen kuin itse jälkiruoka.

helvetin keittiön kauden voittaja 16

Aterian äärettömän lopputuloksen saavuttamiseksi, miten olisi roiskua Champagne Rosé -leivällä, Le Mesnil Grand Cru 2005. Tyylikäs samppanja, joka on täynnä hienovaraisuutta, räätälöity tälle ranskalaiselle
klassinen jälkiruoka.

• Katso viinit vastaamaan Michel Roux Jr: n Gateau de Savoie -reseptiä, sommelier James Tidwell MS

Juomat Gateau de Savoien kanssa Michel Roux Jr.

René Muré “Gewürztraminer” 2013 - Tämä viini sisältää erottavan
Gewürztraminerin kukka- ja hedelmäiset aromit. Ruusun terälehdet, persikka ja litsi
osui ensin nenään ja tasapainossa kauniisti sienikakun keveydellä.
OVH: 12,99 € Kaikki viinistä
Domaine des Bernadins “Beaumes de Venise” 201 3 - Tällä viinillä on upeita muistiinpanoja
sitrushedelmät ja makeat sokeroidut hedelmät. Se on rikas mutta herkkä valkoisten hedelmien aromeilla
saldo.
OVH: 11,52 € Richard Granger Wines
Rosé Champagne, Le Mésnil Grand Cru, 2005 - Raikas ja herkkä samppanja, Le Mesnil Grand Cru on kauniisti vaaleanpunaisen värinen ja herkkä hedelmäinen. Sen keveys on virkistävää jälkiruoan kermamaisuutta vastaan.
OVH: 35,95 € Berry Bros and Rudd