Chardonnay-viiniköynnökset Paul Hobbsin viinitilalla
helvetin keittiö kausi 15 jakso 4
Kalifornian aikoinaan ujostellut Chardonnay-tuottajat yrittävät yhä enemmän kellarin oviensa ulkopuolella viedä viinejään maailman näyttämölle. Linda Murphy valitsee kymmenen mielenkiintoisinta tuottajaa ja heidän viininsä kokeiltavaksi
Vuosikymmen sitten oli vaikea löytää 10 merkittävää kalifornialaista chardonnaya, joita myytiin Yhdysvaltojen ulkopuolella. Yhdistynyt kuningaskunta oli erityisen kurja, sillä vain alimmalla hyllyllä kaupallisia plonkeja ja tähtitieteellisesti hinnoiteltuja aarteita oli saatavilla, ja keskellä vain hyvin vähän.
Nykyään rikkauksia on suhteellisen paljon, ja enemmän laatuun keskittyviä kalifornialaisia viinitiloja kuin koskaan vie pullojaan. Yhdysvaltain taantuma kannusti heitä myymään enemmän viinejä offshore-markkinoilla, kun amerikkalaiset leikkasivat viinimenoja. Joillekin kalifornialaisille Chardonnay-valmistajille selvisi myös, että jos he halusivat tulla katsottaviksi maailmanluokan viinintuottajina, maailman oli tiedettävä heistä.
Kalifornian nykyisellä Chardonnay-rintamalla on hyviä uutisia myös viinityylien suhteen: tuoreus, tasapaino ja joissakin tapauksissa mineraalisuus ovat hiipumassa takaisin viineiksi, jotka aiemmin juoksuttivat paahdettua tammea, voita ja makeutta. Puhtaiden, virkistävien, mutta mauttavien Chardonnay-ruokien määrä kasvaa päivittäin, ja vaikka jotkut ovat laihtuneet niin monta kiloa, että ne ovat positiivisesti aneemisia, useimmat ylimmän tason viinit saavuttavat tasapainon kypsyyden, tammen ja happamuuden välillä, toisinaan bonuksella koettu mineraalisuus.
Tässä on 10 vientiin perehtynyttä nimeä, jotka tekevät rahalleni tämän päivän mielenkiintoisimmat Chardonnays:
Chanin Wine Company, Santa Barbaran piirikunta
Nouseva tähti Gavin Chanin liittyi viiniliiketoimintaan vain 18-vuotiaana ja työskenteli sadonkorjuussa Santa Barbaran piirikunnassa Au Bon Climatille ja Qupén, kun hän opiskeli taidetta Kalifornian yliopistossa Los Angelesissa. Vuoteen 21 mennessä hänellä oli oma etiketti, jonka hän suunnitteli itse. Siitä lähtien hän on erikoistunut Chardonnayyn ja Pinot Noiriin rypäleistä, jotka on ostettu Santa Barbaran piirikunnan viinitarhoista, mukaan lukien Bien Nacido ja Sanford & Benedict.
Chanin sato tyypillisesti suhteellisen matalalla sokeritasolla, mutta hänen viineillään on kaikki täyteys ja viehätys, jota voisi kysyä Kalifornian Chardonnayssa, mineraalinen käsitys. Hän ostaa vain luonnonmukaisesti ja kestävästi viljeltyjä rypäleitä ja välttää suodatusta ja mahdollisia viininvalmistuslisäyksiä.
Chanin on myös tehnyt yhteistyötä Classic Winesin ja Price Family Vineyardsin omistajan Bill Pricein kanssa uudessa Chardonnay- ja Pinot Noir -brändissä, Lutumissa. He keskittyvät Kalifornian yhden viinitarhan viineihin, mukaan lukien Price's Gap's Crown- ja Durell-viinitarhoista. Yksi katsottavaksi.
Dutton-Goldfield Winery, Venäjän jokilaakso, Sonoman lääni
Valitettavasti tämän tuottajan Chardonnay-tuotteita ei ole saatavana Isossa-Britanniassa, mutta he kuitenkin pyytävät huomiota. Viininvalmistaja Dan Goldfield ja rypäleenviljelijä Steve Dutton ovat yhdistäneet asiantuntemuksensa pullottaakseen hyvätapaisia ja meheviä Pinot Noirseja, Syraheja ja Zinfandeleita sekä upeaan Dutton Ranch Rued Vineyard Chardonnayyn. Se punkkaa kaikki laatikot: täysin kypsät hedelmät, harkittu tammi, suussa sulava happamuus ja suhteellisen vähäinen alkoholipitoisuus.
Duttonin isä, Warren, istutti Rued Vineyardin vuonna 1969, ja Rued Clone -pistokkaita on levitetty kaikkialle Kaliforniaan. Pienet marjat ovat voimakkaasti maustettuja ja lisäävät kukka-aromaattisia viinejä.
Dutton Ranch Chardonnay, viiden viinitarhan sekoitus, käyttää Dutton-perheen 526ha viinirypäleitä Venäjän länsijoen laaksossa.
Goldfield on valmistanut tuoreita, matalamman alkoholipitoisia viinejä Dutton-Goldfieldissä (1998) ensimmäisestä päivästä lähtien, tarkkaillen kriitikoiden ja kuluttajien tyylisiä mieltymyksiä edestakaisin, mutta edelleen valmistamassa haluamansa viinit.
Flowers Vineyard & Winery, Sonoman rannikko, Sonoman lääni
'Hullu', ihmiset mutisivat, kun Pennsylvanians Walt ja Joan Flowers alkoivat istuttaa Chardonnayta ja Pinot Noiria 130 ha: n kiinteistöönsä Sonoman rannikolla vuonna 1990. Vain 3 km: n päässä Tyynenmeren alueelta heidän Camp Meeting Ridgen ja Sea View -viinitarhansa näyttävät olevan alttiita myrskyille, sumuulle kylmät lämpötilat keväällä ja myöhään syksyllä. Kuinka viinirypäleet kypsyvät täällä?
yleiset sairaalan spoilerit ensi viikolla
Flowers Vineyard & Winery, Sonoman rannikko
Yksi sana: korkeus, joka vaihtelee 350–570 metrin välillä kahden viinitarhan yli, jolloin viiniköynnökset ovat sumujen yläpuolella ja päivänvaloon. Se on karu olemassaolo, mutta Flowers Chardonnays rajoittaa herkkää. Dave Keatleyn valmistamat, ne ovat hermostuneita ja talttuja, sitrushedelmien ja sitruunaöljyn luonteen, miellyttävän meri-ilman suolapitoisuuden ja alkoholien välillä 13% - 13,5%. Camp Meeting Ridge on lippulaiva Chardonnay, kun taas siellä on myös Sonoma Coast -yhdistelmä kuutta kohdetta: edullisempi viini, eräänlainen Camp Meeting Ridge Jr, josta on vähennetty monimutkaisuus.
Vuonna 2009 Huneeus Vintners - Napan Quintessan ja Veramonten omistaja Chilessä muiden tilojen joukossa - otti suuren osuuden Flowersista, jolloin Walt ja Joan jäivät eläkkeelle. Se ei ole uusi räikeä brändi, mutta Flowers on edelleen ”todellisen Sonoma Coast” -yrityksen johtaja.
Paul Hobbsin viinitila, Venäjän jokilaakso
Viikolla Paul Hobbs tekee viiniä Argentiinassa, seuraavalla viikolla Unkarilla. Sitten se on New Yorkiin, missä hän kehittää viinitarhaa ja viinitilaa Johannes Selbachin kanssa. Kun Hobbs palaa kotiin, se tapahtuu Sonoman Venäjän joenlaaksossa, jossa hän vetää hienon temppun, joka on poikkeuksellisen ammattitaitoinen sekä Burgundin että Bordeaux'n lajikkeissa.
Chardonnayn kohdalla Hobbs-käsi on esillä hänen vuoden 2012 venäläisessä River Valley -seoksessa, jossa on runsas tammi, joka kehystää hyvin kypsyneitä hedelmiä, tyypillisesti sitrushedelmien, persikan ja omenan melange. Viini on rikas, mutta ei rasvaa, hedelmäinen, mutta ei makea ja houkutteleva tyyliin. Sitä vastoin Sonoma Mountainin vuonna 2012 järjestetyllä Richard Dinner Vineyard Chardonnay -lehdellä on enemmän virkeyttä ja happorakenteita sivuston vuoksi, mutta se on kuitenkin hyvin Hobbs-viini, jossa on reheviä hedelmiä, jotka käsittelevät tammea kauniisti.
Toinen etiketti, Paul Hobbsin CrossBarn, sisältää Sonoma Coast Chardonnayn, joka on noin puolet Venäjän joen pullotuksen hinnasta.
ncis los angeles kausi 8 jakso 7
Ramey-viinikellarit, Venäjän jokilaakso, Sonoman lääni
Valmistettuaan viiniä Château Pétrus, Dominus, Chalk Hill ja Rudd Estate, David Ramey asettui omaan tuotemerkkiinsä vuonna 1996 ja keskittyi Cabernet Sauvignoniin Napasta ja Chardonnayyn Sonomasta. Viinit, kuten hän sanoo, ovat ”rohkeita, mutta kurissa”. Ne ovat intensiivisiä, elinvoimaisia ja hienostuneita.
Chardonnay on pitkään ollut Rameyn silmän omena. Hän tuottaa kuusi: neljä viinitarhan nimeä sekä nimellisiä seoksia Sonoman rannikolta ja Venäjän joen laaksosta. Ainoa Napasta on Hyde Vineyard Carneros, ja Larry Hyde myi David ja Carla Ramey ensimmäiset viinirypäleet uudelle tuotemerkillensä lähes 20 vuotta sitten. Ritchie- ja Woolsey Road -viinitarhat ovat Venäjän joenlaaksossa, Platt Sonoman rannikolla.
Ramey-viinikellarit
Vuoden 2012 lopulla Rameys osti Westside Farmsin Venäjän joen laaksosta lähellä kuuluisaa Rochioli-viinitarhaa. Se on heidän ensimmäinen viinitarhanhankintansa, ja viinirypäleet Chardonnayn 17ha: sta menevät pulloon vuoden 2013 vuosikertaan. Suunnitteilla on myös uusi viinitila ja maistelutila.
Ramey omaksuu vanhan maailman viininvalmistustekniikat ja soveltaa niitä sekä modernin kierteen tai kaksi aurinkoisiin kalifornialaisiin hedelmiin. 'Lapsia ei enää kouluteta tällä tavalla', hän valittaa.
Sandhi-viinit, Santa Rita Hills, Sonoman lääni
Sommelier Rajat Parrin seuraan on liittynyt Charles Banks (Mulderbosch, Leviathan) ja viininvalmistaja Sashi Moorman tällä Santa Barbaran piirikunnan tuotemerkillä. Johtajina In Pursuit of Balance -prikaatissa (ts. Alhaisempi alkoholipitoisuus, vähemmän uutta tammea) he tuottavat innokkaita, erittäin happamia Chardonnay-kanavia, joiden teho vaihtelee 12,6%: sta 13,1%: iin vuoden 2012 lämpimästä vuosikertasta.
He käyttävät enimmäkseen neutraaleja tynnyreitä, betonijäähdyttimiä ja luonnonhiivaa eivätkä sekoita sakkaa - kaikki pyrkien ilmaisemaan viinitarhan luonnetta ja elinvoimaa. Viinirypäleiden hankkiminen kaikkialta Santa Barbarasta ja erityinen kiinnostus Santa Rita Hillsin alueeseen on erityistä viinitarhojen tarpeisiin: vanhat viiniköynnökset, kylmät lämpötilat, meren läheisyys, tuuliset altistukset, pohjoiseen päin olevat savet ja piimaa .
Sandhin kolme yhden viinitarhan Chardonnayta - Sanford & Benedict (istutettiin ensimmäisen kerran vuonna 1971), kuusivuotias Bentrock (aiemmin Salsipuedes) ja Rita's Crown - ovat Santa Rita Hillsillä. Santa Barbaran piirikunnan Chardonnay on sekoitus kolmesta nimityksestä läänissä. Kaikki viinit on merkitty sitruunamehulla, ja Bentrock on mehevin.
Shafer-viinitarhat, Napa Valley
Napa Valley -tuottaja, joka tunnetaan parhaiten Cabernet Sauvignonista, on myös taitava käsi Chardonnayn kanssa. Sen Red Shoulder Ranch Chardonnay, joka on valmistettu Napa Carnerosin kasvatetuista rypäleistä, on ei-malolaktinen, tynnyrihappoinen tyyli, ja noin 25% mehusta käymällä ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa tynnyreissä. Se on mehukas ja rehevä, mutta myös erittäin tuore ja jäsennelty.
Pitkäaikainen Shafer-viininvalmistaja Elias Fernandez löysi ruostumattomasta teräksestä valmistetun tynnyriidean vuosikymmen sitten keinona kirkastaa viinitilan Red Shoulder Ranchilla kasvatettuja runsas hedelmiä, ja monet viininvalmistajat ovat seuranneet perässä. Shool malolactic fermentation säilyttää luonnollisen happamuuden, ja tuloksena on iso mutta tasapainoinen viini.
Suurin osa Napan Chardonnay-valmistajista on jättänyt lämpimät laaksot tuuliseen Carnerosiin. Shaferin punainen olkapää osoittaa, mitä siellä voidaan saavuttaa.
Stony Hillin viinitarhat, Napa Valley
Vähän on muuttunut Napa Valleyn Stony Hill -viinitarhassa viinin tuottamisen 63 vuoden aikana: sama perheomistuksessa sama viininvalmistaja 42 vuoden ajan, ei hienoa maistelua, ei uutta tammea eikä malardin käymistä Chardonnaylle.
Kun Fred ja Eleanor McCrea tuottivat ensimmäisen vuosikertaansa vuonna 1952 Spring Mountainilta, he etsivät hedelmien puhtautta, mineraalisuutta kivikkoisilta mailtaan ja kiinteää, luonnollista happamuutta, jotta viinit saisivat pitkän käyttöiän. Tämä tyyli jatkuu tänään: herkkä ja tiukasti haavoitettu, Chablis-tyyppinen nuorena ja sitten kukkiva kellarilla.
Peter ja Willinda ottivat Stony Hillin haltuunsa äitinsä kuoleman jälkeen vuonna 1991. Viininvalmistaja Mike Chelini tuli alukselle vuonna 1973 eikä ole lähtenyt. On tapahtunut kaksi suhteellisen uutta muutosta (Sarah McCrea liittyi vanhempiinsa liiketoimintaan ja Stony Hill aloitti Cabernet Sauvignonin tuotannon vuonna 2009), mutta mikään ei vaikuta Chardonnayyn. Vaikka monista Kalifornian Chardonnaysistä on tullut trimmeri, Stony Hill's on ollut siellä koko ajan.
herra robotti jakson 4 yhteenveto
Trefethenin perheviinitarhat, Napa Valley
Äskettäin maistettu Trefethenin vuoden 1996 Napa Valley Chardonnayn magnum oli hämmästyttävän hyvä: edelleen elossa, ilman hapettumisen aavistustakaan. Ja se rakennettiin kestämään alhaisella pH: lla (3,31), kiinteällä happamuudella (0,56) ja vain 9% malolaktisella käymisellä.
Trefethen-resepti ei ole muuttunut niin paljon siitä lähtien, vaikka tynnyreissä käynyt viiniosuus on hitaasti noussut 79 prosenttiin. Viinit pyytävät silti kellareita, ja ne, jotka avaavat nykyisen julkaisun, ihmettelevät usein väärin, miksi he eivät maistu hedelmäsalaattia.
Chardonnay-ohjelman sävyn asettanut Peter Luthi jäi eläkkeelle 25 vuoden kuluttua Trefethenin viininvalmistajana vuonna 2009. Nykyinen viininvalmistaja Bryan Kays, joka työskentelee saman viinitarhan kanssa viileässä Oak Knollin kaupunginosassa Napan kaupungin pohjoispuolella, tuotti uuden piristävän viinin kellariin vuonna 2013.
Truchard Vineyards Carneros, Napa Valley
Tämä Napa Carneros -tuottaja ei saa hyvitystä sen erittäin tuoreista, tasapainoisista Chardonnays-tuotteista. Viininvalmistaja Sal De Ianni on ollut Truchardin kanssa 18 vuotta, välttäen valokeilaa samalla kun hän valmistaa viinejä, jotka ovat loistavasti virkistäviä, energisiä ja erinomaisen arvoisia.
Hänen pomonsa, entiset texasilaiset Jo Anne ja Tony Truchard, omistavat 160ha Carnerosissa ja kasvattavat muun muassa Roussannen, Merlotin, Cabernet Sauvignonin, Zinfandelin ja Tempranillon itselleen ja muille. Chardonnay on erityisen merkittävä vuosi toisensa jälkeen.
De Iannilla on taitava käsi tammen kanssa. Hänen Chardonnay-sävynsä ovat puhtaita, keskitäytelisiä ja suuteltuja vaniljan ja mausteen kanssa - ei hienoa, vain herkullista.
Kaliforniassa sijaitseva Linda Murphy on Decanterin entinen länsirannikon kirjeenvaihtaja
