Trinchero Napan laakson maisteluhuone
viinipari parhaalla kylkiluulla
Useimmat yhdysvaltalaiset viinijuomat pitävät viininsä rikkaasta, tiivistetystä ja heti juotavasta viinistä. Chuck Wagner Caymusissa käsittelee viinejään, mukaan lukien lippulaiva Special Selection Cabernet Sauvignon, täysin tämän maun palvelemiseksi. STEPHEN BROOK tapaa miehen, joka tuntee markkinansa.
1980-luvulla oli mahdollista vierailla Rutherfordin arvostettujen viinitarhojen keskellä sijaitsevassa mökissä Napa-laakson sydämessä. Suuri sydämellinen mies housunkannattimilla olisi usein leijuu maisteluhuoneen ympärillä. Se oli Charles Wagner, Chuck Wagnerin isä, silloinen Caymus-omistaja, etsimässä kaikkea maailmaa kuin Oklahoman meijeri. Hänen viininsä eivät olleet aina hienoja: siellä oli melko outoa Pinot Noiria, Zinfandel-eriä, myöhään korjattua Rieslingiä, ja sitten hänen Cabernet Sauvignon.
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/california-wine-region/napa-valley/
Wagner, joka syntyi Alsacen maanviljelijöiden joukosta, tiesi viinitarhojensa tuottavan valtavan rikkaan ja keskittyvän Cabernet-langan. Hän oli jo valmistanut Special Selection -nimistä viiniä vuodesta 1975 lähtien, viinin, jonka silloinen viininvalmistaja Randy Dunn oli valmistanut ja jolle oli annettu pitkäaikainen tynnyrin vanheneminen - joskus jopa neljä vuotta - varmistaakseen, että viini oli helposti lähestyttävissä.
1980-luvun puoliväliin mennessä Caymusin erikoisvalikoimasta oli tullut yksi Napan ihailuneimmista Cabernetsista. Dunn lähti vuonna 1986 ja lopulta perusti oman viinitilan, ja Charles Wagnerin poika Chuck alkoi ottaa yhä enemmän vastuuta. Charles Wagner kuoli vuonna 2002, 90 vuotta.
Special Selection Cabernetillä on ihailijoita ja vähättelijöitä, mutta molemmat todennäköisesti ihailevat sen pelkkää juomakelpoisuutta. Se on melkein aina juotava vapautettaessa, vaikka se voi ikääntyä vähintään 10 vuotta pullossa.
Tuottaessaan tätä Cabernet-tyyliä Wagnerit osoittivat vaistomaisen käsityksen amerikkalaisesta kitalaesta. Ja tämä käsitys on ollut yhteinen tekijä Chuck Wagnerin Caymus-salkun laajennuksissa. Napa Valley -viinien lisäksi Wagner tuottaa myös onnistuneen, omaperäisen valkoisen sekoituksen nimeltä Conundrum ja Chardonnayn nimeltä Mer Soleil Monterey-viinitarhoista. Ja nyt hän lisää valikoimaan kaksi Pinot Noiria, yhden Santa Barbarasta ja toisen Sonoma-rannikon lähellä sijaitsevalta Taylor Lanelta.
ncis: los angeles kausi 10 jakso 22
Sadonkorjuuaika
Saavuin Caymusiin, kun sato on täydessä vauhdissa. Kun kysyn Chuck Wagnerilta, mihin aikaan minun pitäisi ilmestyä, hän ehdottaa klo 7.00. Olen liian järkyttynyt protestoimaan. Chuck on siellä kirjoittamassa suurelle ilmoitustaululle, joka on kiinnitetty viinitilan ulkoseinään, jossa hän listaa päivän tehtävät. Maistamme muutaman säiliöistä vedetyn näytteen, mutta minun on vaikea arvioida juuri käymisen päättyneiden viinien ominaisuuksia. Kysyn Chuckilta, mitä hän etsii, kun hän maistelee näitä pikkulasten viinejä, ja vastaus on yksinkertainen ja lyhyt: 'Huonot hahmot'.
Vietämme sitten tunnin viinitarhoissa. Caymus ostaa hedelmiä, mutta Chuck Wagnerin pitkän aikavälin tavoitteena on viljellä kaikkia Cabernetsille tarvittavia rypäleitä. Trellointi- ja karsimisjärjestelmien yksityiskohtainen tarkastus vahvistaa, että isänsä tavoin Chuck Wagner on yhtä viljelijä kuin viininvalmistaja. Kun laitoin tämän hänelle, hän kohauttaa olkiaan.
'Olemme vain viini-ihmisiä. Kasvoin täällä, ja poikana tein töitä, kuten ruiskuttamalla ja auttamani isääni karsimisessa. Se tapahtui päivinä, jolloin emme tehneet viinejä itse, vaan myimme kaikki rypäleemme Inglenookille. Minusta viininviljely on mielenkiintoista, ja luulen, että meistä on tullut erittäin hyviä täällä Napassa. Oma näkemykseni on, että viinin laatu tulee yhtä paljon viljelymenetelmistä kuin maaperästä. Napassa on paljon puhetta nimityksistä ja terroireista, mutta minun on vaikea tunnistaa osa-alueellisia ominaisuuksia täällä. Sen sijaan meillä kaikilla on yhteinen tavoite siitä, mistä Napa Cabernetin pitäisi maistua, ja mukautamme maatalouttamme antamaan meille hedelmät, jotka tuottavat sitä. ”
Mutta kaikki Napa-kaapelit eivät maistu samalla tavalla. Chuck Wagner määrittelee ihanteellisen viininsä erittäin kypsäksi, joustavaksi tekstuuriksi, saatavana nuoruudessaan ja hyvin integroidulla tammella. Hän voisi kuvata - ja todennäköisesti kuvailee - omaa erikoisvalikoimaansa. Hän myöntää, että tyyli on muuttunut. Nykyään hän poimii myöhemmin, jotta viinit ovat kypsiä, ilman ruohomaisia ominaisuuksia ja niiden alkoholipitoisuus on korkeampi (14,5% 1980-luvulla yleisemmän 13%: n sijaan) tanniinit ovat makeampi ja happamuus matalampi.
Myöhemmin kiipeämme pickupiin ja ajamme karu Atlas Peak -alueelle Napa Valley -laakson yläpuolelle. Caymus omistaa täällä pienen viinitarhan, ja Chuck haluaa nähdä, kuinka sato on tulossa. Viininvalmistaja tarkistaa rypäleet, kun ne kaatuvat tuhoajaan. Huomaan, että roskakorissa on muutama kutistunut, jopa rusinoitu nippu. Chuck Wagner ei ole anteeksiantamaton: ”Pidän viineissämme makeista hedelmistä ja sietän helposti noin 10% käpertyneiden rypistyneiden nippujen joukosta. Tulos voi olla melko korkea alkoholipitoisuus, mutta amerikkalaiset viinijuomat ovat tottuneet siihen ja jopa odottavat sitä. ”
teini -ikäinen äiti 2 kausi 3
Menemme lounaalle Rutherfordiin ja jaamme pullon Mer Soleilia. Kysyn häneltä, miten tämä keskirannikon Chardonnay syntyi.
Halusin tehdä Chardonnayn, mutta hyvä maa Napassa oli tulossa liian kalliiksi. Katsoin Ednan laaksoa, mutta asuin Montereyyn. Aluksi istutin 7ha, eikä minulla ollut aikomusta tehdä yli 3000 tapausta. Mutta naapurini siellä alhaalla tarjosivat minulle yhä enemmän maata vuokrattavana, ja viinin menestyessä en voinut vastustaa tarjouksia. '
Mer Soleililla on ollut alusta alkaen hyvin selkeä luonne: erittäin kypsä, selkeästi trooppisten hedelmien makuja ja hyvä annos alkoholia. Se on viini, joka tekee kaliumin suulakkeesta, mutta eurooppalaiset saattavat pilata sen loistavan luonteen ja ripaus ananasta.
”Monterey'ssa sijaitsevien Santa Lucian ylängön viinitarhat ovat erittäin viileitä, ja tarvitsemme ja saamme erittäin pitkän lepoaikana. Emme ole kiire poimimaan, koska sateita ei yleensä ole, ja haluan odottaa happamuuden laskua. Siksi viineissä on yleensä runsaasti alkoholia. ”
https://www.decanter.com/wine-travel/monterey-bay-wine-lovers-425866/
Vuodesta 1989 Caymus on tuottanut valkoviiniä nimeltä Conundrum, vaihtelevaa Sauvignon Blanc-, Chardonnay- ja Muscat-sekoitusta sekä ripaus Viognieria ja Semillonia. Seitsemänkymmentä prosenttia viinistä on tynnyrihappoa ja kahdeksan kuukauden ikäistä puussa, loput säiliössä. Noin 5 g: n jäännössokerilla se on selvästi makea, mikä voi selittää sen menestyksen huolimatta melko korkeasta hintalappusta.
Wagnerin uusin hanke on Belle Glos Santa Barbaran piirikunnassa. Hänen äitinsä mukaan nimetty viini on Pinot Noir, joka on valmistettu 30ha: sta, joka on istutettu Santa Maria -laaksoon. Viininvalmistus on Chuckin pojan Joe käsissä, joka ikääntää viiniä 50% uudessa tammessa. Se on houkutteleva keskitäyteläinen viini, jossa on runsaasti tomaatti- ja hedelmäaromeja.
Napassa toimivalla tuottajalla on riski laajentua koko osavaltioon. Mutta Caymusin tapauksessa se näyttää kannattaneen, ja Chuck Wagnerilla on vankka käsitys siitä, mitä Amerikan markkinat etsivät. Siitä huolimatta Caymus-maine nousee ja laskee sen Cabernet Sauvignonin vahvuuteen. Erikoisvalikoiman lisäksi Wagner tuottaa myös Napa Cabernet -valmistetta, joka on valmistettu pääosin ostetuista rypäleistä ja jota vanhennetaan noin 35% uudessa tammessa 20 kuukautta. Toisin kuin arvostettu viini, se sisältää joskus vähän Merlotia tai Cabernet Francia, ja sitä myydään noin puolet Special Selection -hinnasta.
Special Selection on valmistettu kokonaan rypäleistä, jotka on kasvatettu Caymusin Rutherford-kartanolla. Vuodesta 1997 tammen ikääntymisaika on lyhentynyt huomattavasti neljästä vuodesta noin 18 kuukauteen viinin tuoreuden säilyttämiseksi, ja kypsyysaste on noussut samalla kun happamuus on laskenut. Joten tyyliltään viini on sopusoinnussa nykyisen amerikkalaisen maun kanssa.
Viimeisten 15 vuoden aikana parhaita vuosikertoja ovat: 2001 - tyylikäs ja voimakas, pitkällä, raikkaalla pippurilla viimeistelty 1999 - kypsä runko-nenä ja harmoninen kitala 1994, karhunvatukalla ja mustalla kirsikkahedelmällä, voimalla ja nuoruudella ja 1991 - minttu nenä eleganssilla kuin voimalla. Viini ei ole yleisesti ihailtu, mutta on voittanut riittävän tunnustuksen viimeisten 25 vuoden aikana saavuttaakseen sen, mitä Chuck Wagner aina halusi: siitä on tullut amerikkalainen klassikko.
nuoret ja levottomat spoilerit adam
Caymus Special Selection -tuotetta tuovat Vineyard Cellars ja The Wine Treasury.
Stephen Brook on avustava toimittaja Decanterille ja on kirjoittanut Kalifornian viinit (20 £, Mitchell Beazley).
