Interventioimattomuuden ei pitäisi tarkoittaa ei-viininvalmistusta
- Aikakauslehti: toukokuun 2018 numero
- Uutisten etusivu
Kun puolitoista vuosikymmentä sitten kirjoitin Uusi Ranska Löysin itseni toistuvasti käyttävän yhtä lausetta luvusta toiseen: ”ei-interventio”. Mikä oli outoa: sillä ei ole ranskalaista vastaavaa. En edes tiedä kuinka kääntää se ranskaksi.
Kirjat kirjoitetaan lukijoilleen, mikä tässä tapauksessa tarkoitti englanninkielisiä viinin ystäviä ja viinintekijöitä. Ranska ei ollut tuolloin suosiossa, kritisoitiin sen lainsäädännön jäykkyydestä ja laadullisesta epäjohdonmukaisuudesta. Sen sijaan eteläinen pallonpuolisko ja Kalifornia olivat nousussa, ja niiden 'luotettavat' ja joskus interventioviinit saivat laajalti suosiota. Mutta molemmat pallonpuoliskot väittivät haluavansa tehdä terroir-viiniä. Se katsottiin aivan oikein hienon viinin tulevaisuudeksi.
Voisin nähdä poikkeaman - joten 'ei-intervention' käyttämisen oli tarkoitus korostaa terroirin perustotuutta, joka on Ranskassa niin yleisesti hyväksytty, ettei kukaan koskaan vaivautunut mainitsemaan sitä. Mikä on tämä: jos haluat tehdä 'paikkaviinin', sinun on kunnioitettava paikkaa ja mitä se tarjoaa sinulle raaka-aineina. Paikka, lajike ja vuodenaika on merkitty rypälemehun kemiallisiin aineosiin. Toimi ja säädä niitä, jos haluat, mutta tee niin tietäen, että seurauksena on paikan ja vuodenajan tunne.
Puolitoista vuosikymmentä myöhemmin tämä ymmärretään laajalti. Jos kirjoitin kirjaa uudelleen, epäilen, että mainitsisin edes tämän melko hankalan lauseen. Mutta olemme kaikki menneet nyt paljon pidemmälle - tuolle puolelle, missä bussit pysähtyvät, ja pimeisiin metsiin ja rapeaksi 'luonnollisen' viinin ylängölle. Joskus aurinko pyyhkäisee ylängön yli, jännittäväksi vaikutukseksi, joskus metsät ovat kastuneet sateessa ja ovat täysin kurjia. Luonnollinen viinin lähtökohta on ehdottoman puuttumaton: luonto kaikessa loistossaan.
Kommentti: Luonnonviinin nousu
Tässä on kuitenkin toinen poikkeama, ja australialainen Brian Croser on äskettäin huomauttanut: ei-intervention ei pitäisi tarkoittaa ei-viininvalmistusta. Luonto tarvitsee apua ollakseen loistava. Viinitarhan kätilön vastaavuus on sopiva. Jos kätilöt eivät tee mitään ja antavat luonnon liikkua esteettömästi, synnytyksen kuolleisuus nousee traagisiksi. Fundamentalistinen ”puuttumatta oleminen” on, kuten kaikki muutkin fundamentalismin muodot, katastrofi.
'Paradoksaalista kyllä,' Croser sanoo, 'se vaatii paljon tietoa, voimaa tietoon perustuvasta havainnoinnista ja suurista pääomasijoituksista ollakseen todella ja menestyksekkäästi' puuttumaton 'rypäleiden viljelyyn ja hienon viinin valmistamiseen.' Hän on oikeassa - vaikka pienempi viini -viljelijät voivat toivoa toistavansa suuren pääomasijoituksen kohtuuttomilla kovalla työllä.
Entä onnistuneen puuttumattomuuden määritelmä? Kaksi avainkohtaa ovat, kuten Croser ehdottaa, 'tieto' ja 'havainnointi'. Viljelijät tarvitsevat tietoa ymmärtääkseen, mitä viinitarhassa tai käymissäiliössä tapahtuu joka hetki, mikä puolestaan edellyttää jatkuvaa valvontaa. Viininviljelijä on päivystävä päiväkotista pullotukseen, eikä sinulla voi koskaan olla tarpeeksi tietoa tai kokemusta kertoaksesi havainnoistasi. Ei-interventionaalinen viininvalmistus tarkoittaa ennakoivaa toimettomuutta: raaka-aineiden kunnioittamista yhdessä vähimmäistoleranssin kanssa.
Parhaiden rypäleiden korjuu tuo paikka ja kauden lupa täydellisessä kypsyyden kärjessä tarkoittaa usein lakkaamatonta kesää. Näiden viinirypäleiden mehun käyminen raikkaalla ja läpikuultavalla tavalla tarkoittaa tarkan analyysin, kärsivällisyyden, tahrattoman hygienian, hillityn tammen käyttöä ja usein rikkiruiskun käyttöä estääkseen kroonisen pilaantumisen tai homogenisoivat viat, jotka tuhoavat terroirin jopa kattavammin kuin viininvalmistuksen muutokset.
On suuri onnemme juomisina, että melkein jokainen hieno viini molemmilta pallonpuoliskoilta on nyt valmistettu tällä tavalla. Hipsteriviinit ovat sitä vastoin usein ylpeitä vastakkainasettelussa, jotta voit päättää, tuottavatko ne puhtautta ja syvyyttä vai väärinkäyttävätkö luottamustasi. Viininvalmistajien tavoin myös juomien on oltava vartiointihenkilöinä, jotta he voisivat kutsua fundamentalismin sille mitä se on: korkean ihanteen vääristyminen.
Mistä ostaa Andrew Jeffordin ”Uusi Ranska”
Tämä sarake julkaistiin ensimmäisen kerran Decanter-lehden toukokuun 2018 numerossa. Liity Decanter Premiumiin saadaksesi lisää Decanter-lehtiartikkeleita verkossa .
