Carignan-viiniköynnökset tarvitsevat kivistä maaperää ja vähän sateita menestyäkseen
- Lehti: helmikuun 2018 numero
Kerran pilkattu Välimeren rypäle syntyy uudestaan hienona viininä, ja tyylikkäät cuvéet tulevat esiin Espanjasta ja Ranskasta, löytää Miquel Hudin
Viinijuomana Carignanin löytäminen (tai ehkä uudelleen löytäminen) tapahtuu viininjalokivellä. Hyvät viinit, joita nyt tuotetaan tästä rypäleestä, ovat yleensä viinitarhan yhden viinitarhan huippuviinit. Nämä ovat usein kalliita, mutta ne tarjoavat myös uuden ja jännittävän kokemuksen kaikille, jotka haluavat laajentaa juomakykyä.
Carignan on ranskasta lainattu nimi, mutta alkuperämaastasi riippuen saatat tuntea sen nimellä Bovale di Spagna, Cariñena, Carinyena, Mazuelo, Samsó tai muu synonyymi. Lajike on tosiasiallisesti espanjalaista alkuperää, ja sen vielä määrittelemätön risteytys on tapahtunut jossain Aragónin alaosassa Espanjan koillisosassa ja mahdollisesti lähellä Cariñena-kaupunkia, minkä vuoksi se on saanut nimen. Ja vaikka siellä on blanc- ja gris-mutaatioita, se on rypäleen punainen muunnelma, joka hallitsee istutuksia ympäri maailmaa.
Historiallinen nousu
Carignan levisi maasta syntymiskohdastaan, menen länteen Riojaan Espanjassa ja sitten edelleen koilliseen Ranskan Côte d'Azuriin. Sitten se vietiin Chileen, Italiaan, Marokkoon, Israeliin ja Kaliforniaan, mainitsemaan muutamia sen adoptoiduista kodeista. Istutukset olivat laajoja filokseran jälkeisenä aikana, kun Carignania rakastettiin sen pahimmasta laadusta: ylituotannosta. Viime vuosisadan talonpojat eivät istuttaneet sitä lähtökohtaan hienon viinin valmistamiseen, vaan siksi, että oikeissa olosuhteissa se saattoi tuottaa valtavan, vaikkakin voimakkaasti 200 hl / ha.
Tämä oli koko 1900-luvun ajan Carignanin kaupallinen suuntautuminen, ja valtaosa maailman tarjonnasta istutettiin Languedoc-Roussilloniin: Etelä-Ranskan alue, josta tuli synonyymi eurooppalaiselle 'viinijärvelle'. Vastauksena asiaan liittyvä EU otti käyttöön peräkkäiset viiniköynnösten vetoomusjärjestelmät tai uudelleenistuttamisen 'parantavien lajikkeiden' (Grenache, Syrah ja muut) kanssa.
Mutta niukassa taskussa, jossa on huono maaperä ja unohdetut viiniköynnökset, rypäleen massiivinen uudelleentarkastelu oli käynnissä, Ranskan Languedocin ja Roussillonin huipulta Katalonian pohjaan Espanjassa. Näillä alueilla viimeiset kaksi vuosikymmentä ovat osoittaneet, että huolimatta Aragónista peräisin olevasta nimestä (missä Grenache on nyt hallitseva), sen henkinen koti on tällä Välimeren alueen nimillä.
Lävistetään korkki, jotta vältetään vähennys käymisen aikana Château Champ des Soeursissa
Kaikki käsittelyssä
Carignan on ikävä rypäle kasvaa. Ottaen huomioon sen suuret, tiukat klusterit ja erittäin pitkän kypsymisjakson, se on hyvin altis jauhehomeelle ja nippuille. Se tarvitsee myös huonoa, kivistä maaperää ja vähän sateita satojen hillitsemiseksi ja makupitoisuuden lisäämiseksi. Vaikka tuhansia hehtaareja onkin, pensaskoulutetut vanhat viiniköynnökset ovat osoittautuneet mielenkiintoisimmiksi, koska ne tuottavat surkeaan 1 kg: n (jopa 300 g) sadon voimakkaasti maustetuista viinirypäleistä.
Ranska on investoinut eniten aikaa ja oppimista rypäleen ymmärtämiseen. Gruissanissa ja Embres-et-Castelmauressa INRA: lla (Ranskan maatalouden tutkimuslaitos) on kaksi viinitarhaviljelmää, joissa on 233 pistoketta, jotka on otettu viinitarhoista eri puolilla maata. Didier Viguierin valvonnassa he tarkkailevat Carignanin viljelyä ja työskentelevät vanhemmilla viinitarhoilla usein levinneiden viiniköynnösvirusten poistamiseksi.
Sekä Languedocissa että Roussillonissa on taipumus valita Carignan varhain. Sadonkorjuuta syyskuun kolmannella viikolla ei ole ennenkuulumatonta, ja syynä on, että tämä säilyttää maun, vaikka näyttää siltä, että ajattelu perustuu siihen, että Carignan saavuttaa ihanteellisen sokeripitoisuuden nopeasti kypsymisen aikana. Toisin kuin Grenache, se ei kuitenkaan nouse huimasti potentiaalisen alkoholin suhteen ja pysyy alle 15%: n normaalilla vuosikymmenellä, vaikka sen kypsyisi pidempään.
Koska Carignan on peräisin hyvin lähellä Kataloniaa, viininvalmistajat ovat tottuneet siihen vuosisatojen ajan. Katalaanit ovat omaksuneet ranskalaisten välttämän pitkän kypsymisen, ja se on edelleen yleistä, ja se kestää tiettyjä vuosia lokakuuhun tai jopa marraskuun alkuun. Tämä tekee rypäleestä kaksi hyvin erilaista profiilia.
Pyrkiessään makujen tasapainoon useimmat ranskalaiset viininvalmistajat huomaavat, että puuttumatta jättäminen ei ole vaihtoehto työskenneltäessä Carignanin kanssa. Laurent Maynadier Château Champ des Soeursista tekee kaiken alkoholikäymisensä ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä, mikä voi olla nopein tapa päätyä pelkistävään Carignaniin (tämä lyötyn ottelun ilmaisin), koska mehu ei pysty hengittämään. , mutta hän sanoo, että siihen on helppo puuttua: 'Hallitset vain pumpun ylittymiä tarpeen mukaan siirtämällä erän pelkistävää osaa sekoittumaan yläosan hapettimen kanssa.'
Vaikka monet katalonialaiset tuottajat käyttävät säännöllisiä pumppauksia, suuntaus on myös avoimilla tynnyreillä sekä kokeita saviamforeilla, kuten Mas Martinetissa Prioratissa. Viinitilat, joissa on hyvin väkevöityjä hedelmiä, kuten Vall Llach, käyttävät myös betonia (säiliöitä tai munia).
Katalonian tuottajat eivät ole suorittaneet ranskalaisten tiukkaa tieteellistä analyysiä, mutta ovat onnistuneet rypäleestä hyvin siinä määrin, että Carignan-lajikkeita esiintyy usein ylimmän tason DO: issa, mukaan lukien Priorat, Montsant, Empordà ja Terra Alta. Tämä on huomattava vastakohta Ranskalle, jossa 100% carignaneja on myytävä hämärissä alueellisissa IGP: ssä tai jopa kukoistavassa Vin de France -luokassa. Jotkut kannattavat jälkimmäistä vaihtoehtoa, kuten Domaine Ste Croix'n Jon Bowen: 'Sen avulla voit keskustella.'
Elizabeth ja Jon Bowen Domaine Ste Croix'sta
Aika loistaa
Carignan tunnetaan kehittävän runsaasti tanniineja, happamuutta ja värejä, joten sitä on tyypillisesti käytetty erinomaisena sekoituskumppanina Grenachessa, josta voi puuttua nämä ominaisuudet. Jos sitä ei tehdä huolella, se voi myös olla altis rajulle vähenemiselle viininvalmistuksen aikana. Joten, vaikka kaunis rypäleen oma, viini on silti tehtävä huolellisesti.
Parhaimmillaan, riippumatta siitä, ovatko ne Pyreneiden pohjoispuolella vai etelässä, Carignan-viinit näyttävät yleensä tummia kirsikkahedelmiä, mustikoita, violetteja ja muita kukka-aromeja sekä appelsiinikuoren, mustan lakritsin ja kaakaon muistiinpanoja. Maku on, että viinit ovat erittäin täytelisiä tanniineilla, joilla on hieno, pölyinen ominaisuus ja happamuus, joka tuottaa tuoretta ja vilkasta viiniä, jolla on erinomaiset ikääntymismahdollisuudet. Se on herkullista yhdistettynä paahdettuun lihaan, ankkaan ja maanläheisiin juureksiin, mutta voi ylittää tai mahdollisesti olla ristiriidassa vahvojen juustojen kanssa.
Carignanin viimeiset 15 vuotta eivät ole syntyneet vahingossa, koska uusi sukupolvi on joko avannut uudet kellarit tai ottanut vanhempansa. He ovat opiskelleet viininvalmistusta sen sijaan, että vain perivät tiedon esi-isiltä ja pystyvät oksastamaan nykyaikaisen viininvalmistuksen vanhoihin menetelmiin, mikä puolestaan on työntänyt tämän rypäleen maailman näyttämölle.
Vielä muutama vuosi sitten ei ajateltu, että Carignan-rypäleistä olisi voitu valmistaa kauniita, monimutkaisia viinejä, kun otetaan huomioon sen usein ohut profiili, kun sitä kasvatetaan Languedoc-Roussillonissa, tai Katalonian esimerkkien karkea hankaavuus.
Vaikka on totta, että tällainen evoluutio tapahtuu lukemattomilla rypälelajikkeilla, kun niille annetaan nykyaikainen tilanne, Carignanin tapauksessa se on tarkoittanut myös yli vuosisadan odottamista, että vanhat viiniköynnökset heittävät maalaismaisen menneisyytensä ja syntyvät uudestaan loistossaan.
