Luotto: Hermes Rivera / Unsplash
Baarin ja ravintolan omistaja Mark Williamson pyrkii stimuloimaan viininjuojia Ranskan pääkaupungissa, kirjoittaa ERIC RIEWER.
Mark Williamsonilla on ollut pieni osa varmistaen, että Pariisin liberaatio on viiniä. Jos Hemingway olisi elossa tänään, hän liittyisi varmasti muiden amerikkalaisten joukkoon, jotka ovat valinneet Willin viinibaarin ja sen ravintolanaapurin Maceon - molemmat Williamsonin omistamat - valitsemiinsa vesireikiin. Williamsonin aamu alkaa klo 10 rutiininomaisella puheluiden, sähköpostien ja laskujen sekoituksella. Mutta todellinen työ alkaa myöhään aamulla järjestetyllä viininmaistelulla Maceossa valikoidulle toimittajien ja viinikaupan piirille maistelemaan harvinaisia Kalifornian viinejä Manfred Kranklin Sine Qua Nonista. Kevyt lounas tuo sitten esiin joukon Rhône-viinejä vertailtavaksi Kranklin voimakkaisiin ja joskus upeisiin viineihin.
https://www.decanter.com/sponsored/wine-paris-406710/
Mark Williamsonilla on vain tarpeeksi aikaa tehdä nopea arviointi, ennen kuin hän viipyy ylempään toimistoonsa neuvottelemaan vierailevan New Yorkin Davida Deutschin kanssa, joka auttaa Markia järjestämään tämän vuoden Willi's Wine Bar -julisteen erikoispainoksen toimituksen valokuvaaja Lyu Hanabusalle. hyötyä Windows of Hope -perheiden tukirahastosta. Tämä rahasto on perustettu ravintolakaupan työntekijöiden perheille, jotka menettivät ihmishenkensä ja työpaikkansa New Yorkin iskujen jälkeen 11. syyskuuta. Anteliaisuus on ollut Willin viinien tunnusmerkki siitä lähtien, kun Mark sai idean uudesta viinibaarista vierailunsa aikana viininvalmistajiin Etelä-Ranskassa. Rhône-vartija palasi tarjoamaan Pariisille valikoiman mehukkaita punaisia ja tuoksuvia valkoja, jotka ylittivät keskinkertaisen Beaujolais'n kovan hinnan, joka yleensä virtasi 1980-luvun harvoissa Pariisin viinibaareissa. Mark toi esiin Willin filosofian, jonka hän hankki hänen toimikautensa aikana Steven Spurrierin Académie du Vin -tapahtumassa: 'Anna ihmisten pitää hauskaa viinin kanssa oppimisen aikana ja rohkaise heitä juomaan eri tavalla joka kerta, kun tilaat lasin.'
Willin kruunasi pian menestys 'paikka, jossa voi tuntea olonsa kotoisaksi ja löytää iloa viineistä, joita ei löydy muualta'. Vuonna 1997 hän lisäsi uuden paikan, jossa hän voisi laajentaa viinifilosofiaansa. Hänellä oli ollut katse vieressä sijaitsevaan ravintolaan, ja tämä syntyi uudestaan Maceona, joka asennettiin modernin kalusteen ja historiallisten kivien rakaisuuteen. Se asettaa hybridisävyn, joka ei ole toisin kuin ravintolan nimimerkin, saksofonistin Maceo Parkerin funk-musiikki.
Viesti on yksinkertainen: 'Ihmiset tekevät ihanaa viiniä kaikkialla, joten Maceo väistää useimmille ranskalaisille ravintoloille ominaisen viinirasismin - he syrjäyttävät kaikki omituiset viinit, myös vähäisempien ranskalaisten viinialueiden viinit, viinilistan takaosaan, jos niitä on olemassa. ”Yön tullessa Mark vaihtaa hattuja roolistaan Maceon maître d'hôtelina. Tämä on herkkä tehtävä, josta hän nauttii. 'Jos aloitat antamalla asiakkaan ajattelemaan, että hänellä ei ole hyvää makua, hän alkaa miettiä, miksi hän valitsi tämän ravintolan. Haluan tehdä yhteistyötä ja kysyä hänen tavallisista valinnoistaan. 'Ei ole mitään syytä ajaa ihmisiä kokeilemaan jotain, jota he eivät ehkä halua. Onneksi ranskalaisilla ei ole enää jäykkää käsitystä siitä, että heidän täytyy juoda ranskaa. Amerikkalainen turisti on jatkuvasti 'plus royaliste que le roi' ja juo ranskaa Pariisissa. Päivän lopussa on kuitenkin iloinen, kun näen tyhjät pullot, jotka heijastavat monipuolista viinivalintaa. ”
Kirjoittanut ERIC RIEWER
