Lontoossa lanseeratulla Casa Ferreirinhan Reserva Especial 2007 -tapahtumalla saimme kiinni Luis Sottomayorista, joka on sekä tämän kuuluisan Douro-viinin että epäilemättä Portugalin tunnetuimman Barca Velhan viinin viininvalmistaja.
Mitä erityistä on Casa Ferreirinha Reserva Especial 2007: n julkaisussa?
Luis Sottomayor : Se on ensimmäinen, jonka olen käsitellyt alusta loppuun saakka, kun minusta tuli pääviininvalmistaja Sogrape että Douro vuonna 2007 [vaikka hän onkin työskennellyt viininvalmistajana Casa Ferreirinhassa vuodesta 1989]. Päätin Reserva Especialin vuosien 1997, 2001 ja 2003 vuosikertaista ja 2000 ja 2004 Barca Velhasta, mutta tämän olen nähnyt aina viinitarhasta pulloon.
Sanot, että se on kaikkien aikojen parhaita vuosikertoja, eikö vain?
LS : Kyllä, mutta se on! Itse asiassa, jos emme olisi juuri julkaisseet mielestäni Barca Velhan kaikkien aikojen parasta vuosikerta 2004, niin tämä 2007 Reserva Especial olisi voinut olla Barca Velha. [Reserva Especial -vuosikertoja on ollut vain 16 vuodesta 1960 ja Barca Velha -vuosikertoja vuodesta 1952]
Mikä on ero niiden välillä ja miten päätät?
LS : Se on kova ja henkilökohtainen päätös. En voi määritellä sitä. Nämä kaksi syntyvät samalla viinillä ja kypsyminen sanelee, mistä siitä tulee. Molempien on oltava tuoreita, jäsenneltyjä ja arvokkaita ja kumppaneita ruoan kanssa. Viiniä maistetaan tietysti säännöllisesti, mutta päätös sen merkitsemisestä tehdään vasta, kun viini on viettänyt vähintään viisi vuotta pullossa [näiden kahden viinin ainutlaatuinen viininpunainen pullo Casa Ferreirinhan tallissa]. Teen lopullisen päätöksen ruokapöydässäni.
Onko koskaan ollut aikoja, jolloin luulet väärän päätöksen?
LS : Kerran, vuonna 1998, jouduimme pullottamaan viiniä kolheitana, koska emme pitäneet sitä tarpeeksi hyvänä joko Barca Velhalle tai Reserva Especialille. Ja luulen, että maistamalla vuoden 1986 Reserva Especialia, se olisi voinut olla Barca Velha. Se oli ennen aikaa yritykseni kanssa, mutta Fernando Nicolau de Almeida [Barca Velhan luoja] sanoi, että aromissa oli hieman vihreyttä, joten sitä ei valittu. Luulen, että se oli peräisin Portugalin tammesta, jota käytettiin silloin, ei epätarkkuutta. Maistelet viiniä nyt ja tuo vihreä nuotti on kadonnut, joten ehkä… Myös vuosi 1994. Voisin syödä sitä viiniä!
Mikä on sekoitus?
LS : Pohjimmiltaan Touriga Franca ja Touriga Nacional joidenkin Tinta Rorizin ja Tinta Cãon kanssa. Viini käydään 225 litran ranskalaisissa tammitynnyreissä, joista 75% on uusia. Rypäleet ovat kaikki peräisin viinitarhoista, jotka ovat eri korkeuksilla Quinta da Leda ja Quinta do Sairrão Douro Superiorissa. Tämä tarkoittaa, että voimme varmistaa viinin happamuuden ja tuoreuden, mikä takaa sen pitkäikäisyyden ja kyvyn nauttia ruoasta.
Ja mitä vihjeitä siitä, mitä seuraavat Barca Velhan tai Reserva Especialin julistukset tulevat olemaan?
LS: Jos sanoisin, minun pitäisi tappaa sinut! Voin vain sanoa, että se ei ole vuosi 2010 tai 2012. Sinun täytyy odottaa ja nähdä.
Barca Velha on noin 220 puntaa pulloa ja Reserva Especial noin 120 puntaa pullo, jako on hyvin rajallinen, koska valmistetaan vain noin 30000 pulloa. Isossa-Britanniassa ota yhteyttä Berkmannin viinikellareihin saadaksesi lisätietoja.
Kirjoittanut Tina Gellie
