Jefford maanantaina: Etsitään epätoivoisesti Silvaner- Winestealssd.com

Silvaner-viiniköynnökset Schlossbergin viinitarhassa Castellissa. Luotto: Andrew Jefford

Kohokohdat
Pitkään lukemia viini-artikkeleita

Andrew Jefford metsästää Silvanerin Franconian linnakkeelleen - ja on kadonnut sanoista.

Maailmassa on kahta erilaista valkoviiniä: adjektiivinen ja ei-adjektiivinen.

laki ja järjestys svu kausi 17 jakso 21

Kuvaajat ryhmittyvät adjektiivisten valkoviinien kuten ampiaisien ympärille hillon ympärille: Riesling on erinomainen esimerkki, mutta muut tämän tyyppiset tuotteet sisältäisivät suurimman osan Chardonnaysta (kiitos osittain sen onnellisesta suhteesta tammitynnyreihin), botrysoidun Chenin Blancin, Muscatin, Gewurztraminerin, Traminerin, Torrontés , Viognier, Sauvignon Blanc, vakava Pinot Gris, Mansengit, Albarinho, Bacchus ... voit kaikki lisätä vielä muutaman.

Sitten tulevat ei-adjektiiviset valkoviinit. Nämä eivät houkuttele tuoksun kauneutta ja viittausten ilmaisua, vaan rikkautta, amplitudia, elävyyttä, rakennetta, lihaa ja syvyyttä, joihin joskus liittyy hiljainen, aliarvioitu ja vähemmän helposti osoitettavissa oleva vihjeiden joukko. Sémillon (ennalta mädäntyneessä tilassa) on taipumus olla huomaamaton, samoin Grüner Veltliner, Picpoul de Pinet, Aligoté, Pinot Blanc, Palomino, Ugni Blanc / Trebbiano, Cortese, Arneis, Vermentino - ja monet Rhône-valkoviiniseokset, Châteauneuf ja muualla.

Ei ole mitään epärehellisyyttä olematta huomaamaton: joskus (etenkin ruoan kanssa) juovat juuri siitä, mikä nauttii. Tuolloin aromaattiset lajikkeet (esimerkiksi karkeasti valmistetut, koristeltu tai väärin istutetut Sauvgnon Blanc) voivat tuntua liian tai painostavilta adjektiivilta.

Ehdotan, että tämä ero koskee valkoviinejä, koska ne käyvät useimmissa tapauksissa yksinomaan mehusta. Se tosiasia, että punaviinit viettävät päiviä tai viikkoja käymällä nahalla ja sipulilla, merkitsevät sitä, että harvat, jos sellaisia on, ovat todella huomaamattomia samalla tavalla. (Sitä vastoin kaikki hienot ruusupalat pyrkivät huomaamattomuuteen.)

Mikä lajike on väistämätön kuningas tai kuningatar? Minulla on pehmeä paikka täysin omituiselle, vihjailevalle Ribolla Giallalle, josta enemmän alkusyksyllä, mutta sallikaa minun myöntää, että minua ei ole koskaan haastettu niin adjektiivisesti kuin äskettäisellä vierailullani Franconiaan. Miksi? Viinit olivat loppujen lopuksi erittäin hyviä ja huomattavasti parempia kuin edellisen vierailun aikaan 1990-luvun alussa. Syynä on se, että Franconian suurin ja terroirystävällisin rypälelajike on kiistatta Silvaner ja Silvaner ... vain on. Sen olemus on puhdasta viiniä, viiniä, josta on melkein kaikki adjektiivit riisuttu. Sen täydellisyys on loistavasti artikuloimaton.

Viinirypäle saavutti tämän Luoteis-Baijerin alueen Itävallasta C17-puolivälissä (se mainitaan asiakirjassa, joka pidettiin Fürstlich Castell'sches Domänenamtin vaikuttavassa arkistossa vuonna 1659) nimellä 'itävaltalainen rypäle', ja DNA-analyysistä tiedämme, että se on luonnollinen risteys Savagninin ja Österreichisch Weissin ('itävaltalainen valkoinen': vielä yksi Gouais Blanc -sukupolvi) välillä. Grüner Veltliner on muuten myös puoliksi Savagnin.

Nykyään se tunnetaan pääasiassa kahdella alueella. Alsace (missä se on yleensä kirjoitettu Sylvaner) on yksi, vaikka istutukset ovat laskeneet viime aikoina, ja vuonna 2014 on jäljellä hieman yli 1000 hehtaaria, huolimatta siitä, että siitä tuli hyväksytty lajike Zoztenberg Grand Cru: lle vuodesta 2006. Franconia on toinen - ja merkittävämpi. Täällä Saksassa se on yleensä kirjoitettu Silvaner - vaikka Sylvaner oli yleinen aikaisemmin, ja jotkut tuottajat käyttävät sitä edelleen. (Tietenkin, Rheinhessenillä on enemmän Silvaneria kuin Frankoniaa, mutta se ei vie siellä parhaita paikkoja, kuten Franconiassa.)

Silvaner on Franconian toiseksi yleisimmin istutettu lajike Müller-Thurgaussa jälkeen - mutta jälkimmäistä käytetään pääasiassa irtotavarana tuotettaviin viineihin, kun taas valtaosa Franconian vakavista ja kunnianhimoisista valkoviinistä on Silvaner. Se vie melkein 1 500 hehtaaria 6230 hehtaarista, ja se on jokaisella suurella Franconian alueella. Riesling on kakkonen, mutta on jäljessä vain 330 hehtaarilla. Suurin osa Franconian Silvanerista on myös vanhoja viiniköynnöksiä - Max Müller I: n viljelijän Christian Müllerin mukaan Silvanerin keski-ikä alueella on 50-60 vuotta.

Näkymä Escherndorfer Lumpille. Luotto: Andrew Jefford.

Uskokaa minua, Franconialla on joitain hämmästyttävän vaikeita, haastavia paikkoja, helposti samanlaisia kuin kaikki Moselissa tai Rheingaussa (tai Dourossa tai Pohjois-Rhônessa). Ne, jotka työskentelevät haastavan jyrkässä Julius-Echter-Bergissä lähellä Iphofenia (71 hehtaaria), mielettömän jyrkkä Stein Würzbergin yläpuolella (85 hehtaaria) tai kauhistuttavan pystysuora Lumpu Eschendorfin yläpuolella (25 hehtaaria) sijoittavat noin 1500 tuntia työtä vuodessa viiniköynnökset. (Litteiden viinitarhojen tarve on noin 250.) He liukastuvat, liukuvat, hikoilevat noustessaan ylös ja kiipeilemättä ilman erityisiä jalkineita, ja heidän on siirryttävä näillä rinteillä nelisin. Ja he tekevät kaiken tämän Silvanerin hyväksi. Jos se ei palkitsisi heidän ponnistelujaan jollakin erityisellä, he eivät.

Näkymät Julius-Echter-Bergille lähellä Iphofenia. Luotto: Andrew Jefford.

Vietin paljon aikaa kysyttäessä viljelijöiltä, mitä sanoja he käyttivät Silvanerista sekä mitä he etsivät viineistä. Mineraalisuus tuli esiin kerta toisensa jälkeen - viineissä oli toisin sanoen jotain, joka muistutti viljelijöitä aistillisesta kokemuksesta maaperän työstämisestä (vaikka tällaiset tuoksut liittyisivätkin maaperän orgaaniseen aineeseen, ei mineraaleihin sellaisenaan). Tohtori Uwe Matheus Wirschingista on tyypillinen. ”Minulle selitän Silvanerin maun Rieslingin vastakohtana. Ei hedelmiä, mutta voimakas mineraalien maku. Meillä ei ole korkea happamuus, mutta mineraalit ottavat hieman osan happamuudesta. '

Konsultti Hermann Mengler näyttää eron Silvaner-lehden (vasemmalla) ja Rieslingin (oikealla) välillä. Luotto: Andrew Jefford.

Joskus päärynä- tai kvitteni-makuja tarjotaan alustavasti analogisina, samoin kuin keltaisia kesähedelmiä, mukaan lukien keltaiset omenat, ne ehdottavat myös olkia, heinää ja mitä saksalaiset kutsuvat 'valkoisiksi yrtteiksi', tarkoittaen puun ja muita valkoisesti kukkivia luonnonvaraisia kasveja Englanti). Olen kuullut myös valkoista paprikaa analogisena, vaikka kamppailen nähdäkseni tämän. Franconian Silvanerin ikääntyessä pieni sieni, pähkinävoi ja tryffeli voi hiipiä seokseen, vaikka nämä viittaukset ovat yleisiä monien vanhempien valkoisten kanssa.

Myöhäinen sadonkorjuu ja jälkiruoka Silvaner Franconiassa voi olla yllättävän menestyksekäs, sillä sen runsas makeus on tasapainossa ja sitä tukevat paitsi klassisen saksalaisen 'hedelmäisen happamuuden' jännitteet, myös leijuva kasvillisuus tai vehreys, joka piilee vain havaintokynnyksen alapuolella Silvanerissa yleisemmin ja joka jälkiruokaviineissä ilmenee eräänlaisena tupakankaltaisena rikkautena ja joskus erittäin pehmeänä inkiväärimausteena.

Franconian tuottajat voivat tehdä Silvaneristä avoimemman hedelmäisen tyylin esimerkiksi viileän käymisen avulla - mutta heille tämä olisi askel pois suuresta alkuperäiskansojen tyylistä. Tanja Strätz Weingut Juliusspitalista kuvaa tätä 'mineraalina, maanläheisenä ja rakenteellisena. Ihmiset sanovat meille, että meidän on noudatettava tätä tyyliä, ja ajattelemme myös tätä. Mutta kun meillä on sokeat maistelut, jopa kokeneet kriitikot antavat korkeimmat pisteet hedelmäiselle tyylille. Se ajaa meidät hulluksi. '

Pidätkö rypälelajikkeesta tarpeeksi, jotta se voidaan tatuoida käsivarteen? Viljelijä Christian Müller Max Müller I: stä… Luotto: Andrew Jefford.

Jätän viimeisen sanan Silvanerille Gisela Kreglinger, kirjan kirjoittaja Viinin hengellisyys , joka varttui samannimisen perheen viinitilalla Segnitzissä Franconiassa. 'Minulle', hän sanoo, 'Silvaner edustaa paikan kulttuuria. Frankonilaiset ovat ujo ja varautunut, mutta tarkkaavainen, herkkä, hillitty. Heillä on paljon sanottavaa - mutta sinun on kuunneltava tarkkaan. Silvaner on sellainen. '

Maistetaan Silvaneria Franconiasta

Tässä on valikoima seitsemää hienointa Silvaneria, jotka maistin viimeisimmällä vierailullani alueella. Ensi viikolla annan 'Franconian Notebookin' - kartoittamalla Franconian näkymää Silvanerin ulkopuolella.

Weingut Am Stein, Vinz, Alte Reben, Silvaner Trocken 2015

Tämä on valmistettu (omistaja Ludwig Knoll ja viininvalmistaja Dominik Diefenbach) vanhoista viiniköynnöksistä (’Alte Reben’) Stettener Steinin viinitarhassa lähellä Karlstadia, ja käynyt pääasiassa betonimunissa, joissa 20 prosenttia käynyt amforeissa varren kanssa. Tulos on kireä ja valmis, tasapainoinen Silvanerin välillä tuoreessa vihreässä ja viininvalmistuksessa, kypsävärinen, runsas rakenne ja täyteläisyys. Tyydyttävä ja gastronominen 92

Arnold Weingut, Randersacker Sonnenstuhl, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

En tiedä, onko se Randersacker-viinitarhojen ominaisuus aivan Würzbergin eteläpuolella, mutta tämä kermainen, valmis, sileä Silvaner näyttää hieman hiljaisempaa hedelmätarhan hedelmää kuin useimmat (makea kvitteni ja päärynä). Se osoittaa myös, kuinka hyvin Silvaner reagoi hienovaraiseen tammimuutokseen Franconiassa, ja jopa yhdeksän kuukautta on sakkaa pienessä tammessa (kolmasosa uusi): viinin aine tasaa huomattavasti tätä ulkoista rikkautta. 92

Prinssi Castellin toimisto, Schlossberg, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2008

Tämä aristokraattinen kartano sijaitsee kaukana Main-joesta Castellin kylässä Itä-Frankoniassa. Olosuhteet ovat hieman viileämpiä kuin joen vieressä, ja jyrkässä Grand Cru Schlossbergissä on joissakin maaperissä hajallaan surrealistisia alabasteripalasia. Kartanossa pidetään ja myydään vanhempia ja nuorempia vuosikertoja, ja tämä sakko 2008 on edelleen ostettavissa. Tuoksut muistuttivat minua vanhemmista Loire Chenin Blancista (sammaleiset kaivot ja saksanpähkinät), kun taas maku oli enemmän kuin valkoinen viininpunainen (jotain yhteistä muille ikäisille Silvanereille noin 10-vuotiaana) - syvä, pähkinäinen, röyhkeä ja mutkikas, laaja rintainen aromi. 92

Juliusspital, Würzberger Stein, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

Maistin tätä viiniä vuoden 2014 version rinnalla, ja oli kiehtovaa nähdä vintage-hahmot vierekkäin: 2014 oli herkullinen ja tuore, sisältäen vähän limen hedelmiä ja kuusama-viehätystä, kun taas vuonna 2015 on enemmän hunajaisia, melonisia sävyjä ja aprikoosia vihjeitä kalkin sijasta. (Mutta vain vihjeitä!) Vuodelle 2015 oli myös rakenteisempaa kitalaista vaurautta: puhdas, ajaminen, etsiminen ja pelkkä. 93

Max Müller I, Escherndorfer Lump, Silvaner Trocken 2015

Christian Müllerin sitoutuminen Silvaneriin ulottuu tatuointiin (‘Main Silvaner Rocks’) vasempaan käsivarteen. Tämä on erinomainen esimerkki, jossa on aromien rikkauden ja täyteläisyyden tunne (heikko mandariini- ja manteliöljy?) Ja vaikuttavan röyhkeä, rikas, pureskeltava, tiheä kitala, joka vihjaa vihjaukselle makeudelle ollessaan täysin kuiva, ja ehdottaa sähköä ja elävyys täysmaustetussa tyylissä. 94

Horst Sauer, Escherndorfer Lump, Trockenbeerenauslese, Silvaner 2015

Horst Sauerin Escherndorfin viinitilaa juhlitaan oikeutetusti hienoista kuivista Silvaner-viineistään, mutta kun hän oli myös maistanut tätä horisonttia muuttavaa jälkiruokaa Silvaneria, oli vaikea jättää sitä huomaamatta. Rypäleet poimittiin lokakuussa täydellä botrytiksellä ja rypäleen puristemehu oli käynyt läpi 6,5% abv: n, jättäen 280 g / l jäännössokeria. Väriltään syvä kulta, hunajakerroksilla, kermainen pähkinäisyys, runsas päärynä-persikka-likööritiheys ja hillitty kasvimainen sävy, myös botrytis lisää monimutkaisuutta. Se on raskas kielellä, ja sillä on melkein lihaksikas voima, jota et löydä usein muualta. Viimeistely on kuin pureskella kuivattua persikkaa muutamalla tupakansilmällä. Melkein. 96

Rainer Sauer, Escherndorfer Am Lumpen 1655, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2012

Rainer Sauer -viinitila Escherndorfissa itsessään on 70 prosenttia Silvaner, kun taas ”Am Lumpen 1655” -nimitys kattaa Lump-osan, jonka VDP: n alueellinen yhdistys pitää Grosses Gewächs -nimisenä (Grand Cru). Tällä hienolla valkoisella on vielä vähän merkkejä iästä, hopeanvihreillä väreillä ja kevyiden metsämaiden tuoksuilla, ehkä pienellä kobanipähkinän rikkaudella ja hiljaisilla päärynä hedelmillä. Maku on eloisa, mahtava, suussa täyttävä, armollinen - eikä myöskään hajustamaton, vaikka sanojen löytäminen ahdistaviin tuoksuihin on vaikeaa, pinta on mehevä ja heikosti suolaliuos. 94