Luotto: Mike Prior / Decanter
- Kohokohdat
Peter Dylan, Birmingham, kysyy: Huomasin 'Top 35 New World Cabernet' -artikkelissasi (huhtikuun 2017 numero), että monissa maistelumerkinnöissä mainittiin 'veripuuro', 'riista', veri ja 'liha'. Luulen enemmän Syrah / Shirazista lihavaksi viiniksi, ei Cabernet Sauvignoniksi. Joten mikä tekee viinistä maun tältä - onko se itse rypäle, maaperä vai tammi?
joka omistaa pata -ässän
Anthony Rose vastaa: Jaan vastauksen tähän havainnolliseen kysymykseen kahteen luokkaan, yksi positiivinen, toinen negatiivinen.
Plussapuolena on, että tällaiset kuvaimet eivät useinkaan liity evoluution ominaisuuksiin. Kun punaviinien aikakaudella olevat pigmentit ja tanniinit sekä primaarisiin aromeihin liittyvät makuyhdisteet haalistuvat, niin toissijaiset ja tertiääriset aromit ja maut, joissa on suolaisempia elementtejä, kuten kuvatut, tulevat esiin. Kolme valinnassamme olevasta kuudesta tällaisen merkin viineistä oli vuodelta 2012, yksi vuodelta 2011, yksi vuodelta 2009 ja yksi vuodelta 2008.
Negatiivisemmin, pilaantuvat hiiva-brettanomyytit liittyvät usein kuvailijoihin, kuten Elastoplast, eläin-, liha-, hevos- ja hikisatula. Elastoplastia pidettiin aikoinaan positiivisena hahmona Pauillac, hikinen satula Rhônessa ja Australian Shiraz. Tiedämme paremmin nyt. Kymmenkunta viiniä, joita maistimme tällaisilla, vähemmän mairittelevilla, eläimiin liittyvillä kuvailijoilla, ei päässyt 35 parhaan joukkoon.
Lisää vastauksia kysymyksiin:
Luotto: Nina Assam / Decanter
mitä viinejä tarjoat jäähdytettynä
Mikä on tanniiniasteikko? - Kysy Decanterilta
Kuullut viinin asiantuntijat viittaavat tanniiniasteikkoon ...?
Luotto: Cath Lowe / Decanter
Mikä antaa viinille ”pituuden”? - Kysy Decanterilta
Mistä tuo jälkimaku tulee? ...
Mikä on raskas pullojen tarkoitus? - Kysy Decanterilta
Mitkä ovat edut ...?
