Luotto: Nina Assam / Decanter
- Kysy Decanterilta
Yhä useammat viiniasiantuntijat ottavat mukaan viinien arviointiin tanniiniasteikon - polyfenolipitoisuuden kokonaisindeksin. Mutta mitä ne tarkalleen tarkoittavat?
Mikä on tanniiniasteikko? - Kysy Decanterilta
Polyfenolien kokonaisindeksi - tai Indice de Polyphénols Totaux (IPT) - mittaa tanniinien määrän viinissä.
'Se ei ole mitenkään tarkka tiede', sanoi Karahvi 'S Bordeaux en primeur maistaja, Jane Anson.
'Koska se mittaa määrää, ei laatua - se ei todellakaan kerro sinulle, miltä tanniinit tuntuvat.'
'Esimerkiksi Bordeaux 2016 -vuosikertomuksessa korkea tanniinimäärä ei aina vastaa viinejä, joita on vaikea tai kuivua maustaa, koska tanniinit ovat niin pehmeitä', Anson kertoi.
Kaikki eivät käytä IPT: tä. Esimerkiksi Château Mouton Rothschild mittaa tanniineja painona. Anson kertoo, että Moutonin d’Armailhac 2016: lla on todellisuudessa enemmän tanniinipainoa kuin vuonna 2010, 4,5 grammaa verrattuna 4 grammaan. '[Mutta] et tunne sitä, koska tanniinien jyvät ovat niin hienoja', hän sanoi.
-
Miksi Bordeaux en primeur tapahtuu keväällä? - kysy Decanterilta
-
Miksi viinin pH-tasoilla on merkitystä? - kysy Decanterilta
-
Maisteluviitteet purettu
Mikä on tanniinin 'ihanteellinen' kohta?
'Ihannetta ei oikeastaan ole - useimmissa vuosikymmenissä klassikko Bordeaux vasemman rannan kartanot ovat 65–80 ”, Anson kertoi.
'Kun näet lukuja 90- ja 100-luvuilla, kuten tänä vuonna, tiedät, että se oli vuosikerta, jossa rypäleet kypsyivät hyvin, joten polyfenolimäärä oli korkea.'
Tanniinit ovat avaintekijöitä punaviinin rakenteessa, erityisesti viineissä, joiden on tarkoitus ikääntyä pitkään.
Ikääntymisprosessissa ne voivat kehittyä karkeudesta tuntemiseen silkkinen laatu, kun ne integroituvat paremmin viiniin.
'Ilmeisesti keskimääräinen IPT on noussut 20% vuodesta 1982 - oletettavien alkoholien ohella.'
-
Onko sinulla kysymys Decanterin asiantuntijoille? Lähetä meille sähköpostia: [email protected] tai käyttämällä #askDecanter
Lisää vastauksia kysymyksiin:
Miksi viinin pH-tasoilla on merkitystä? Kysy Decanter - Decanter
Miksi pH: lla on merkitystä?
Fenolinen kypsyys
Kuinka ymmärtää fenolista kypsyyttä - kysy Decanterilta
Mikä on fenolinen? Justin Howard-Sneyd MW vastaa tähän kysymykseen Decanterille.
Bordeaux en primeurin ajoitus - kysy Decanterilta
Miksi se tapahtuu keväällä ...?
Luotto: Decanter
Kuinka antaa viinin hengittää, ja milloin - Kysy Decanterilta
Älä kuulu vanhaan myyttiin ...
Viinin ilmastaminen voi parantaa sen luonnetta. Luotto: iFavine-verkkosivusto: ifavine.com
Kuinka ilmastaa nuoria viinejä - kysy Decanterilta
Joskus yksinkertaiset menetelmät ovat parhaita ...
