Fenolinen kypsyys
- Kysy Decanterilta
Mitä fenolinen kypsyys tarkalleen tarkoittaa? Justin Howard-Sneyd MW vastaa tähän kysymykseen Decanterille.
Kysy Decanterilta: Fenolinen kypsyys
Dominic Bennell, Oxfordista, kysyy : Mikä on rypäleiden fenolinen kypsyys tarkalleen ja miksi tämä merkitsee?
chicago fire 5. kausi 19
Justin Howard-Sneyd MW, Decanter, vastaa : Rypäleiden kypsyessä sokeritasot nousevat ja happamuudet laskevat. Luonnossa olevat hedelmät levittävät geenejä suostuttelemalla eläimiä tai lintuja syömään hedelmäänsä ja erittävät sitten siemenet toivottavasti suotuisassa paikassa. Hedelmien on maistettava herkullisilta, joten makumolekyylit muodostuvat rypäleen lähestyessä kypsyyttä.
Viininvalmistajat käyttävät usein potentiaalista alkoholia oppaana siitä, milloin rypäleet tulisi poimia. Mutta tietyn viinin ihanteellinen potentiaalisen alkoholin määrä, sanotaan 13%, ei aina vastaa joko maun kypsyyttä (kun viinirypäleet maistuvat hyvältä) tai fenolista kypsyyttä. Fenolit ovat monimutkaisia molekyylejä, tanniinit mukaan luettuina, rypäleen kuorissa, jotka voivat antaa katkeran maun. Rypäleen lähestyessä kypsyyttä ne muuttuvat vihreästä ja karvasesta miellyttävän supistavaksi pehmeäksi ja kypsäksi.
Jos maku on hallitseva huomattavasti katkerilla makuilla, viinin ei katsota saavuttaneen fenolista kypsyyttä. Jos punaviinin tanniinit ovat kuitenkin joustavia ja pyöristettyjä, käytetyt rypäleet olivat kypsyneitä fenolisesti.
Justin Howard-Sneyd MW on Direct Winesin maailmanlaajuinen viinikonsultti ja viininvalmistaja.
-
Lue lisää muistiinpanoja ja kyselyitä joka kuukausi Karahvi aikakauslehti. Tilaa uusin numero täältä
-
Lue Decanter.com-lehden Bordeaux 2015 -vuosikertomus
-
Onko sinulla kysymys Decanterin asiantuntijoille? Lähetä meille sähköpostia: [email protected]
Palava tulitikun haju valkoisella Burgundilla ei ole vika, sanoo Jasper Morris MW. Luotto: Wiki Commons Media
Valkoinen viininpunainen ja palava tulitikun haju ei ole 'vika' - kysy Decanterilta
Jasper Morris MW kertoo mitä tapahtuu ...
laki ja järjestys: erityisten uhrien yksikkö kausi 20 jakso 18
Ovatko vaniljan muistiinpanot merkki amerikkalaisesta tammesta? - Kysy Decanterilta
Onko totta, että vaniljan setelit viinissä ovat merkki siitä, että se on ikääntynyt amerikkalaisessa tammessa? Sarah
Rypäleiden sadonkorjuu Weingut Ewald Nederissä. Luotto: Lorenz Neder
Saksan Pinot Noiria ympäröivä jännitys - kysy Decanterilta
Anne Krebiehl MW on kasvanut saksalaisessa Pinot Noirissa
Kuinka erottaa tyhmä viini pullosta parhaimman ohi - kysy Decanterilta
Charles Curtis MW tarjoaa parhaat vinkit ...
kristen stewart kauneus ja peto
Ikääntyvätkö kermanvärit samppanjan lisäksi? - Kysy Decanterilta
Ikääntykö Crémant de Bourgogne samoin kuin samppanjaa?
Voiko viini tulla liian kylmäksi?
Voiko viini tulla liian kylmäksi? - Kysy Decanterilta
Voiko viini kylmetä niin, että se todella vahingoittaa viiniä? Tony Aspler vastaa tähän kysymykseen Decanterille
Tässä on mikä aiheuttaa viinin päänsärkyäsi - kysy Decanterilta
Sinulla oli todella hyvä aika viime yönä, mutta tunnet olosi karkeaksi tänä aamuna? Mikä tarkalleen aiheuttaa päänsärkyä myös juomisen yhteydessä
