- Kysy Decanterilta
Onko totta, että vaniljan setelit viinissä ovat merkki siitä, että se on ikääntynyt amerikkalaisessa tammessa? Sarah Jane Evans antaa näkemyksensä Decanterille ...
Kysy Decanterilta: Vihjeitä vaniljasta tarkoittaa amerikkalaista tammea?
J Buckley, Worcesteristä, kysyy : Ihmiset kertovat minulle, että viinin vaniljatuotteet ovat merkki siitä, että se on vanhentunut amerikkalaisessa tammessa. Onko tämä totta? Onko muita lahjoja?
Sarah Jane Evans MW, Decanter, vastaa : Kun aloitin viiniopintoni, minulle opetettiin sitä vanilja tarkoitetaan Amerikkalainen tammi , ja sikarirasia ranskalainen tammi. Kuten aina, se on paljon monimutkaisempi.
Vanilja tai vanilliini on aldehydi, joka on tammen komponentti. Se on merkittävämpi Yhdysvaltain tammessa, mutta tynnyrin hoidossa, koossa ja iässä on paljon muuttujia, jotka vaikuttavat myös viinin aromeihin ja makuun.
Yhdysvallat ja Ranska ovat tammen klassisia alkuperiä, vaikka Itä-Eurooppa on yleistä. Valitun tammen ikääntyminen ja sen paahtaminen kehittävät tammessa erilaisia hahmoja. Myöskin koko: 225 litran tynnyrillä on paljon voimakkaampi vaikutus viiniin kuin 1 000 litran tai sitä suurempaan annokseen. Näistä klassisista tynnyreistä on tulossa taas muodikkaita niiden hienovaraisemman vaikutuksen vuoksi viiniin. Uusilla tammitynnyreillä on paljon voimakkaampi vaikutus, kun taas 600 litran sherrypepulla on mustattu, inertti tynnyri, joka ei anna makua, mutta on ihanteellinen tasaiselle ikääntymiselle solerassa. Viinin käyminen tammitynnyrissä antaa myös pyöreämmän tekstuurin ja viimeistelyn kuin vain vanheneminen tynnyrissä. Sitten on kaikki tammen korvikkeet - sirut ja esanssit ...
hayden lähtee sairaalasta
Ja siellä on muodin vaikutus. Rioja oli aikoinaan klassinen eurooppalainen viini, joka oli ikääntynyt yhdysvaltalaisessa tammessa, joka tunnetaan päänsärkyvistä, makeista aromeistaan. Nykyään Rioja-tuottajat käyttävät ranskalaista tammea tai ranskalaisen ja yhdysvaltalaisen sekoitusta. Tämä ilmaiseva kirsikkahedelmä ja vaniljakerma viehätys on paljon harvinaisempaa. Ei ole huono asia, sillä tuottajat pyrkivät heijastamaan omaa terroiriaan.
Sarah Jane Evans MW on palkittu toimittaja, tällä hetkellä Institute of Masters of Wine varapuheenjohtaja. Hän on myös Espanjan alueellinen varapuheenjohtaja Decanter World Wine Awards -palkinnot .
Katso myös:
-
Yhteistyö: tammen ikääntyminen
-
Jane Anson: Tammen ikääntyminen on avain viinimakeisuuteen
-
Bordeaux-konsultti tammen vaikutuksen testaamiseksi viinin aromissa
-
Lue lisää muistiinpanoja ja kyselyitä joka kuukausi Karahvi aikakauslehti. Tilaa uusin numero täältä
-
Onko sinulla kysymys Decanterin asiantuntijoille? Lähetä meille sähköpostia: [email protected]
