- Kysy Decanterilta
Miksi viinin pH-tasoilla on merkitystä?
Alex Silverman, Norwich, kysyy: Olen aina hieman hämmentynyt, kun viitat pH-arvoon artikkeleissasi. Voitteko selittää, miksi se on niin tärkeää viinille ja viininvalmistajille?
Rob MacCulloch MW vastaa : pH mittaa happamuuden voimakkuutta, mutta ei happamuuden määrää.
Toisin sanoen, se ei ole kuinka monta omenaa ostaa, vaan kuinka happamia nämä omenat maistavat. Analogioiden lisäksi pH säätelee monia tekijöitä viininvalmistuksessa ja on siten tärkeä parametri.
Yksi tärkeä pH: n vaikutus koskee viinin stabiilisuutta - yksinkertaisesti haitalliset organismit pystyvät selviytymään paljon vähemmän viineissä, jotka sisältävät vahvaa happamuutta (matala pH).
mr.robot kausi 1 jakso 2
Siksi pienempiä rikkipitoisuuksia voidaan käyttää viininvalmistuksessa, koska viinissä on yksinkertaisesti vähemmän 'vikoja', jotka voivat aiheuttaa pilaantumista.
Värin ja maun suhteen viinillä, jolla on alhainen pH, on kirkkaampi sävy, hapolla, joka maistuu raikkaammalta, jotka molemmat ovat yleensä toivottavia viinin ominaisuuksia.
Kun nämä matalan pH: n edut yhdistetään myös käymisen nopeuden ja ikääntymispotentiaalin lisäämiseen, pH: n merkitystä ei voida liioitella.
Lisää vastauksia kysymyksiin:
Kuinka tärkeätä tarjoilulämpötila on - kysy Decanterilta
Kuinka paljon sillä on merkitystä - ja miksi ..?
chicago pd nyt olen jumala
Ensisijainen vs. tertiäärinen viinin aromi: mikä ero on?
Mitä eroa on ensisijaisella ja toissijaisella aromilla?
Tarkoittaako 'varata' parempaa? Kysy Decanterilta
Tarkoittaako 'varata' parempaa?
Luotto: WikiCommons / Steffen Hausmann Luotto: Luotto: WikiCommons / Steffen Hausmann
sininen veri epäilyksen varjo
Happamuus ja viinikausi - kysy Decanterilta
Pysyykö happamuus vakiona vai voiko se muuttua ajan myötä? Stephen Skelton MW selittää happamuuden ja viinin välisen suhteen
