- Kysy Decanterilta
- Kohokohdat
Viinin aromit yhdellä silmäyksellä:
- Ensisijaiset aromit , kuten hedelmien ja kukkien tuoksut, tulevat itse rypälelajikkeesta.
- Toissijaiset aromit ovat pääosin peräisin viininvalmistusprosessista.
- Tertiääriset aromit kehittyä viinin ikääntyessä.
Sitruunankuoresta värikynät , viinin aromeja on kaikenlaisia ja kokoisia - jotkut ovat henkilökohtaisempia ja toiset hyväksytään yleisesti tavanomaisiksi tietyn tyylin kuvauksiksi.
Rockefellerin yliopiston vuonna 2014 tekemässä tutkimuksessa arvioitiin, että ihmiset voivat havaita enemmän kuin yksi biljoona haju .
Voisimmeko toivoa kuvaavamme, että monet tuoksut ovat toinen asia, mutta vain yksi monien tutkimuksista korostaa nenän käytön merkitystä viinin maistelussa.
Viinien aromien ja niiden suhteen kehittymistä koskeva tiede on jatkuva tutkimusalue. Mutta ammattimaiset viininmaistajat jakavat tärkeimmät aromit kolmeen laajaan luokkaan.
Ensisijaiset viinin aromit
Tässä on kyse alkuperäisistä hajuista ja aromeista, joiden katsotaan muodostuvan itse rypälelajikkeesta, olipa kyse sitten roséasi greipistä, sekoitus mentolia ja rikkaita alustoja joissakin Cabernet Sauvignon -nuorissa tai että litsi muistiinpano lasillesi Gewürztraminer.
laki ja järjestys svu yhteenveto
Kukka- ja joitain maustearomeja, ruususta, violetista inkivääriin, voi myös tulla esiin täällä, ja löydät tarkempia esimerkkejä Tasting Notes Decoded -sivumme .
Jotkut viinit, kuten Shiraz / Syrah, voivat näyttää mustapippuria, vaikka tämä voi olla helpommin havaittavissa kitalaessa. 'Pippuriset nuotit viinissä ovat yleensä peräisin tietyistä rypälelajikkeista eikä viininvalmistusprosessin tuotteesta', sanoi Decanterin Rhône-asiantuntija Matt Walls. tämä artikkeli selittää mustan ja valkoisen pippurin välisen eron .
Ilmasto- ja viininvalmistuspäätökset sadonkorjuupäivistä kellarin käsittelyyn voivat tietysti vaikuttaa aromien voimakkuuteen ja ihonväriin.
Chardonnayn kypsä tyyli lämpimässä ilmastossa saattaa luonnollisesti olla laiha kohti hedelmäspektrin trooppista päätä , kun taas Chablis Burgundin pohjoisreunalla liittyy yleisemmin omenaan ja kivihedelmiin - kuten tämä William Fèvren esimerkki osoittaa .
Jos viininvalmistaja on tarkoituksellisesti pyrkinyt korostamaan hedelmää, esimerkiksi käymällä ruostumattomasta teräksestä tai ehkä betonisäiliöistä, joissa on vähän tai ei lainkaan tammiyhteyttä, voit odottaa hallitsevan enemmän ensisijaisia aromeja.
Toissijaiset aromit
Nämä ovat avainaromeja, jotka ymmärretään peräisin viininvalmistuskellarista, vaikka se onkin jonkin verran avoin tulkinnalle.
Kuten myöhään, hienoa Gerard Basset OBE MW MS vastasi vastaukseen a Karahvi lukijakysymys vuonna 2016: Vakavissa viininmaistajaiskäsikirjoissa, kuten klassikko Viinin maku professori Emile Peynaud, toissijaista aromia käytetään käymisen hajun suhteen.
'Siksi, jos nuoressa viinissä ei ilmene hedelmä- tai kukkaaromeja ja mitä saat enemmän' viinistä ', voit kutsua sitä toissijaiseksi aromiksi.
'Minulla termin' toissijainen aromi 'tulisi viitata kaikkiin viininhajuihin, ei pelkästään käymiseen - itse asiassa kaikkiin tuoksuihin, jotka eivät ole rypäleestä tai ikääntymisestä.'
Esimerkkejä ovat vaniljamauste tai tammen paahtoleivän nuotit, erityisesti uudet amerikkalaiset tynnyrit, tai voinen, kermainen rakenne, joka voi olla merkki malolaktisesta käymisestä, prosessi, joka pehmentää viinin happamuutta muuttamalla omenahappo maitohapoksi.
Lees-kontakti - jota jotkut saattavat ehkä pitää osana ikääntymisprosessia - on pääosin vastuussa leivän kaltaisista brioche-muistiinpanoista, joita löytyy joistakin samppanjoista.
hyvä lääkäri keskitie
Tertiääriset aromit
'Tertiaarista aromia (tai sen synonyymiä' kimppu ') käytetään, kun aromit johtuvat ikääntymisestä', Basset sanoi.
'Vanhentumiskykyiset viinit menettävät osan tai melkein kokonaan ensisijaisen arominsa ja kehittävät muutaman vuoden kuluttua erinomaisia kypsymisaromeja.'
Oletko koskaan pannut nenäsi metsän lattialle? Jos näin on, saatat löytää tuon kokemuksen resonantteja joistakin pullolla vanhennetuista punaviinistä.
Muita punaviinien tavallisia tertiäärisiä muistiinpanoja ovat nahka, tryffeli, sikarirasia, tupakka, setri ja sieni, vain muutamia mainitakseni.
'Top Cabernet Sauvignon -viinit, joiden pullon ikä on usein haju tupakalta, märiltä lehdiltä ja muilta monimutkaisilta aromeilta', Basset sanoi.
Karahvi Italialainen asiantuntija Michaela Morris kirjoitti äskettäin Gajan Sperss Barolosta vuodelta 1996: 'Nenä on poikkeuksellinen - houkuttelee välittömästi kuivattua laakerinlehteä, mustaa teetä, nahkaa ja tervaa.'
Valkoviinissä voi kehittyä pähkinä-, sieni- tai hunajatuotteita, kun taas bensiini tai kerosiini liittyy usein ikääntyneisiin Riesling-viineihin - tosin kaikki eivät pidä tästä näkökulmasta.
Kauneus ja peto kausi 4 jakso 13
Tämä on vain johdantokatsaus, ja on syytä muistaa, että viininvalmistajien ja viinitarhojen johtajien on tehtävä päätöksiä prosessin jokaisessa vaiheessa, jotka vaikuttavat lasillesi kuuluvien viinien aromien profiiliin.
Joukko muita tekijöitä, kuten happamuus, tanniinien luonne, alkoholi ja viinin runko, voivat tietysti vaikuttaa myös lopulliseen makuun.
Tämä artikkeli julkaistiin alun perin kysy Decanter-artikkelina vuonna 2016, mutta sitä on päivitetty ja laajennettu kesäkuussa 2020.
