Kaavio osoittaa, kuinka ilmasto vaikuttaa viinin makuun. Luotto: Berry Brothers & Rudd Exploring & Tasting Wine
- Viini neuvoja
Mikä tekee tyydyttävän lasin viiniä? Berry Brothers & Ruddin uusi kirja selittää kuusi avaintekijää, jotka pitävät viinin tasapainossa.
Viini tarvitsee saldo kaikkien makuun ja luonteeseen vaikuttavien tekijöiden välillä. Lue alla oleva opas tietääksesi kuinka ymmärtää paremmin viiniä.
HAPPAMUUS 
Happamuus on positiivinen viini - se säilyttää viinin, antaa sille selkärangan, pitää sen tuoreena.
carter spoilereiden löytäminen kausi 2
Havaitse happamuus sen suussa sulavan vaikutuksen kautta, joka kielellä pistelee.
Kokeile maistaa yksi lasillinen puhdasta vettä, sitten toinen, johon on lisätty sitruunamehua: huomaat suussa olevan happamuuden vaikutuksen. Kaikki hedelmät tarvitsevat jonkin verran happamuutta ollakseen nautinnollisia, eikä viini - rypäleen mehu sydämessään - ole poikkeus.
Liian vähän happamuutta, ja viini maistuu veteläiseltä ja liian makealta. Liian paljon, ja se on hapan, supistava ja hapan.
Yleensä viileämpi ilmasto, sitä korkeampi happamuus. Esimerkkejä korkea- ja matalahappoisista viineistä vertaa a Sauvignon Blanc viini a Gewurztraminer .
HEDELMIEN KYPSYYS
Viinirypäleet eri ilmastoissa, joissa on enemmän tai vähemmän auringonpaistetta, kypsyvät eri asteissa - ajattele vihreää omenaa verrattuna trooppiseen hedelmään. Tai vertaa kypsä, mehukas persikka kovaan, kypsymättömään.
Hedelmien kypsyys voi olla hyvä vihje siitä, tuleeko viini viileästä vai lämpimämmästä ilmastosta. (Katso yllä oleva kaavio). Kypsä hedelmäinen viini voi olla heti houkuttelevampi kuin karu, mineraali. Mutta molemmilla on omat viehätyksensä - ja käyttötarkoituksensa.
Huomaat, että happamuudella ja hedelmien kypsyydellä on käänteinen suhde toisiinsa.
brandi glanville ja dekaani sheremet
ALKOHOLI
Lämmittävä, painava tunne kurkun takaosassa nieltäessä on se, miten havaitset alkoholia - lukuun ottamatta etiketin katsomista.
Tämä etiketti osoittaa, että alkoholi voi olla mitä tahansa 5-17 prosenttia viinistä, vaikka suurin osa on noin 12-14 prosenttia viinistä.
Alkoholimäärällä on suuri ero viinin makuun, makuun ja tunteeseen.
joka kuoli rohkeaseen ja kauniiseen tänään
Se voi lisätä painoa ja vartaloa viiniin. Kuvittele juomasi lasillinen vettä ja kuvaile sitten oliiviöljyä (kuvittele, älä kokeile sitä ...). Öljy on painavampaa suussa.
Alkoholi on luonnollista. Pohjimmiltaan viiniköynnöksen aurinko luo sokeria viinirypäleisiin. Rypäleen kuorista löydetyt tai viininvalmistajan altaaseen lisäämät hiivat (mikro-organismit) muuttavat tämän sokerin alkoholiksi. Joten mitä enemmän aurinkoa, sitä enemmän alkoholia ja usein alhaisempi happamuus.
Kuten happamuuden kohdalla, viinin valmistuspaikalla on suuri vaikutus alkoholipitoisuuteen. Lämmin ilmasto johtaa kypsempiin rypäleihin, joissa on enemmän sokeria: siten korkeampi alkoholi.
Alkoholi maistuu myös makealta: runsasalkoholiset punaviinit osoittavat tämän.
- Katso myös: Voivatko väri vaikuttaa makuun?
TANNIINI
Ajattele teetä: juo voimakasta teetä ja tunnet kuivuvan tunteen, joka hämärtyy kumilla ja kielen poikki.
Tämä on tanniini , ryhmä yhdisteitä, joita löytyy teestä - ja rypäleiden kuorista. Paljon niistä löytyy punaisista viinirypäleistä - ja koska yleensä vain punaisen viininvalmistuksessa käytetään nahkoja, sitä esiintyy pääasiassa punaviinissä.
Tanniini lisää kehoon viiniä ja on antioksidanttinen säilöntäaine: siten se myös auttaa sen pitkäikäisyyttä. Kellarissa olevat punaviinit hyötyvät tanniinista: se auttaa viiniä ikääntymään kauniisti.
Nuoriksi humalaksi tehdyt viinit tarvitsevat matalampia tanniineja, ja viininvalmistajat ohjaavat prosessia vähentämään tanniinia. Tällaiset viinit saattavat tarvita ja saada lisää happamuutta tasapainon aikaansaamiseksi.
Jos haluat nähdä tämän, vertaa a Beaujolais ( pieni rypäle) ja a Barbaresco ( Nebbiolo viinirypäle).
ray donovan kauden 4 yhteenveto
Kuinka voit havaita tanniinin? Pyöritä viiniä suun ympärillä, ja tanniini antaa kuivumista ikenillesi ja poskillesi.
Tammen käyttö vaikuttaa makuun.
TAMMI
Tammi viininvalmistuksessa on valinta: paljon viinirypäleitä saa olla viiniä ilman sitä. Pohjimmiltaan se on konttien valinta.
Tärkeintä on ilma, ei vain tammi: tammitynnyri antaa nuoren viinin 'hengittää', mikä muuttaa sen kehitystä. Tammen tynnyrit, erityisesti uudet, antavat viinille myös joitain makuja: kun haistat tai maistat vaniljaa tai paahtoleipää, se on tammea.
Tammi-seteleitä löytyy monista punaisista ja joistakin valkoviineistä.
Tuore, reipas viini puolestaan osoittaa yleensä tammen puuttumisen.
Hyödyllinen vertailu on Chablis (kaikki on valmistettu Chardonnay , ja useimmat ovat ehjiä) ja tammea australialainen Chardonnay.
MONIMUTKAISUUS
Kaikkien viinien ei ole tarkoitus kypsyä pullossa: suurin osa viineistä tehdään itse asiassa juovaksi nuoriksi ja tuoreiksi. Ne viinit, jotka tehdään ikääntymiseksi (kuten viininhuipulla on), saavat voittoa monimutkaisuus ja kiinnostus pulloon.
Tämä monimutkaisuus ilmaistaan mielenkiintoisemmilla, pysyvämmillä ja vivahteikkaammilla tuoksuilla sekä laajemmalla ja pitkäkestoisemmalla makupalalla. Punaviinit menettävät ankaruutensa ja tanniininsa ja kehittävät pehmeämpiä, pyöreämpiä, suolaisempia makuja. Valkojen happamuus tuntuu vähemmän ilmeiseltä, ja monimutkaiset aromit ja maut kehittyvät.
Nämä tekijät johtuvat korkin alla tapahtuvista kemiallisista reaktioista. Näiden reaktioiden edetessä tuoksut ja makut muuttuvat hienovaraisesti.
paras viini pihvi -illalliselle
Jonkin ajan kuluttua nämä reaktiot hidastuvat ja muuttuvat, ja viini haalistuu, muuttuu vähemmän mielenkiintoiseksi, sitten ylittää huipunsa ja muuttuu lopulta etikaksi.
Yksinkertaisen viinin monimutkaisuuden etsiminen on turhaa: valitettavasti pelkkä ikä ei tee kovin perustason pullosta klassikkoa.
Tämä uute otettiin Viinin tutkiminen ja maistaminen: Viinikurssi, jossa on poikkeamia yrityksestä Berry Brothers & Rudd. Saatavana 7. syyskuuta alkaen.
