- Kohokohdat
- Aikakauslehti: marraskuun 2020 numero
Uuden en rama Sherries -lehden julkaisemisesta joka toukokuussa on tullut vuosittainen hemmottelu Sherry-ystäville, koska se saa aikaan hillittyä toimintahullua pullotusten jäljittämiseen. Tämä on kuitenkin yksi väärinymmärretyistä viiniluokista.
”En rama” tarkoittaa ”oksasta”, kuten ”puusta poimittuja hedelmiä”. Tämän seurauksena 'ihmiset sanovat, että se on täysin suodattamatonta ja hienosäätöä', sanoo Natasha Hughes MW. seittiä tai kuolleita hiivoja pulloissa? '
Kaiken kaikkiaan en rama sopii täydellisesti nykyaikaisiin käsityötahtoihin ja vähäiseen puuttumiseen. Ei ihme, että jotkut markkinoijat haluavat käyttää iskulauseen 'Real Sherry' kuvaamaan tyyliä. Nämä viinit muistuttavat kuinka fino ja manzanilla olivat ennen.
mustan listan kausi 6, jakso 22
Taakse katsoessa
Grupo Estévezin tekninen johtaja Eduardo Ojeda aikoo en raman modernin aikakauden aloittaa 1970-luvulla, jolloin selvitystapa tuli yleiseksi. 1980-luvulla otettiin käyttöön aggressiivisempia selvennyksiä, jotta viini olisi paljon vaaleampi. 'Kuluttajat pakenivat finojen pyöreydestä, jotka olivat tyypillisesti vanhempia kuin manzanilloja ja pullotettiin korkeammilla alkoholeilla.'
Ojeda selittää, että näiden ilmeikkäiden viinien silmiinpistävän muuntamisen vesipitoisiksi, vaaleaksi versioiksi aloitti Rumasa, aikoinaan voimakas holdingyhtiö, jolla oli intressejä kaikkialla Espanjassa ja erityisesti Sherryssä. 'Rumasa esitteli nuoremman finon, väriltään hyvin vaalea ja 15%: n [sallittu alkoholipitoisuus]', hän sanoo. 'Manzanillas seurasi, ja melkein kaikki muut kaupallisemmat finot liittyivät mukaan. Ne kaikki tehtiin tällä nuoremmalla tyylillä ja pullotettiin 15 prosenttiin.'
Näistä kevyistä, virkistävistä viineistä tuli oppikirjatyylejä, joista oppilaat oppivat viinikursseilla. Ojeda on kumppani Sherry-asiantuntijalle Equipo Navazosille, joka tuli varhaisessa vaiheessa pullotukseen perästä. Tunnettu edelläkävijä en ramassa oli kuitenkin ”Toto” Barbadillo, edesmennyt, kuuluisa Barbadillon johtaja Sanlúcar de Barramedassa. Hän päätti tuoda markkinoille rama-viinejä, sanoo Barbadillon Ison-Britannian ja Aasian ja Tyynenmeren alueen johtaja Tim Holt 'reaktiona hiilisuodatettuihin manzanilloihin - hän halusi tarjota jotain aitoa'. Barbadillon puolipullot, joissa on tyylikkäät lintutarrat, jatkuvat tähän päivään saakka.
ncis la se, joka pääsi karkuun
En raman viimeisin inkarnaatio on paljon velkaa The Wine Societyille Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja sen entiselle Sherry-ostajalle Toby Morrhallille. Hänellä oli inspiroiva idea 10 vuotta sitten tuoda en rama esiin luetteloonsa ja työskennellyt yhdessä González Byassin ja sen Tío Pepe Fino -soleran kanssa. En rama loi nopeasti markkinat Yhdistyneeseen kuningaskuntaan ja on levinnyt kansainvälisesti.
Juo nyt vai pidätkö?
Siitä huolimatta en rama -yritykset ovat kärsineet negatiivisesta julkisuudesta: Viinikauppa kertoi minulle toistuvasti, että en rama täytyy juoda ostettaessa, koska se pilaa nopeasti. Itse asiassa juoma vai säilytys on henkilökohtainen valinta. Ojeda sanoo: 'Kaikki en rama -viinit eivät välttämättä parane, vaikka parhaat viinit ikääntyvät todella hyvin ja kestävät useita vuosia.'
Olen samaa mieltä. Kymmenen vuoden maistelussa kaikista Tío Pepe -julkaisuista huomasin, että jotkut vanhemmat viinit olivat vanhentuneet kauniisti. Tío Pepe -viininvalmistaja Antonio Flores tekee sacansa (vetäytyminen tynnyristä tai takapuolesta) huhtikuussa, kun flor - hiivakerros, joka suojaa viiniä hapelta ja antaa viinille sen ominaisuudet - on runsaimmillaan. Ennen pullotusta se menee ruostumattomasta teräksestä valmistettuun säiliöön viikon ajaksi laskeutumaan. Ei ole selkeyttämistä tai suodatusta, vain metalliverkko suuremman aineen keräämiseksi.
Katso myös: Top 10 espanjalaista valkoista kellarissasi
Vaikka 'tavallinen' Tío Pepe on sekoitus monia pepuja yhtenäisen tyylin luomiseksi, en rama on valikoima erityisiä takapuolia - siksi jokaisen vuoden julkaisu voi poiketa edellisestä.
Valinnassaan Flores etsii viinitarhan luonnetta albariza-maaperällään: tiza (liitu) agarre tai pysyvä pito ja sapidez (suolaliuoksen intensiteetti). Hän haluaa myös makuhahmoa: pistävyyttä, manteleita, paistettua leipää, sitruunan nuotteja ja reipasta, kermaista kitalaista.
joka äänestettiin tanssimaan tähtien kanssa 2016
Odottamaton maku
Floresin mukaan maaperästä, rypäleistä ja ikääntymisestä tulee yli 300 haihtuvaa komponenttia. Kylmävakaus ja steriili suodatus poistavat hiivat, proteiinit, flavonit, asetaldehydin, ketonit, terpeenit ja muut. Se saattaa kuulostaa kemialliselta oppikirjalta, mutta juuri tämä tekee näistä viinityyleistä mieleenpainuvia.
'Maku on odottamaton, koska se on pyöreämpi ja siinä on varmasti enemmän vartaloa' - Eduardo Ojeda (kuvassa yllä)
Koska se tulee takapuolelta, luulen, että en rama on tuoreempi? Ojeda on eri mieltä: ”Useimmat kuluttajat sanovat, että” tavallinen ”pullotus on tuoreempaa. Loppujen lopuksi en rama on syvempi väri, ja väri vaikuttaa voimakkaasti käsitykseen. Maku on myös odottamaton, koska se on pyöreämpi ja siinä on ehdottomasti enemmän vartaloa. '
masterchef kausi 9 jakso 22
Kaikesta maineestaan Sherry-ystävien keskuudessa en rama-viinit pullotetaan pieninä määrinä ja ovat erittäin huomaamattomia. Monet eivät ilmoita luokkaa ollenkaan. Muista myös, että ei vain fino- ja manzanilla Sherries -tuotteita voi pullottaa en rama. Ota Williams & Humbertin vuosikerta. Fino, amontillado, oloroso ja palo cortado ovat kaikki en rama sekä 20- ja 30-vuotiaat VOS- ja VORS-pullot. 'Kun valitsen en rama -palveluun, etsin jotain, joka liikuttaa minua, mikä herättää tunteita', sanoo Williams & Humbertin viininvalmistaja Paula Medina. 'Tehtävä on vangita nämä tunteet ja pullottaa ne niin, että kuluttaja voi nauttia viinistä.'
Ei ihme, että yksi Hughesin johtopäätöksistä jo vuonna 2014 oli se, että tarvitsemme pikaisesti selkeän määritelmän en ramasta. Kuuden vuoden kuluttua sitä ei ole. Viimeisin uutinen Sherryn Consejo Reguladorilta on, että he työskentelevät sen parissa, ja se sisällytetään seuraaviin määräyksiin.
