Gonzalez Byass tynnyrihuone
On keski-iltapäivä, ja viininvalmistaja Antonio Flores johdattaa minut salaiseen osaan Jerezin Gonzalez Byass -kellareita.
Olemme etsimässä Amontilladoa, jossa on makua - hiivakerros, joka muodostuu luonnollisesti tynnyreissä vanhentuneiden nuorten Sherry-viinien pinnalle, joita tarkoituksella ei täytetä alkuun.
Lontoon kansainvälisillä viinimessuilla tänä vuonna lanseeratun ja 30 minuutissa loppuunmyydyn Tino Pepe En Raman - raakana tynnyristä pullotetun Fino-pullon ilman sakkoja tai suodatusta - onnistumisen jälkeen joukkue etsii seuraavaa rajoitettu painos Sherry tuoda markkinoille.
Flores ehdottaa, että nuori Amontillado, joka ei ole vielä menettänyt koko kukkaaan, voisi olla ensi vuoden En Rama, joka pullotettaisiin nimellä Tio Pepe Pasado En Rama.
Flores pysähtyy tynnyrisarjaan ja ojentaa meille jokaiselle lasin. Venencian heiluttaminen - hopeakuppi, joka on kiinnitetty pitkään valasluun kahvaan, hän upottaa sen syvälle tynnyriin ja kaataa sen nopeasti korkeudessa yhteen maisteluaseista härkätaistelijan armon avulla.
Se on upea kultainen väri, mutta kukka on jo pudonnut, joten siirrymme nopeasti eteenpäin. Kaksi muuta yritystä osoittautuu hedelmättömäksi, mutta lopulta saimme aikaan jännittävän löydön: seitsemänvuotiaan Amontilladon. Kultaisen nesteen huipulla on paksu kukkakerros. Olemme saattaneet löytää seuraavan En Raman.
Flores johtaa löytöstään ja johtaa meidät toiseen salaiseen kellariin ja täyttää lasit 60-vuotiaalla Amontilladolla. Vaimennetussa valossa kupariviini kimaltelee kuin uusi penniäkään. Se tuoksuu lakatulle työpöydälle. Täyteläinen ja pitkällä pähkinäpinnalla se on monimutkaisin Amontillado, jota olen koskaan maistanut.
Flores vauhdittaa ylös ja alas etsimään tiettyä tynnyriä. Löytäen sen hän syöksyy venenciaiiniin. Sherry on syvä mahonki - 100-vuotias Palo Cortado. Se on uskomattoman voimakas ja keskittynyt, mutta tammi on ylivoimainen, mikä tekee siitä juotavan. Kaikki viinit eivät voi kestää aikaa.
Seuraavan tynnyrinäytteen, joka on päättänyt näyttää meille vielä elossa olevan vanhan viinin, en koskaan unohda viinitilan perustajan Manuel María Gonazlezin valmistamaa Amontilladoa vuodelta 1850. Nenästä huimaava, se tuoksuu hämmästyttävän nuorekkaaksi 160 vuoden ajan, ja siinä on suolattua karamellia ja hasselpähkinää. Maku happamuus on hämmästyttävä, ja sillä on erinomainen runko ja syvyys makua. Santelipuun viimeistely pysyy ahdistavasti lasissa.
Viimeisessä salaisessa tynnyrihuoneessamme syvällä viinitilan suolistossa lopetamme makean Sherries-trion. Ensimmäinen on 25-vuotias suloinen Palomino, valmistettu ja ikääntynyt samalla tavalla kuin Pedro Ximenez.
Tawny keltaisella reunalla, sillä on Moscatel-rypäleen kaltainen laatu trooppisilla hedelmillä. 75-vuotias PX on yhtä musta kuin raakaöljy ja yhtä paksu, kun taas 85-vuotiaalla Moscatelilla on nostettu, kukkainen laatu ja kahvin viimeistely.
Nestemäisen historian opetuksen väsyttämät makuuni seuraamme Floresia tynnyritilasta ja häikäisevään auringonvaloon, ja minusta tuntuu kuin olisi herännyt unesta.
Kirjoittanut Lucy Shaw
