Luotto: Zachariah Leave / @zachhagy osoitteessa Unsplash.com
- Kysy Decanterilta
- Kohokohdat
Punaviinit tanniinit tunnetaan hyvin aiheuttavan kuivumista tunne suussa, kuten olemme varmoja Decanterin Jane Anson vahvisti kuultuaan äskettäin satoja tynnyrinäytteitä nuorista Bordeaux 2018 -vuosikerta .
Mutta miksi näin on? Ja miksi punaviinirypälelajikkeiden välillä voi olla eroja?
Vaikka punaviinit tanniinien määrään ja luonteeseen voivat vaikuttaa useat tekijät, kuten kasvukauden ilmasto, rypäleen ihon paksuus ja kellaritekniikat, uudessa tutkimuksessa on tutkittu, miten juovat ihmiset kokevat ne.
Cabernet Sauvignon-tanniinit ovat fyysisesti suurempia, lukuisampia ja sisältävät enemmän pigmenttiä kuin Pinot Noir-tanniinit, tutkijat sanoivat kirjoittamalla yhdysvaltalaisen uusimman version Journal of Agricultural and Food Chemistry .
Uutettuaan ja analysoiden tanniinit Cabernet Sauvignon- ja Pinot Noir -viinistä tutkijat havaitsivat myös, että Cabernet-tanniinit muodostivat enemmän proteiiniaggregaatteja syljessä.
He sanoivat, että tämä perustuu olemassa olevaan tutkimukseen, joka osoittaa, että viinit voivat maistua supistavammilta ja aiheuttaa suun kuivumista, kun 'tanniinit ja sylkiproteiinit ovat vuorovaikutuksessa, aggregaatit ja saostuvat', kertoivat Kalifornian UC Davisin tutkijat.
Tanniinit eivät toimi yksin ja viinin muut ominaisuudet näyttivät vaikuttavan heidän voimiinsa, kertoivat tutkijat, jotka käyttivät koulutettua aistipaneelia tarkastellakseen tätä näkökohtaa.
'Kun Cabernet- tai Pinot-viineihin laitettiin päinvastaista tanniinityyppiä, paneelilaiset eivät voineet havaita kuivuuseroja', he sanoivat.
'Joten esimerkiksi kun Cabernet-tanniineja lisättiin Pinot-viiniin, juomalla näytti olevan sama kuivuus kuin alkuperäisellä Pinot-viinillä.'
Viinin aromit vaikuttivat todennäköisesti paneelien käsitykseen sen mausta, kertoivat tutkijat, joiden työn rahoitti osittain American Vineyard Foundation.
Kuten aiemmin on raportoitu, useimmat viiniasiantuntijat odottavat myös tanniinit viinissä pehmentyvät iän myötä . Nuoren punaviinin tanniinit nähdään hedelmien ja happamuuden lisäksi keskeisenä indikaattorina sen ikääntymiskyvyssä.
Journal of Agricultural and Food Chemistry -lehden julkaisee American Chemical Society.
