Botrytis Cinerea - jalo mätäne rypäleillä Château Coutet'lla Barsacissa. Luotto: Vincent Bengold
- Kohokohdat
Tutkijat uskovat, että he ovat osoittaneet, kuinka erilaiset homeet voivat vaikuttaa makuun joissakin maailman parhaissa makeissa viineissä, Sauternesista Tokajiin.
pulloon kiinnitetty viinilasi
Saksan tutkijat ovat selvittäneet miksi Botrytis cinerea on jaloin sienet, jotka vaikuttavat viinirypäleisiin. Ja he tekivät sen maistamatta tippaakaan Sauternes tai Tokaji Aszú .
Botrytis cinerea - kutsutaan myös rypälemäeksi, harmaaksi homeeksi ja jalo laho - lisää viinin aromaattisia yhdisteitä ja tuottaa hedelmällisempää, kukkaista ja paahteista valkoviiniä.
Muut tärkeimmät viinitarhoihin vaikuttavat sienet, jauhe ( Erysiphe necator ), vähentää vaniljan kaltaisten yhdisteiden määrää, jolloin viini jää vähemmän mielenkiintoiseksi ja tasaiseksi.
Käyttämällä terveestä ja botrytis-tartunnan saaneesta viinistä Riesling , Roter Riesling- ja Gewürztraminer-viinirypäleet sekä terveelliset ja jauhelihalla infektoituneet hybridimassat Gm 8622-3, tutkijat analysoivat jokaisessa näytteessä olevat hajusteita ja saivat sitten paneelin, jossa oli kymmenen haisteluainetta, jotka oli koulutettu kuusi kuukautta tunnistamaan 90 hajua arvioida heitä.
Tutkijat havaitsivat, että sekä rypälemäen että jauhehome aiheuttivat hienovaraisia muutoksia aromiaineiden koostumuksessa, mikä 'vaikutti merkittävästi' viinien aromin laatuun.
Tutkimus, julkaistu vuonna Kemian rajat , havaitsi, että kimppumätätartunta lisäsi Tokaji Aszú -viinille ominaisia hedelmäisiä hajuisia laktooneja samoin kuin currymaista hajuista laktoonisotolonia.
maailman paras viini 2016
He havaitsivat myös jonkin verran estereiden ja alkoholien lisääntymistä, mikä saattaa selittää alkoholimäisten ja / tai paahteisten muistiinpanojen lisääntymisen.
Jauhe toisaalta johti vanilliinin, dekaanihapon ja estereiden määrän vähenemiseen, ja viini sijoittui huonosti paneelin kanssa.
'Tämä negatiivinen luokitus ei kuitenkaan liittynyt mihinkään erityiseen off-noottiin, vaan johtui pikemminkin positiivisten aromaattisten muistiinpanojen puutteesta, itse asiassa viiniä kuvattiin melko tasaiseksi', sanoi yksi tutkijoista, tohtori Andrea Buettner.
Lisää tämän tyyppisiä artikkeleita:
Rypäleet, joissa on jaloa mätää.
Makeat viinit - Valmistusmenetelmät - WSET-taso 2
Sherry-kellarit La Inassa
Makeat ja väkevöidyt - rypälelajikkeet ja merkinnät - WSET-taso 2
Luotto: Cordon Bleu
Rakkaus ja hip hop atlanta jakso 1
Viinin sovittaminen sinihomejuustoon - Le Cordon Bleu
Master-sommeljee Matthieu Longuère antaa neuvoja ...
Myötäpäivään ylhäältä vasemmalta: Wagner-viinitarhat Seneca-järvellä, Aurora-majatalot Cayugassa, Riesling on Finger LAkesin suosittu rypäle, kokeile viinejä Dr. Konstantin Frank Vinifera -viinikellareissa
Riesling-viinivisa - Testaa tietosi
Luotto: Kevin Pruitt / Decanter
Dekoodatut juhlalliset maistelutiedot: joulun mausteet viinissäsi?
Älä tartu kiinni maisteluihin, tiedä muistiinpanosi ...
