Lou Kapscandy
Napa Valleyn Kapcsandyn perheviinitilan omistaja ja itse julistautunut frankofiili Lou Kapcsándy keskustelevat Kyle Schlachterin kanssa ajatuksistaan ja mielipiteistään hienosta viinistä.
Napa Valley Cabernet Sauvignonista ajatellaan usein sen voiman, keskittymisen ja uuttamisen suhteen. Lou Kapcsándy kuvailee viinejään erillisinä ja varattuina ylellisyyden meressä.
Hän haluaa verrata niitä mieluummin Pauillacin ja Pomerolin suuriin kartanoihin kuin Napaan. Itsensä julistautunut frankofiili pakeni Unkarista vuoden 1956 vallankumouksen aikana ja rakensi uransa kemianinsinöörinä Yhdysvalloissa.
Vuonna 2000 Kapcsándy perheineen osti State Lane Vineyard Yountville, pitkä lähde Beringer Vineyards Private Reserve Cabernet Sauvignon -ohjelmaan. Kapcsándy istutti viinitarhan uudelleen Helen Turley ja Jon Wetlauferin johdolla tavoitteenaan tuottaa First Growth -laatuista viiniä.
Kapcsándyn perheviinitila Työllistää nyt viinikonsultin, entisen Château Latourin viinikonsultin Denis Malbecin, ja kuluttajien ja kriitikoiden kiinnostus ympäri maailmaa on lisääntynyt.
Kuinka kuvailisit viinimakusi?
Olen frankofiili. Harjoittelin kitalaeni Bordeaux'n viineistä. Suuri osa kellarimme kokoelmasta on Bordeaux'sta. Olen hyvin kunnioittava rypäleiden syntyperästä. Nebbiolo tai Cabernet Sauvignon tai Syrah eivät siis ole Kaliforniasta. Ei merlotia, Cabernet Francia tai Petit Verdotia. Ne kaikki tulevat muualta, ja mielestäni heitä on kunnioitettava sellaisina kuin ne ovat. Kun viininviljelijät uuttavat tai liiallisesti viiniä, en pidä näistä viineistä.
Mikä on mielenkiintoisin rypälelajike, jonka kanssa työskentelet, ja miksi?
Merlot ja Cabernet Franc. Napa-laakso on erittäin raskas Cabernet Sauvignonissa, samoin kuin me, mutta nämä ovat kaksi viinirypäleitä, joista tunnemme tekevämme uskomattoman viiniä. Merlotilla on ollut vain kauhea maine ja viininvalmistajat ovat väärinkäyttäneet prosessia. Olemme korjaamassa sitä. Meillä on täydellinen maaperä joen rannalla (92% punaista savea ja 8% vulkaanista kalliota) Merlotille. Roberta's Reserve on tarkoitettu nimenomaan menemään pään yli, sokkomaisteluissa, Château Petrus, Le Pin ja Masseto (Toscanasta) ja minkä tahansa muun merlotiin perustuvan viinin kanssa, jota ihmiset pitävät maailmanluokan Merlotina. Olemme iloisia saadessamme sokean maistamisen ja voittaneet heidät.
Mikä on vaikein osa viinitilan johtamista?
Yleisesti ottaen viinitilaa hoitavan henkilön vaikein asia on myydä tuotteitaan ihmisille ja myydä se sopivaan hintaan.
90 päivän sulhanen kausi 6 jakso 12
Mikä tekee viineistänne erityisen?
Meillä on hyvin erityinen viinitarha. Se on toisin kuin naapureillemme, tosiasiassa vieressä olevassa kiinteistössä on hyvin vähän savea ja se on enimmäkseen hiekkaa. Täällä meillä on erittäin raskas savi ja juurijärjestelmämme ovat hyvin matalia (laskee vain noin 32 tuumaa). Voimme tuottaa viiniä poikkeuksellisista tasapainoisista rypäleistä, jotka ovat sekä kypsiä sokereiltaan että fenolisesti hyvin kypsät.
Tekevätkö vanhat viiniköynnökset parempaa viiniä?
Se kaikki riippuu. Tämä viinitarha istutettiin alun perin vuonna 1975. Se maksoi jo jäsenmaksunsa, kun istutimme sen uudelleen vuonna 2002. Nuorten viiniköynnösten pullottaminen vuonna 1979 Beringer State Lane Private Reserve -juomassa juo täysin sensaatiomaista 34 vuoden jälkeen ja vain 12,5% alkoholia. Sillä on vielä enemmän energiaa ikääntymisen ylläpitämiseen. Kaliforniassa ei ole todellisia vanhoja Cabernet Sauvignonin, Cabernet Francin tai Merlotin viiniköynnöksiä, koska ne on istutettu uudelleen vuodesta 1992/1994 lähtien. Suurin osa juurista oli AxR1 ja ne eivät osoittautuneet filoksera-resistenteiksi. Ja tänään, kun ajaa ympäri, näet suuria paketteja.
Mitä viinejä haluaisit juoda, jos vietät juhlia?
Juot aluksi mitä tahansa hyvää samppanjaa, todennäköisesti juomme jotain, joka on Bordeaux-sekoitus, ja sitten voimme nauttia Rhône Grenache-Syrah -seoksesta ja lopettaa sitten unkarilaisella Tokajilla.
Mikä on mieleenpainuvin yksittäinen viini, jota olet koskaan juonut?
1900 Château Lafite, koska se oli yli 100 vuotta vanha. Se oli aivan mahtava. Minulla on vielä neljä pulloa jäljellä!
Onko sellaisia viinejä, joita et ole koskaan maistanut, joita todella haluat kokeilla?
Ei, ei ole. Olen maistanut kaikkia viinejä, joita haluan maistaa.
Onko viini liian kallista?
Viini ei ole koskaan liian kallista. Viiniä on saatavana kautta linjan halvemmista erittäin kalliisiin viineihin. Se riippuu siitä, mihin luokkaan henkilön kitala ja mitkä ovat hänen taloudelliset / taloudelliset olosuhteet ja onko heillä varaa ostaa tai ei ole varaa ostaa erittäin kalliita viinejä. Jos heillä ei ole kitalaita, he eivät aio arvostaa sitä. Se on ollut parempi osa 40 vuotta, että olen kehittänyt makuni. Kun ostin ensimmäisen hienon viinini vuonna 1964, en ostanut silloin liian kallista.
kuinka päästä eroon murhasta kauden 5 jakso 15
Mitä näet Bordeaux'n hintojen kanssa tapahtuvan?
Se riippuu monista tekijöistä, kysynnästä ja tarjonnasta, yleisestä taloudellisesta tilanteesta, korvataanko nykyinen kuluttajapohja (sukupolveni) ihmisillä, joilla on käytettävissä olevia tuloja viineinvestointien tekemiseksi. Luulen, että Bordelaisen hinnanmuutos on laskettava.
Teetkö viiniä kuluttajille, kriitikoille vai itsellesi?
quantico kauden 2 jakson 4 yhteenveto
Emme koskaan tee viiniä kriitikoille. Teemme viiniä itsellemme. Toivottavasti meillä on joukko ihmisiä, joilla on samanlainen maku ja jotka pitävät viiniemme profiilista. Toistaiseksi olemme olleet erittäin onnekkaita ja erittäin tyytyväisiä siihen, että suurin osa viineistämme myydään loppuun.
Mikä on maailman kiehtovin viinialue tällä hetkellä?
Mielestäni Napan laaksossa sillä on enemmän mahdollisuuksia kasvattaa erilaisia lajikkeita, ilmasto-olosuhteita ja maaperän olosuhteita, joita missään muualla maailmassa ei ole. Voimme kasvattaa Pinot noiria, voimme kasvattaa Bordeaux-lajikkeita, kuten Cabernet Sauvignon ja niin edelleen, voimme kasvattaa Rhone-tyylisiä viinejä Syrahin ja Grenachen kanssa. Jotkut parhaista Chardonnaysta voidaan tehdä täällä ja jotkut parhaista Sauvignon blancista. Napa Valley on kuitenkin melko kylläinen, eikä sillä ole paljon enemmän mahdollisuuksia istuttaa uusia viinitarhoja. Nyt on uusia istutuksia, ihmiset ottavat yhden tietyn lajikkeen ja korvaavat sen jollakin muulla. Tällä hetkellä on kiinnostusta istuttaa lisää Petit Verdotia. Ihmiset alkavat istuttaa joitain espanjalaisia lajikkeita.
Mikä on yksi myytti viinistä, jonka haluaisit nähdä hautautuneen?
Olemme kiinnostuneita muuttamaan koko asennetta, jonka mukaan Bordeaux-lajikkeisiin perustuvan hienon viinin on oltava runsaasti alkoholia. Emme pidä korkealkoholisista viineistä, joita kutsun heiksi 'Gasohol-viineiksi'. Pidämme viineistä, jotka ovat hyvin monimutkaisia, rakenteeltaan ja tyylikkäitä. Suurin osa tekemistämme viineistä sisältää alle 14% alkoholia.
Mitä tekisit, jos et tekisi viiniä?
Juo se.
Kuinka viininvalmistuksesi eroaa nyt aloittaessasi?
Aloitimme ensimmäisestä pullotuksesta vuonna 2003. Se oli hyvin pieni saanto, koska kasvit olivat niin nuoria. Meillä oli vain 175 tapausta. Se on kasvanut vähitellen nyt, missä aiotaan todennäköisesti pullottaa vuoden 2011 vuosikerta noin 3000 tapauksessa. Tyyliltään meillä on hieman muutosta, koska kaksi ensimmäistä vuosikerta (2003 ja 2004) teki Helen Turley. Hänen tiedetään tekevän jonkin verran uuttoa, ja hänen viineissään on yleensä enemmän alkoholia. Hänen molemmat viinit täällä olivat 13,5%. Vuonna 2005 toimme mukaan uuden tiimin, jolla on viininvalmistuskonsulttina todella Denis Malbec ja hänen perheensä on Château Latourista. Joten olemme käyneet täysin eri yhteistyörykmenttiin, ja viinit ovat paljon, paljon enemmän Bordelaisia kuin useimmat ihmiset tekevät täällä Napa Valley. Blankiet on ainoa, joka saattaa olla samanlainen, ja meillä on sama viininvalmistuskonsultti, joten se saattaa olla ilmeinen samankaltaisuus.
Mikä on pahin virhe, jonka olet koskaan tehnyt?
Meidän on vielä päästävä siihen. Yritämme minimoida virheet mahdollisimman paljon, mutta tämä on jatkuva prosessi. Viininvalmistus on synonyymi valmistukselle niin monia, monia asioita voi tapahtua. Suurin osa virheistä, jos niitä kutsutaan, tapahtuvat itse asiassa viinitarhassa. Olimme tehneet paljon tutkimuksia, joissa ajattelimme, että meillä on täydellinen perusrungon ja kloonin yhdistelmä, mutta kävi ilmi, että olimme väärässä. Meidän piti istuttaa tietty osa viinitarhasta uudelleen.
Lou Kapscandyn valokuva otettu Kapcsandyn perheviinitilan Facebook-sivu .
Kirjoittanut Kyle Schlachter
