Viinin ja suklaan yhdistäminen voi olla hankalaa ... Luotto: Unsplash / Ruoka Valokuvaaja | Jennifer Pallian
- Ruoka ja viini yhdistäminen
- Kohokohdat
Ideoita viinin ja suklaan yhdistämiseen yhdellä silmäyksellä :
- Tumma suklaa : PX Sherry, Barolo Chinato , Banyuls, Dolcetto
- Maitosuklaa : Viognier, Alsace Pinot Gris, Tawny Port, Demi-Sec kuohuviini
- valkosuklaa : Kuiva Riesling, Rosé, Moscato d'Asti
Varo : Kyse on henkilökohtaisesta mausta, mutta tumman suklaan ja täyteläinen, kuiva punaviini tanniinin ylikuormitus voi johtaa katkeruuteen. Viinit, joissa on vähän jäännösmakeisuutta, voivat auttaa pehmentämään tanniinien katkeruutta tummassa suklaassa, jolla itsessään on suhteellisen alhainen sokeripitoisuus.
häpeämätön kausi 9 jakso 9
Yläosa : Ajattele makuja, joita yrität sovittaa yhteen. Mitkä suklaan ominaisuudet ovat? Onko mukana esimerkiksi kirsikkaa, appelsiinia, inkivääriä tai mantelia?
Enemmän yksityiskohtia
Ruoan ja viinin yhdistäminen on aina jossain määrin subjektiivista. Decanter World Wine Awards -puheenjohtajana toimiva Sarah Jane Evans MW suosittelee miettimään viinin makua, happamuutta, painoa ja pituutta sekä sitä, toimiiko tämä suklaan voimakkuuden, makeuden ja koostumuksen kanssa.
Kyllä, saatat joutua vain tekemään maistelututkimuksia ennen kuin esität illallisjuhlia vieraille täydellisen ottelun kanssa.
Silloinkin älä välttämättä odota kaikkien olevan onnellisia. Jotkut ihmiset rakastavat runsasta, ylellistä tummaa tai maitosuklaata, jossa on reheviä punaisia, kuten täyteläinen Zinfandel-tyyli, jossa on kypsät, hilloiset hedelmät ja tammesta kerätyt makean mausteen elementit.
Jos olet löytänyt upean yhdistelmän, miksi et hemmottele itseäsi? Toisten mielestä tämä on kuitenkin liikaa.
'Henkilökohtaisesti pidän parempana punaisista, joiden happamuus on tuoreempi, kun pariksi liitetään tummaa suklaata', kertoi sommelier Kelvin McCabe, viinin ostaja ja juomajohtaja kokki Adam Handlingin ravintoloissa, johon kuuluu sammakko Lontoossa.
Puhuminen Decanter.com Vuonna 2019 hän suositteli Dolcettoa hyväksi otteluksi jälkiruokaan, joka sisältää pääasiassa kirsikoita ja tummaa suklaata.
'Valkoisella suklaalla on kitalassa erittäin kermainen koostumus, jolla on lempeä maku, joten halusin siirtyä kohti kevyttä, suloisempaa Rieslingiä virkistämään kitalaen säilyttäen samalla suklaan pehmeät muistiinpanot', McCabe sanoi. 'Harkitse hyvää saksalaista Auslesea tai Mount Horrocks Cordon Cut Rieslingiä.'
Valkoviini voi toimia myös maitosuklaalle, hän sanoi.
'Maitosuklaa on keskittymisensä mukaan jonnekin [tumman ja valkoisen suklaan] välissä ja voi toimia todella hyvin kypsempien valkoviinien kanssa, joissa on vähän tammea, kuten Viognier tai ehkä Pinot Gris.'
Hän lisäsi: 'Maitosuklaajälkiruoalla minulla on tapana siirtyä pois jälkiruokaviineistä, jotka ovat liian epätarkkoja, joten punertavat satamat toimivat todella hyvin.'
Neuvoja Karahvi avustaja Fiona Beckett viinin ja suklaajälkiruokien yhdistämisestä
Kolme tärkeintä asiaa harkita:
- Suklaatyyppi - valkoinen ja maitosuklaa on yleensä helpompi sovittaa kuin tumma
- Onko ruokalaji kuuma vai kylmä - kylmä on viiniystävällisempi
- Mitä muita ainesosia lautasella on? Esimerkiksi kirsikat saattavat johtaa sinut makeaan punaiseen, kuten Recioto tai myöhään korjattu Zinfandel, eikä valkoinen.
Ajatus suklaan tuhoamisesta viinille on edelleen yleinen, mutta kuten monet teistä tietävät, ongelma on liioiteltu.
Kyllä, voi olla vaikea löytää viiniä, joka sopisi sulan suklaafondantin kanssa (PX Sherry lähes onnistuu), mutta on olemassa monia muita suklaajälkiruokia - ja suklaata - jotka voidaan imartella hienolla viinitikkillä.
Itse asiassa on hyödyllinen vinkki ajatella sellaisia hedelmiä, jotka saattavat toimia tietyn tyyppisen suklaan kanssa, ja löytää viini, joka sisältää nämä makut - esimerkiksi tumma suklaa ja appelsiinimainen moscatel.
Walking Dead kauden ensi -ilta
'Minusta viinin on oltava makeampi kuin jälkiruoka'
Se riippuu myös siitä, kuinka paljon makealta sinulla on.
Joillekin - mukaan lukien minä - australialainen likööri-muskatti lisäisi vain liikaa makeutta runsas suklaajälkiruoka. Pidän parempana makeasta Sherrystä tai Madeirasta, jossa on enemmän happamuutta, toisille se olisi autuutta.
Sitä vastoin kaikki eivät nauttisi a Barolo Chinato , joka on mielestäni upein ottelu ohuelle neliölle hienoa tummaa suklaata.
En myöskään ole fani yhdistää täyteläinen punaviiniä suklaaseen, vaikka tiedän, että monet ovat.
Minulle viinin on oltava makeampi kuin jälkiruoka.
supergirl kausi 4 jakso 18
Katso myös: Barolo Chinato: Paras illallisen jälkeinen juoma, jota et ole koskaan kokeillut
Kevyempiä jälkiruokia kevyemmillä viineillä
Yleensä kevyemmät jälkiruokaviinit, kuten Sauternes, Riesling ja Moscato, toimivat parhaiten kevyempien suklaajälkiruokien kanssa, ja rikkaammat, kuten Tokaji, ja väkevöidyt viinit tummempien, tiheiden kanssa.
Lopuksi, pidä mielessä, että voi olla kysymys sinusta, mutta voisit?
Jos rakastat Château d’Yquem Sauternesia, olen varma, että nautitte siitä Mars-baarissa tai viipaleella paholaista ruokakakkua, mutta on niin paljon makeita (ja suolaisia) ruokia, jotka osoittavat sen paremmin.
Fiona Beckett on Decanter-avustaja ja ruoka- ja viininparin asiantuntija omalla verkkosivustollaan, matchingfoodandwine.com
Tämä artikkeli julkaistiin alun perin vuonna 2016. Se päivitettiin huhtikuussa 2020.
