Scott Osborn, Fox Run Vineyards
Finger Lakesin Fox Run Vineyardsin perustaja ja omistaja, New Yorkin viiniteollisuusyhdistyksen puheenjohtaja ja perustajajäsen Scott Osborn kertoo Decanterille, miksi Fingers Lakes on mielenkiintoisin uusi Riesling-alue Amerikassa.
Kuinka kuvailisit viinimakusi?
Pidän viineistä, joissa on tyylikkyyttä, hienovaraisuutta ja hienovaraisuutta. Haluan, että viini stimuloi sylkirauhaset ja innostaa kitalaeni. Juon viiniä päivällisen kanssa ja odotan heidän työskentelevän ruoan kanssa.
Mikä on mielenkiintoisin rypälelajike, jonka kanssa työskentelet, ja miksi?
Riesling. Pidän sen monipuolisuudesta, jolla tarkoitan, että voit tehdä niin monia tyylejä. Pidän siitä, että se ilmaisee terroiria paremmin kuin mikään muu lajike, joten se voi todella ilmaista New Yorkin ainutlaatuisuuden. Se on myös planeetan paras ruokaviini, valkoinen tai punainen.
Mikä on vaikein osa viinitilan johtamista?
Kaikki on vaikeaa. Se riippuu päivästä, mikä on vaikeinta. Laitteet hajoavat, kun sitä eniten tarvitset. Työntekijät sairastuvat, kun tarvitset niitä eniten. Asiakkaat toimivat epäinhimillisesti, kun sinulla on mukava rauhallinen päivä. Lähdet lomalle ja kaikki rikkoutuu ollessasi 2000 mailin päässä. Rakastan sitä enkä muuttaisi sitä maailmalle.
Mikä tekee viineistänne erityisen?
Tämä on viileä ilmastoalue. Viinimme eivät ole ylivoimaisia, mutta ovat erinomaisia esimerkkejä hienovaraisuudesta ja hienostuneisuudesta. Viinimme ovat sellaisia, että voit istua illalliselle ja valmistaa kokonaisen pullon kumppanisi kanssa, koska ne ovat herkullisia ja nautittavia juoda.
Tekevätkö vanhat viiniköynnökset parempaa viiniä?
Olen varma, että voimme keskustella tästä. Ensimmäinen kysymys on, mikä on vanha? Kymmenen, 20, 50, 100 vuotta? Voiko viiniköynnös olla myös liian vanha? Onko 50 vuotta liian vanha? Missä vaiheessa viiniköynnökset muuttuvat taloudellisesti kannattamattomiksi? Täällä Sormijärvissä menetämme 1-2 prosenttia viiniköynnöksistämme vuosittain, joten viiniköynnökset eivät yleensä koskaan vanhene. Viinitarha täällä voi olla 50 vuotta vanha, mutta viiniköynnökset on vaihdettu monta kertaa.
Mitä viinejä haluaisit juoda, jos vietät juhlia?
Kuohuviini, Chardonnay, Cabernet Franc ja Lemberger.
Mikä on mieleenpainuvin yksittäinen viini, jota olet koskaan juonut?
Noin 1988 join a 1954 Clos de Reas alkaen Remoissenet . Se aiheutti vilunväristyksiä koko ruumiini ja toi ilon kyyneleitä silmiini.
Onko sellaisia viinejä, joita et ole koskaan maistanut, joita todella haluat kokeilla?
Kyllä, ja niitä on liian monta nimetä. Ne kaikki tulevat Euroopan maista. Luulen mielenkiintoisimpia nimityksiä olisi viini Italian tai Itävallan vuoristoisilta pohjoisosilta Blaufränkishin takia ja Saksa kokeilemaan näitä vähän alkoholia sisältäviä Rieslingeja. Minua kiehtoi nämä alueet, joiden oletan olevan erittäin viileiden ilmasto-olosuhteiden kanssa, ja haluaisin viettää aikaa maistelemalla samanlaisia lajikkeita, joita meillä on täällä Sormijärvissä nähdäkseni yhtäläisyydet ja erot.
Onko viini liian kallista?
Rakastan tätä kysymystä. Pohjimmiltaan ei, se ei ole liian kallista. Kaikki viinit ovat liian kalliita joillekin ihmisille eivätkä liian kalliita jollekin muulle. Niille meistä, joilla on pieniä viinitiloja Yhdysvalloissa, viinipullon valmistaminen maksaa tietyn määrän rahaa. Meidän on maksettava työntekijöillemme elintaso, meidän on ostettava säiliöitä, lasia ja muita materiaaleja. Meidän on maksettava sähköasentajalle ja putkimiehelle työskentelemään laitteissamme ja rakennuksissamme. Meidän kaikkien täytyy ansaita elantonsa. Hintamme ei ole tunkeutuminen, se on juuri sellainen kuin se on. Ihmisten pitäisi olla ylpeitä siitä, että he voivat ostaa paikallisia viinejään ja ymmärtää pitävänsä naapureitaan töissä. Heidän pitäisi hävetä, kun he valittavat, kuinka viinimme ovat liian kalliita, koska heillä ei ole aavistustakaan, mitä sen tekemiseen liittyy. Paikallisen viinin ostaminen pitää enemmän rahaa paikallisessa taloudessa. Tuontiviinin ostaminen poistaa rahat paikalliselta taloudelta. Pidän ajatuksesta pitää viiniin käytettävät rahat paikallisessa taloudessa.
Teetkö viiniä kuluttajille, kriitikoille vai itsellesi?
Teemme viiniä itsellemme ja kuluttajillemme. Joitakin viinejä, joita teemme, emme juo, mutta kiinnitämme heille samaa huomiota ja aikaa kuin itse tekemämme viinit. Tavoitteenamme on valmistaa viinejä eri luokkiin, jotta sitä juova henkilö sanoo 'se on todella hyvää'.
Mikä on maailman kiehtovin viinialue tällä hetkellä?
Sormijärvet. Mielestäni se on uudempi viinialue, jossa olemme huomanneet, että Riesling kasvaa hyvin ja voimme tehdä hienoja viinejä. Jännittävää on, että omistajat ja viininvalmistajat kokeilevat kaikkia erilaisia tyylejä ja tekniikoita saadakseen selville, mikä toimii parhaiten täällä. Näin tehdessään he työntävät kirjekuoria tyyleihin ja viininvalmistukseen. Teemme paljon geologista työtä selvittääkseen, mitä jäätiköt ja sitä seuranneet järvet ovat tehneet maallemme. Laajasti erilaisten maaperän ja olosuhteiden löytäminen maatilalta tai ero maatilalta on jännittävää. Lisäksi viininvalmistajat ja omistajat tekevät yhteistyötä ja yrittävät yhdessä selvittää, mikä tekee parhaasta viinityylistä ainutlaatuisen alueemme.
Mikä on yksi myytti viinistä, jonka haluaisit nähdä hautautuneen?
Että New York ei voi tehdä hyviä punaviinit. Luulen, että ihmiset eivät ymmärrä niin paljon, mutta täällä kaikki oppivat juomaan Kalifornian viinejä, jotka ovat suuria, tanniinisia ja alkoholipitoisia. Joten kuulemme koko ajan, että punaisemme syttyvät tai ne eivät ole hyviä, koska meitä verrataan aina Kalifornian tyyliin. Huomasin esitellessämme viineitämme Englannin ja Brysselin maisteluissa, että siellä olevat kuluttajat tuntevat tyylimme paremmin ja hyväksyvät sen helpommin.
Mitä tekisit, jos et tekisi viiniä?
Olisin viinikriitikko. Kuka ei haluaisi voida juoda ja syödä ja sitten tarkistaa, mitä he vain maistivat tai söivät? Kuinka hienoa on matkustaa maailman viinialueilla vierailemalla viinitiloissa ja viinitarhoissa ja saada kaikki nämä erittäin mielenkiintoiset ihmiset kertomaan tarinansa. Olen varma, että se on vaikeaa ja määräajat tekisivät minusta pähkinöitä, mutta minusta se näyttää olevan suuri elämä. Ihailen kriitikkoja, jotka ovat tutkineet viininvalmistusprosessia ja tietävät mitä he puhuvat ja jotka ovat tutkineet maailman viinejä ja tietävät, että on eroja ja että kaikki alueet ovat erilaisia.
Kuinka viininvalmistuksesi eroaa nyt aloittaessasi?
Tulin Kaliforniasta, joka on yleensä lämmin ja kuiva alue. Täällä minun piti oppia odottamaan uskomattomia taudin paineita kasvukauden aikana, sadetta sadonkorjuun aikana ja vähentämään happoja pikemminkin kuin nostamaan viineissä olevia happoja.
Miksi ihmisten pitäisi juoda New Yorkin viiniä?
Samasta syystä tulin tänne Kaliforniasta. Vuonna 1984 palasin takaisin tapaamaan perhettä täällä Sormijärvissä. Kävin Wagnerin viinitarhoissa ja maistin heidän vuoden 1982 Chardonnayta. Se oli tynnyri käynyt ja vanhentanut tammitynnyreissä. Silloin huomasin, mistä viileästä ilmastosta Chardonnay oli kyse. Chardonnayn pitäisi maistua tyylikkäiltä makuilta, joissa on herkkä happamuus. Joten muutin tänne tekemään Chardonnayä. Kun tulin tänne, huomasin kuinka upea Riesling oli. Ennen lähtöäni Kaliforniasta minulle kerrottiin, etten koskaan tee punaviiniä enää. Kun tulin tänne, huomasin kuinka kauniita Cabernet Franc ja Lemberger olivat. Nämä viinit ovat kaikki niin nautinnollisia, että niitä tulisi kokeilla usein.
Kuinka viinin kaataminen Yhdysvaltain presidentin virkaanastujaisissa vuonna 2013 on vaikuttanut viinitilaan?
Se nosti tietoisuutta kolmesta viinintuottajasta. Se antoi ihmisille myös toisenlaisen kuvan New Yorkin viineistä. Jos viini- ja Bedell Cellar Winery -yrityksemme vuoden 2009 Merlot (tarjoillaan myös presidentin virkaanastujaisissa) ovat riittävän hyviä presidentille, niin ehkä kuluttajien tulisi kokeilla heitä.
Mikä on pahin virhe, jonka olet koskaan tehnyt?
En laskenut viiniköynnöksiä, kun ostin kiinteistön. Kun otin ohjat, viiniköynnöksiä oli oletettavasti 25 hehtaaria (10,1 ha). Joka kevät istutamme uudelleen kaikki viiniköynnökset, jotka ovat saattaneet kuolla edellisenä vuonna. Luulet yleensä, että noin 1% viiniköynnöksistä on kuollut. Kun menin tekemään istutuksia ensi keväänä, huomasin, että tarvitaan yli 6000 viiniköynnöstä eli noin 7 hehtaaria. Alkuperäiset omistajat eivät olleet suorittaneet uudelleenistutusta omistuksensa aikana. Joten 25 hehtaarin ostamisen sijaan päädyin 18. Kesti vielä neljä vuotta palata alkuperäiseen tuotantoon.
Fox Run Vineyard -viinit tuodaan Yhdistyneeseen kuningaskuntaan Wine Equal Friendsin toimesta.
Kirjoittanut Kyle Schlachter
