- Pitkään lukemia viini-artikkeleita
Hyvin hyvää joulua seuraten, oletteko itse asettamanne kuivan tammikuun ensimmäisinä päivinä? Gastroenterologi ja viinikirjailija tri Michael Apstein kertoo, miten kehomme käsittelee alkoholia ja toimiiko uudenvuoden detox todella.
rakkaus ja hip hop new york kausi 8 jakso 8
Tohtori Michael Apstein: kuivan tammikuun tiede
Ensimmäinen kysymys, jonka saan, kun ihmiset kuulevat, että olen gastroenterologi (maksalääkäri) ja kirjoitan viinistä, on: 'kuinka paljon on turvallista juoda?' Vastaukseni on aina sama - 'se riippuu' - ja on vaikea olla enemmän hyötyä.
Turvalliset alkoholin kulutustasot vaihtelevat yksilöstä riippuen. Ihmiset metabolisoivat (hajottavat) alkoholin eri tavalla, mikä johtaa dramaattisiin eroihin sen imeytymisessä vereen. Tämä määrä alkoholia - veren alkoholipitoisuus (BAC) - määrittää sen vaikutuksen elimistöön. Mitä enemmän henkilö voi metaboloida alkoholia, sitä vähemmän pääsee verenkiertoon. Näin ollen niillä yksilöillä, jotka metabolisoivat alkoholia tehokkaammin, on alhaisempi BAC, pienempi riski sen haitallisista vaikutuksista ja vähemmän päihtynyt.
Juomisen nopeudella ja siitä, juotko väkeviä alkoholijuomia vai viiniä, on valtava vaikutus BAC: ään. Mutta samoin tekee sukupuolesi ja ikäsi, syödäänkö juomisen aikana, oletko satunnainen vai päivittäinen juominen ja - ehkä yllättävän - mitä viiniä juot.
Kuinka usein juot?
Se, onko henkilö juonut päivittäin vai satunnaisesti, määrittää maksan hajoamisnopeuden. Tämä johtuu siitä, että vastuussa olevat entsyymit ovat indusoituvia, eli maksa tuottaa enemmän niitä tarvittaessa, kuten tehdas, joka rekrytoi enemmän työntekijöitä, kun liike alkaa. Juominen yksi tai kaksi lasillista viiniä päivittäin stimuloi maksaa tekemään enemmän alkoholidehydrogenaasia. Näin ollen päivittäin juomavat ihmiset pystyvät metaboloitumaan enemmän alkoholia kuin ne, jotka juovat vain viikonloppuisin, koska niiden maksa sisältää enemmän alkoholidehydrogenaasia. Tämä tarkoittaa, että kroonisella imbiberillä on alhaisempi BAC kuin satunnaisella juomalla saman alkoholimäärän kulutuksen jälkeen.
Tämä pitää paikkansa kuitenkin vain. Et voi koskaan indusoida tarpeeksi entsyymejä alkoholinkäytön mahdollisesti tappavien vaikutusten kompensoimiseksi, jota on vältettävä, koska se on aina vaarallista.
Sukupuoli ja ikä
Alkoholin hajoaminen alkaa vatsastasi, jossa sijaitsee entsyymi nimeltä alkoholidehydrogenaasi (samanlainen kuin maksassa). Naisilla on joko vähemmän tätä vatsan entsyymiä tai se toimii heikosti kuin miehillä, koska estrogeenit estävät sitä - tutkijat eivät ole selvittäneet kumpi. Tämän seurauksena naiset hajottavat vähemmän alkoholia vatsassa, mikä tarkoittaa, että enemmän siirtyy ohutsuoleen, jossa se imeytyy. Lopputuloksena on, että naisella on korkeampi BAC huolimatta siitä, että hän juo yhtä paljon alkoholia kuin mies.
Tässä taulukossa verrataan 60 kg: n naista 80 kg: n mieheen, joista kukin kuluttaa kaksi 175 ml lasillista viiniä 90 minuutin aikana. Arvot lasketaan kaavasta alkaen Global Rph .
Kehon koostumus suosii miehiä myös BAC: n vähentämisessä. Alkoholi jakautuu vain vedestä koostuviin ruumiinosiin, toisin kuin rasva. Koska miesten ruumiissa on suurempi osuus vettä kuin naisten ruumiissa, sama määrä alkoholia hajoaa suurempaan määrään, mikä johtaa pienempään BAC-arvoon.
Ja 60-vuotiaalla miehellä tai naisella on korkeampi BAC kuin 25-vuotiaalla, joka juo saman määrän alkoholia. Ihmisten iän myötä niiden maksa - ja ehkä vatsa - sisältävät vähemmän entsyymejä, jotka hajottavat alkoholia. Ja mikä pahempaa, ihmisten ikääntyessä heidän ruumiinsa menettävät vettä ja rasvaa. 60-vuotias mies ei voi hajottaa alkoholia niin nopeasti, koska hänellä on vähemmän alkoholia metaboloivia entsyymejä, ja koska hänellä on vähemmän kehon vettä, on vähemmän tilaa, johon alkoholi voidaan laimentaa.
Syöminen juomisen aikana
Kun syömme - varsinkin kun syömme rasvaa tai proteiinia - vatsa hidastaa automaattisesti nopeutta, jolla se toimittaa ruokaa ohutsuoleen, mikä mahdollistaa ravinteiden hitaan ja tasaisen imeytymisen ohutsuolesta. Tämän seurauksena viinin juominen aterian yhteydessä (toisin kuin juominen tyhjään vatsaan) johtaa siihen, että alkoholi pysyy pidempään vatsassa, jolloin enemmän sitä voidaan hajottaa. Tämän seurauksena vähemmän alkoholia pääsee ohutsuoleen ja vähemmän imeytyy vereen. Ja voilà, BAC on alhaisempi ihmisillä, jotka juovat viiniä aterioiden yhteydessä kuin niillä, jotka juovat sitä tyhjään vatsaan.
Nopeus, jolla vatsa tyhjentää sisällön ohutsuoleen, saattaa selittää ylimääräisen surinan, jonka ihmiset kuvaavat kuohuviinin juomisesta. Vuonna 2003 brittiläiset tutkijat osoittivat, että veren alkoholipitoisuus on korkeampi sen jälkeen, kun ihmiset juovat samppanjaa kuin sen jälkeen, kun he juovat saman määrän defizoitua kuplaa. Kohtuullinen, mutta toistaiseksi todistamaton selitys on, että hiilihapotus stimuloi mahalaukun tyhjenemistä ja vähentää siten aikaa, jonka alkoholi jää mahaan, missä entsyymit hajottavat sen.
Lisääntynyt alkoholipitoisuus viinissä
Viinin alkoholipitoisuus on noussut viime vuosikymmenien aikana, kun tuottajat viivästyttävät sadonsa pyrkien saamaan yhä enemmän kypsyyttä rypäleistä ja tekemään (mitä heidän mielestään ovat) maukkaampia viinejä. Riper-rypäleet sisältävät enemmän sokeria, mikä käy korkeammaksi alkoholipitoisuudeksi käymisen jälkeen.
Paljon on kirjoitettu näiden ”nykyaikaisten” tai ”menestyvien” viinien mausta ja tyylistä sekä siitä, pystyvätkö he kehittymään pullon iän myötä. Mutta poissa keskustelusta on näiden vankempien viinien vaikutus BAC: ään. Se ei ole triviaali.
alkeiskausi 7 jakso 3
Näennäisesti pienet erot viinin alkoholipitoisuudessa johtavat dramaattisiin ja tärkeisiin eroihin BAC: ssä. Siirtyminen kahdesta lasista valkoista Burgundia, joka sisältää noin 13 tilavuusprosenttia alkoholia, yhtä suureen määrään (yleensä) korkeamman oktaaniluvun Australian Chardonnayä, esimerkiksi 14 prosenttiin, voi selvittää, oletko ajamisesi lakisääteisen rajan alapuolella vai yli. Itse asiassa viinin alkoholipitoisuuden noustessa 12 prosentista 15 prosenttiin - 25 prosentin nousu - veren alkoholipitoisuus nousee 33–43 prosenttiin sukupuolesta riippuen (katso yllä oleva taulukko).
Löysät säännökset
Osa ongelmasta BAC: n arvioinnissa, kun juomaan Yhdysvalloissa tuotettuja viinejä, on ero ilmoitetun viinin ja todellisen alkoholipitoisuuden välillä. Vaikka EU: n säädökset sallivat plus- tai miinus 0,5%: n toleranssin, löyhemmät Yhdysvaltojen säännökset sallivat plus- tai miinus 1,5%: n toleranssin alle 14%: n ja yli 14%: n viineille. Siksi Yhdysvaltain viinimerkinnät, joissa alkoholipitoisuus on 13,5%, tarkoittaa, että viini voi itse asiassa sisältää 15% alkoholia.
Voitko tehdä jotain?
Ei ole maagista tapaa vähentää BAC: tä. Juominen suuria määriä vettä ei tee sitä, koska normaali munuaisten toiminta estää sinua lisäämästä kehon vettä, johon alkoholi voidaan laimentaa. Kahvin juominen tai muiden piristeiden ottaminen voi tehdä sinusta 'tuntevamman', mutta sillä ei ole vaikutusta BAC: ään. Jopa suuren, runsaan aterian nauttiminen juomisen jälkeen on tehotonta - hevonen on jo pultattu. Normaali maksa jatkaa alkoholin hajottamista nopeudella noin kahdeksan grammaa (yksi yksikkö) tunnissa. Joten ainoa tapa vähentää BAC: tä juomisen jälkeen on odottaa.
Joten voi kuiva tammikuu auttaa?
Jotkut ihmiset uskovat, että 'antaa maksallesi lepoa' pidättäytymällä alkoholista noin kuukauden ajan on hyödyllistä. Itse asiassa ei ole tiedettä, joka tukisi tätä käytäntöä, eikä sillä ole järkeä fysiologisesti. Maksa voi metaboloida pienen ja tasaisen määrän alkoholia ilman vaikeuksia.
Jos luulet tarvitsevasi kuukauden vapauden, juot joko liikaa loppuvuoden aikana tai sinulla on syyllinen omatunto.
Mutta alkoholista luopuminen johtaa kaikkien vaatimattomaan laihtumiseen, jos kaikki muut asiat ovat tasa-arvoisia. Yhden 175 ml lasin viiniä päivässä kuukaudessa säästät 0,5 kg painon kaloriekvivalentin.
Michael Apstein on gastroenterologi Beth Israel Deaconess Medical Centerissä Bostonissa ja lääketieteen apulaisprofessori Harvard Medical Schoolissa. Hän on myös freelance-viinikirjailija, toimittaja ja viinituomari.
Drinkaware-video: Mikä on yksikkö?
