Luotto: Annabelle Sing / Decanter
- Kysy Decanterilta
Ja mitä se tekee viinille ...?
Mikä on koko nippu käyminen? Kysy Decanterilta
Koko nippu (alias koko klusteri) käyminen viittaa yksinkertaisesti siihen, että rypäleitä ei hävitetä. Kokonaiset niput, varret ja kaikki menevät suoraan käymissäiliöön.
Tätä olisi pidetty yleisenä käytäntönä ennen toista maailmansotaa, koska koneellistetut tuhoajat eivät olleet yleisiä.
Etelä -kuningatar jakso 8
Hiilihapon maseraatio viittaa erityisesti kokonaisen nippujen anaerobiseen käymiseen (ilman happea).
Tämä saavutetaan peittämällä rypälemehu hiilidioksidilla ja sulkemalla käymisastia kokonaan ( katso yllä oleva kaavio ) tai kuten Beaujolais-menetelmässä, luottamalla käymisen avulla luonnollisesti tuotettuun hiilidioksidiin.
-
Jefford: Ei tanniini, mutta rakenne
Tämä puolihiilihapon maserointi saavuttaa samanlaisen vaikutuksen, mutta pohjassa puristetut marjat käyvät tavanomaisella käymisellä samalla kun solunsisäinen käyminen tapahtuu yllä olevissa koskemattomissa marjoissa.
Luotto: Annabelle Sing
Mielenkiintoista on, että solunsisäinen (anaerobinen) käyminen tuottaa täysin erilaisia aromaattisia aineita ja makuja - tyypillisesti tuoreita punaisia marjoja tai jopa kuplimaisia - ja erittäin pehmeän koostumuksen verrattuna murskattujen viinirypäleiden tavanomaiseen hiivaohjattuun käymiseen.
Tämä makuprofiili on tullut tunnetuksi Beaujolais-tyylinä.
-
Anson: Koko joukko viininvalmistusta ravistaa Bordeaux'ta
Beaujolais voi varmasti väittää olevansa koko joukon käymisen hengellinen koti.
Täällä näitä tekniikoita on käytetty vuosisatojen ajan, kuten viininvalmistaja ja Morgonin kuuluisan Marcel Lapierren poika Mathieu Lapierre selittää: 'Meillä on todisteita siitä, että roomalaiset käyttivät kivisäiliöitä käymällä koko nippu. Mielestäni on syytä, miksi tätä viininvalmistustyyliä on aina harjoitettu Beaujolais'ssa.
'Gamay ei ole jalo lajike - se tuottaa ylituotantoa eikä sillä ole Pinot Noirin jaloja tanniineja. Koko nippu käyminen antaa meille mahdollisuuden hallita sitä. ”
-
Lue lisää muistiinpanoja ja kyselyitä joka kuukausi Karahvi aikakauslehti. Tilaa uusin numero täältä
-
Onko sinulla kysymys Decanterin asiantuntijoille? Lähetä meille sähköpostia: [email protected] tai käyttämällä #askDecanter
Lisää vastauksia kysymyksiin:
Sakan ikääntyminen tai lepakko: Voitko maistaa eron? - kysy Decanterilta
Kuinka he vertailevat ...?
Lumi Etnan viinitarhoissa.
Onko lumi hyvä viiniköynnöksille? - kysy Decanterilta
Mitä viiniköynnökselle tapahtuu ...?
Tartraattikiteitä korkissa, joka on vedetty pullosta punaviiniä. Luotto: John T Fowler / Alamy
Miksi viinissä on kiteitä? - kysy Decanterilta
Älä paniikkia, Gerard Basset OBE MW MS selittää ...
Miksi viinin pH-tasoilla on merkitystä? Kysy Decanter - Decanter
Miksi pH: lla on merkitystä?
Luotto: Mike Prior
Tarkoittaako viinipullopuntti parempaa laatua? - Kysy Decanterilta
Onko sisennetty pohja toivottavaa - viinipullossa?
