Tartraattikiteitä korkissa, joka on vedetty pullosta punaviiniä. Luotto: John T Fowler / Alamy
- Kysy Decanterilta
- Kohokohdat
Älä paniikkia, et todennäköisesti ole kuolemassa syömällä rikkoutunutta lasia, viinissä olevat pienet sirpaleet ovat todennäköisemmin tartraattikiteitä. Gerard Basset OBE MW MS kertoo miten he pääsivät sinne ...
Tartraattikiteet viinissä
Howard kysyy sähköpostitse: Avasin äskettäin pullon suosikkikurkkua Jurançon Sec, jota minulla on ollut kellarissa viisi vuotta, löytääkseen siinä paljon kelluvia tartraattikiteitä. Kun nämä ovat tapahtuneet viinissä, katoavatko ne koskaan uudelleen?
Gerard Basset OBE MW MS vastaa :
Monet ihmiset ajattelevat, että nämä kirkkaat, viinissä kelluvat tai korkkiin tarttuneet kiteet ovat suolaa, sokeria, sedimenttiä tai jopa rikkoutunutta lasia.
Itse asiassa ne ovat vaarattomia viinin sivutuotteita, ja jotkut pitävät niiden läsnäoloa laatumerkkinä, koska viiniä ei ole liikaa manipuloitu kellarissa.
Kylmissä lämpötiloissa viinirypäleistä luonnollisesti löydetty viinihappo sitoutuu kaliumiin muodostaen yhdisteen, jota kutsutaan kaliumbitartraatiksi. Se on sama kuin ruoanlaitossa käytetty tartar-kerma.
Monet valkoviinit käyvät usein kylmässä stabilointiprosessissa näiden tartraattien poistamiseksi ennen pullottamista, mutta usein jotkut niistä ovat valmiita kiteytymään kylmässä kellarissa tai jääkaapissa.
Kun ne ovat muodostuneet, ne eivät koskaan katoa, mutta ne eivät vaikuta viinin aromiin, makuun tai laatuun.
Jos löydät ne rumaista, voit joko dekantoida viinin ennen tarjoilua tai suodattaa sen musliinikankaan läpi.
-
Lue lisää muistiinpanoja ja kyselyitä joka kuukausi Karahvi aikakauslehti. Tilaa uusin numero täältä
-
Onko sinulla kysymys Decanterin asiantuntijoille? Lähetä meille sähköpostia: [email protected] tai käyttämällä #askDecanter
Lisää vastauksia kysymyksiin:
Paras lasi Rieslingille - kysy Decanterilta
Mikä on parhaiten muotoiltu lasi Rieslingille ...?
Miksi viinin pH-tasoilla on merkitystä? Kysy Decanter - Decanter
Miksi pH: lla on merkitystä?
Luotto: Mike Prior
Tarkoittaako viinipullopuntti parempaa laatua? - Kysy Decanterilta
Onko sisennetty pohja toivottavaa - viinipullossa?
rakkaus ja hip hop new york kausi 8 jakso 16
Viinitarrojen suojaaminen - kysy Decanterilta
Mikä on paras tapa säilyttää ne?
Ensisijainen vs. tertiäärinen viinin aromi: mikä ero on?
Mitä eroa on ensisijaisella ja toissijaisella aromilla?
