Tärkein Aikakauslehti Terroir: totuus...

Terroir: totuus...

maaperän viini

Terroir on yksi niistä sanista, jotka kaikki viinimaailmassa omaksuvat, mutta mitä se todella tarkoittaa? Ja onko sillä todella vaikutusta viineihin, joita tuottajat väittävät? Rupert Joy kaivaa syvälle saadakseen selville

Terroir on yksi niistä sanista, jotka kaikki viinimaailmassa omaksuvat, mutta mitä se todella tarkoittaa? Ja onko sillä todella vaikutusta viineihin, joita tuottajat väittävät? Rupert Joy kaivaa syvälle saadakseen selville



vikings kauden 3 jakson 4 yhteenveto

Condrieun eteläpuolella Pohjois-Rhônessa on pieni Château-Grilletin nimitys. Sen 3,4 hehtaarin viiniköynnökset luonnollisen amfiteatterin jyrkillä rinteillä tuottavat pieniä määriä viiniä samasta rypälelajikkeesta ja maaperästä kuin sen paljon suurempi naapuri Condrieu. Mutta se on tunnustettu vuodesta 1936 erillisenä vaihtovirrana ja myy paljon enemmän. Sen omistaja Isabelle Baratin-Canet korostaa, että sen graniittisista maista ja etelään päin olevasta altistumisesta valmistetun viinin omaperäisyys on tunnustettu vuosisatojen ajan. Mutta jotkut hänen naapureistaan ​​epäilevät, onko Château-Grilletin ja Condrieun terroirien välillä tällaista eroa.

Ajatus siitä, että tietyt maankäytöt tuottavat erityisen hienoja viinejä, ei ole uusi. Filosofi John Locke, joka vieraili Bordeaux'ssa vuonna 1677, huomasi Château Haut-Brionin 'maaperän erityispiirteet', joka erotti sen naapureistaan. Abbot Arnoux'n kirja, joka julkaistiin Lontoossa vuonna 1728, osoitti Montrachetin suuruuden Burgundissa tietylle maakaistaleelle Norsunluurannikolla.

Nykyaikainen ilmiö on sanan 'terroir' käyttö kuvaamaan ajatusta. Sen alkuperäiset ranskalaiset merkitykset olivat halveksivia. 1900-luvun puoliväliin saakka vin terroité tarkoitti maalaismaista, maanläheistä viiniä, jolla on parhaimmillaan jonkinlainen yokel-viehätys ja pahimmillaan vikoja. Viini, jossa oli goût de terroir (terroirin maku), oli röyhkeästi valmistettu viini, joka maistui kypsymättömistä tai mätistä rypäleistä. Ajatus terroirista positiivisempana ominaisuutena syntyi vasta AC-järjestelmän syntymän jälkeen 1930-luvulla.

Jokaisella on oma määritelmänsä terroirista. Ehkä yksinkertaisin on amerikkalaisen viinikirjailijan Matt Kramerin kuvaus, joka kuvailee sitä 'jonnekin'. Suurin osa ranskalaisista määritelmistä, mukaan lukien INAO: n (Ranskan AC-järjestelmästä vastaavan elimen) määritelmät, sisältävät neljä keskeistä elementtiä: paikan fyysiset ominaisuudet (erityisesti maaperä ja altistuminen), ilmasto, käytetty rypälelajike ja ihmisen rooli .

ncis: los angeles kausi 8 jakso 14

Harvat ihmiset kiistävät sen, että viinillä on tiettyjä ominaisuuksia niiden rypäleiden viljelypaikasta ja että ihmisellä on merkitys näiden ominaisuuksien ilmaisemisessa. Mutta koska melkein jokainen viinintuottaja väittää nykyään tuottavansa viinejä, jotka kunnioittavat terroiria, ja väittää käyttävänsä 'ei-interventionaalista' lähestymistapaa, kuluttajalla on kaikki syytä miettiä, mitä terroir tarkoittaa käytännössä.

Jesse jättää koodin mustaksi

Terroirin juuret

Ehkä koska sana on samanlainen kuin 'maasto', meillä on tapana liittää terroir pääasiassa maaperään. Tämä puolestaan ​​voi rohkaista käsitystä siitä, että viinit saavat maun suoraan maaperästä, jossa ne ovat kasvaneet.

Klassinen esimerkki on Chablis, yksi maailman tunnetuimmista viineistä. Huolimatta siitä, että se on valmistettu läsnä olevasta rypälelajikkeesta, Chardonnayn Chablis-ilmentymä poikkeaa muista alueista. Tunnetuimmat viinit ovat peräisin pehmeistä Kimmeridgian kalkkimarsista, joka koostuu esihistoriallisista osterikuorista.

Tuottajat ja viinikirjoittajat muodostavat usein yhteyden viinille tyypillisen piimäisen jodin maun ja alueen geologian välillä. ”Kuinka muuten voit selittää jodisoidut nuotit Chablisissa, ellei sen maaperän koostumuksella?” Kysyy Bernard Billaud-Simon. 'Et löydä tätä makua muualta kasvatetuista Chardonnaysista.'

Mielenkiintoisia Artikkeleita