- Maistelut kotiin
Onko sinulla vaikeuksia löytää Zinfandel, josta nautit? Asiat ovat muuttuneet, sanoo Matt Stamp MS, joka kertoo rakkaudestaan lajikkeeseen ja valitsee viisi mieltäsi muuttamaan ...
Maistelujohtaja Christelle Guibert sanoo: En pidä eniten Zinfandel on silloin, kun erittäin kypsät hedelmäiset maut kohtaavat vihreät merkit - tulos on hyvin mauton kuin sekoitus rusinoita ja ylikypsää selleriä. Olen äskettäin maistanut Vine Starr Zin -tuotetta Broc Cellarsista, joka on tyylikäs, puhdas ja raikas tyyli, jossa on vähän alkoholia. Mutta onko se ainoa hyvä?
Matt Stamp MS, Sommelierien kiltan koulutusjohtaja ja Master Sommeliers -tuotannon hallitus, vastaa:
Maistin äskettäin melko hyvän UK-kuohuviinin - onko se ainoa hyvä? Vitsin tietysti, mutta sitten taas asun Kaliforniassa, jossa vain pieni englantilainen kupliva valuu läpi. Hyvät tavarat lähtevät harvoin rannoistasi. Ja niin on Zinfandelin kanssa! Monet parhaista viineistä ovat pieniä tuotantoja kuuluisilta viinitarhoilta, jotka harvoin lähtevät Kaliforniasta. Silti jopa laajalti saatavilla oleva Zin ansaitsee toisen ilmeen. Lajike kypsyy usein epätasaisesti, jolloin vihreät rypäleet, täysin kypsät marjat ja rusinat ovat kaikki samassa ryhmässä, jolloin saadaan viini, jonka maut sisältävät karpaloa ja kuivattua viikunaa, jonka tausta on alikypsä. Jos sivuutetaan ja otetaan liian myöhään, Zinfandelin heilahdus vihreyden ja hillon välillä muuttuu liioitelluksi, mutta hallittu sato yhdistettynä viinitarhan ja viinitilan huolelliseen hoitoon lievittää epätasapainoa.
- Katso Stampin viisi Zinfandelia muuttamaan mielesi alla
Zinfandel on kentän sotilas, joka vastustaa puunmätää sairastavia sairauksia, jotka tappavat muita viiniköynnöksiä. Vanhat viiniköynnökset tasoittavat hedelmäpektriä ja mahdollistavat kypsyyden saavuttamatta erittäin kuumaa potentiaalista alkoholipitoisuutta. (Pelkäsivätkö valkoisen Zinfandelin markkinat markkinoiden vanhat viiniköynnökset sukupuutolta? Kasvattivatko istutukset kiellon aikana, koska hedelmät olivat tarpeeksi sitkeitä lähetettäväksi ympäri Amerikkaa viininvalmistukseen?).
Tarjolla on tarpeeksi monipuolista perusmateriaalia, jotta viininviljelijöillä olisi mahdollisuus löytää useita ilmaisuja, matalasta alkoholista, luonnonviinistä, kuten Broc Cellarsin Vine Starr, Dashen, Ridgen ja Porter Creekin klassisiin, hillittyihin tyyliin, rikkaampiin ja röyhkeämpiin - mutta edelleen tasapainossa - Turley-, Bedrock- ja Carlisle-viinit.
Miltä Zinfandel maistuu
Kerran mainostettu selvästi amerikkalaiseksi, kunnes Yhdysvaltain rypälegeneetikko Carole Meredith jäljitti alkuperänsä Kroatian Dalmatian rannikolle, Zinfandel voi olla röyhkeä, kova, vahvistettu kaiku omaksutusta kotimaastaan. Yhden tuottajan käsissä se muistuttaa Amarone tai korkeaoktaaninen Chateauneuf paavi toisessa se tarjoaa kohotusta, tyylikkyyttä ja maustetta. Rypäle voi saavuttaa täydellisen makukypsyyden 13% alkoholilla yhdessä viinitarhassa ja 15% toisessa viinitarhassa. Viinirypäleiden, kuten Pikku Sirah , Carignan ja Grenache vaikuttaa sen luonteeseen ja lopulliseen alkoholipitoisuuteen dramaattisesti. Amerikkalainen tammi pyöristää joitain viinejä vaimennetulla makealla, sulautuu taitavasti Zinfandeliin samalla tavalla kuin vanhan koulun kanssa Australialainen Shiraz tai Rioja . Muut tuottajat imevät ranskalaista tammea tai välttävät kokonaan uuden puun makuja, mieluummin esittelemällä Zinfandel-hedelmien yksinkertaisen elinvoimaisuuden. Tuore Beaujolais -tyyppiset hiilihapon maseraatiomakeet voivat puhaltaa elämää kevyemmille tyyleille. Lyhyesti sanottuna yksi koko ei sovi kaikille. Ja se on yllättävän akrobaattista pöydässä: isommat viinit ovat hieno hampurilaisille, texasilaiselle grilliruokalle ja kantonilaiselle ruoanlaittoon, kun taas hillitymmät tyylit sopeutuvat monenlaisiin ruokiin.
kausi 4, jakso 5
Lopuksi, älä laske Zinfandelia ehdokkaaksi kellariin. Äskettäisessä viininvalmistajien illallisessa Napa Valley korostetaan ikäisiä Cabernet Sauvignon , Paul Draper Ridgen viinitarhoista ( Karahvi Vuoden Mies vuonna 2000) päätti olla esittämättä Monte Belloa, hänen ylistettyä Cabernetään, mutta paljasti sen sijaan 20-vuotiaan Geyserville Zinfandelin!
