Puna- ja valkoviinien ikääntyminen
Kaikki tietävät, että viinissä tapahtuu monimutkaisia muutoksia iän myötä - aromit, maut ja värit voivat muuttua paljastamaan täysin uuden hahmon. Anne Krebiehl MW opastaa meitä prosessin läpi ....
Mitä tapahtuu viinin ikäisenä?
Vesipitoisena liuoksena alkoholia , happoja , fenolinen ja makuyhdisteet , viini on monimutkainen neste, joka muuttuu jatkuvasti. Sen eri elementit reagoivat jatkuvasti toistensa kanssa: vettä , glykosidit , fenolit , alkoholit ja happoja Yhdistä ja hajota, hajota ja hydrolysoi vain muodostaaksesi yhteyden uudestaan, vaihtelevilla nopeuksilla ja vaihtelevilla yhdistelmillä.
-
Lue Anne Krebiehl MW: n ominaisuus viinisi vanhentamisesta Decanter-lehden joulukuussa, joka on nyt myynnissä. Tilaa Decanter täältä.
Tältä osin viini on kuin kaleidoskooppi: samat elementit muodostavat jatkuvasti uusia ja usein hämmästyttäviä kuvia. Kahdessa kohtauksessa viini ei ole sama.
Se, että tiettyjä makuja syntyy ja kehittyy, ei ole pelkkää alkemiaa, eikä sitä ole vielä täysin ymmärretty. Tuoreet maut kehittyvät herättämään kuivia ja tasaisia sokeroidut hedelmät kun taas vihjeitä maa ja kivi , hunaja ja sieni , terälehdet ja yrtti näyttävät maagisesti.
nuori ja levoton
Luotto: Patrick Grabham
Jopa rappeutuminen voi tuoksua makealta. Sisään punaviini , mikä tärkeintä, fenoliyhdisteet luonteen hävittäminen ajan myötä aiheuttaen heille pitkät ketjut. Tämä prosessi polymerointi vähentää niiden reaktiivista pintaa ja tekee viinistä vähemmän supistavan: siksi punaiset muuttuvat tasaisemmiksi iän myötä.
Luotto: Patrick Grabham
Jotkut näistä fenoliketjut niistä tulee niin suuria, että ne lopulta saostuvat sedimenttinä. Ajan myötä punaviinin elinvoimainen purppura ja purppuranvärinen sävy muuttuu vermilioniksi ja granaatiksi, kun taas valkoviinin kirkkaasta olkiväreistä tulee yhä kultaisempia ja lopulta keltaisia. Ajan kuluminen vaikuttaa siten viinin ulkonäköön, hajuun, makuun ja tekstuuriin.
Lisää vastauksia kysymyksiin:
Ensisijainen vs. tertiäärinen viinin aromi: mikä ero on?
Mitä eroa on ensisijaisella ja toissijaisella aromilla?
Luotto: Mike Prior
Eläinkunta 3. kausi 11. jakso
Tarkoittaako viinipullopuntti parempaa laatua? - Kysy Decanterilta
Onko sisennetty pohja toivottavaa - viinipullossa?
Castella d'Albola in Chianti Classico -alue.
Vanhentavat Chianti Classico -viinit - kysy Decanterilta
Ian d'Agata kuinka hyvin Chianti ikääntyy ...
Viinitarrojen suojaaminen - kysy Decanterilta
Mikä on paras tapa säilyttää ne?
Tarkoittaako 'varata' parempaa? Kysy Decanterilta
Tarkoittaako 'varata' parempaa?
Samppanjahöyry haalistuu - kysy Decanterilta
Samppanjani ei koskaan näytä olevan paljon kuohuvaa ...
Samppanjakorkit - kysy Decanterilta
Miksi samppanjapulloissa on sienenmuotoiset korkit ..?
ässän samppanjan alkoholipitoisuus
Santa Rosan lähellä sijaitsevien viinitarhojen polttamien tulipalojen savu vuonna 2017. Yhdeksänkymmentä prosenttia Kalifornian rypäleistä oli kerätty vuonna 2017 tulipalojen alkaessa. Luotto: Yhdysvaltain armeija / Alamy
Mitä on savun pilaantuminen viinissä?
Mitä metsäpalon savu tekee viiniköynnöksille ....?
Punaviinitahran poistaminen - kysy Decanterilta
Punaviinitahran poistaminen ...
