Santa Rosan lähellä sijaitsevien viinitarhojen polttamien tulipalojen savu vuonna 2017. Yhdeksänkymmentä prosenttia Kalifornian rypäleistä oli kerätty vuonna 2017 tulipalojen alkaessa. Luotto: Yhdysvaltain armeija / Alamy
- Kysy Decanterilta
- Kohokohdat
Savun haju viinissä yhdellä silmäyksellä
Savuhaittaa pidetään suhteellisen harvinaisena, eikä se vaikuta automaattisesti viinitiloihin ja viinitarhoihin tulen läheisyydessä. Tuulen suunta ja kuinka kauan savu viipyy alueella, ovat avaintekijöitä.
Korjaamattomat viinirypäleet jotka ovat käyneet läpi värinvaihto- tai kypsymisprosessin - tunnetaan nimellä veraison - ovat eniten vaarassa, mutta ongelmia voi olla vaikea havaita ennen käymistä.
Savun pilaa aromit viinissä ovat:
- muovi- tai kemiallinen haju
- lääkkeiden aromit
- märkä sikari tai tuhka
se on ei haittaa terveydelle itse viinissä, nykyisen tutkimuksen mukaan, vaikka savu voi tietysti aiheuttaa ilmanlaadun riskejä viinitarhan työntekijöille.
Koko artikkeli
Jotkut tarkkailijat ovat kyseenalaistaneet, ovatko suuret metsäpalot Kalifornian 'uutta normaalia', kun palomiehet taistelivat pelastamaan ihmishenkiä ja omaisuutta sisällyttämällä useita osumia koko osavaltioon, mukaan lukien Kincade-tulipalo Pohjois-Sonoman piirikunnassa .
sopii kauden 5 jaksoon 4
Vaikka ihmisten, yhteisöjen ja omaisuuden turvallisuus on luonnollisesti ensiarvoisen tärkeää, suurten metsäpalojen puhkeaminen on viime vuosina osoittanut, että savun pilaantumisesta aiheutuvista ongelmista on tullut suurempi aihe Kalifornian viineissä.
UC Davis sanoi vuonna 2018 tutkivansa parempia tapoja vähentää savun pilaantumisen vaikutuksia vuoden 2017 tuhoisien metsäpalojen jälkeen.
Tämä ei tietenkään tarkoita sitä, että viimeiset Kalifornian viinivuodet ovat pilanneet savun pilaantumisen. Se on iso paikka, ja vaikka muutamat tuottajat ovat ilmoittaneet vuoden 2017 viinien ongelmista, monilla ei ole ollut mitään ongelmia.
Kalifornia ei myöskään ole ainoa riskialttiita viinialue.
teini susi kausi 5 yhteenveto
Mitkä ovat riskitekijät?
'Vaikka viiniköynnösten fyysinen menetys on ilmeinen seuraamus tulipalosta, savun pilaantuminen voi myös olla ongelma ja sillä voi olla kielteinen vaikutus viiniin', sanoi Michael Hill Smith MW vastaamalla Karahvi lukijan kysymys vuonna 2016 Australian maastopaloista.
'Savussa olevat yhdisteet voivat imeytyä rypäleen kuoren läpi, varsinkin jos tulipalo tapahtuu lähellä sadonkorjuuta', kertoi Hill Smith, Decanter World Wine Awards -palkinnot .
Keskeinen tekijä on siis se, onko rypäleitä korjattu vai ei, samoin kuin viiniköynnösten altistuminen savulle.
Kalifornian viinilaitos kertoi, että 90% rypäleistä oli korjattu esimerkiksi ennen vuoden 2017 tulipaloja, kun taas Sonoma County Vintners sanoi viime viikolla, että valtaosa rypäleistä oli poimittu ennen Kincade-tulipalon alkamista.
Savun pilaantumisriskit ovat myös pienemmät, jos rypäleet eivät ole vielä alkaneet kypsymisprosessia - mukaan lukien värinmuutos -, joka tunnetaan nimellä veraison.
Prosessi
Puun polttaminen vapauttaa haihtuvia fenoleja, jotka viinirypäleet voivat absorboida ja jotka sitten sitoutuvat rypäleen molekyyleihin prosessissa, joka tunnetaan glykosylaationa.
Sitten ongelmia voi esiintyä myöhemmin kellarissa.
'Vaikka yhdisteet eivät edistä rypäleen tuoksua glykosyloituna, vapaita haihtuvia fenoleja voidaan vapauttaa viininvalmistuksen ja viinin ikääntymisen aikana ei-toivottujen' savun saastuttamien 'viinien tuottamiseksi', kertoi lähinnä UC Davisin tutkijoiden ryhmä uudessa tutkimuksessa julkaistu tässä kuussa.
Kirjoittaminen amerikkalainen Journal of Enology ja Viininviljely , he pyrkivät mittaamaan 31 eri 'fenoliglykosidin' vapautumista viininvalmistusprosessin aikana ja havaitsivat, että käymisen ensimmäinen puolisko näytti olevan kriittisin jakso.
Maistetaan savun haju viinissä
Australian viinintutkimuslaitos (AWRI) löysi vuonna 2009 tutkimuksessa yli 50 savun pilaantumiseen liittyvää yhdistettä viinistä.
Se lainasi viininviljelijöitä, jotka kuvasivat liian savustettua viiniä tai että jotkut saastuneet viinit olivat kuin ”tuhkakupin nuoleminen”.
James Scott palaa päiviin
Muita savun pilaantumiseen liittyviä keskeisiä aromeja ovat lääke- / tarttumislaasti, kemialliset ja märkäsikarimakut.
Laadunvalvonta
Viininvalmistaja voi käydä pienen erän rypäleitä nähdäksesi, onko savu saastuttanut niitä. Jos rypäleissä on merkkejä savun pilaantumisesta, viininvalmistajat voivat päättää olla valitsematta kyseistä viinitarhan osaa.
Rypäleenäytteet voidaan myös lähettää kemialliseen analyysiin AWRI: n mukaan.
Useat tutkimukset ovat pyrkineet tunnistamaan tärkeimmät vastuussa olevat yhdisteet. Tutkijat nimittivät guiacolin johtavaksi protaganistiksi vuoden 2019 artikkelissa South African Journal of Enology and viininviljely .
He tarvitsivat kuitenkin rikoskumppaneita - nimittäin muita fenoleja - aiheuttamaan savun pilaavia aromeja, he sanoivat.
