- Kysy Decanterilta
Annavatko sakan ikääntyminen ja batonnage saman tuloksen viinissä ...?
Luetaanko ikääntyminen vai batonnage?
John Guthrie Edinburghista kysyy : Tee sakan ikääntyminen ja vanheneminen (sakan sekoittaminen) antaa saman tuloksen viinissä, ja onko batonnage vain nopeampi tapa saavuttaa tämä?
Beverly Hillsin kotiäidit kertovat
Jean-Charles Thomas, Maison Louis Latourin viininvalmistaja, vastaa : Kyllä, nämä kaksi prosessia antavat melkein saman tuloksen - se on pohjimmiltaan tyylinen valinta.
Sake (kuolleet hiivasolut) rikastuttavat viiniä mannoproteiineilla, jotka auttavat tartraatin pysyvyydessä ja saattavat tarkoittaa vähemmän tarvetta viinin stabiloimiseksi kylmässä. Suolan pelkistävä luonne tarjoaa myös suojaa myös hapettumiselta.
Batonnage on hyödyllinen, kun rypälemehua (rypälemehu, varret, siemenet ja nahat) on maksettu voimakkaasti sekoituksen painamisen jälkeen, mikä auttaa muutamaa jäljellä olevaa sakkaa palaamaan suspensioon.
Maison Louis Latourissa ei harjoiteta tai on hyvin vähän batonnage, koska emme tunne sitä tarvitsevamme viineissämme. Kun kussakin säiliössä on noin 10 cm sakkaa, mannoproteiinien rikastuminen ja suoja hapettumista vastaan tapahtuu luonnollisesti yksinään.
Viinit, jotka on vanhennettu hienolla sakalla tai joilla on batonnage-maku, ovat samanlaisia, vaikka jälkimmäinen antaa selkeämmän luonteen. Prosessit parantavat viinin hiivamaista makua, tekevät suusta tuntuen pyöreämmän ja voivat myös tasapainottaa liian hedelmäiset nuotit.
-
Lue lisää muistiinpanoja ja kyselyitä joka kuukausi Karahvi aikakauslehti. Tilaa uusin numero täältä
-
Onko sinulla kysymys Decanterin asiantuntijoille? Lähetä meille sähköpostia: [email protected] tai käyttämällä #askDecanter
Lisää vastauksia kysymyksiin:
Kuinka kauan samppanjaa on jäähdytettävä - kysy Decanterilta
Tarjoile samppanjaa oikeassa lämpötilassa…
Viinin ilmastaminen voi parantaa sen luonnetta. Luotto: iFavine-verkkosivusto: ifavine.com
chicago pd on aina väliaikainen
Kuinka ilmastaa nuoria viinejä - kysy Decanterilta
Joskus yksinkertaiset menetelmät ovat parhaita ...
Miksi viinit näyttävät makeammilta nuoremmilta? Luotto: Cath Lowe / Decanter
Ovatko viinit makeampia, kun ne ovat nuorempia? - kysy Decanterilta
Miksi viinit näyttävät makeammilta nuorempana ...?
Luotto: Mike Prior
Tarkoittaako viinipullopuntti parempaa laatua? - Kysy Decanterilta
Onko sisennetty pohja toivottavaa - viinipullossa?
Mikä on Pét Nat? - Kysy Decanterilta
Mikä on Pét Nat ...?
