Miksi viinit näyttävät makeammilta nuoremmilta? Luotto: Cath Lowe / Decanter
- Kysy Decanterilta
- Kohokohdat
Ovatko viinit makeampia, kun ne ovat nuorempia?
Kaspars Reitups kysyy sähköpostilla : Nuoret viinit näyttävät makeammilta kuin samat viinit, kun ne ovat vanhempia.
Mitä sokereille tapahtuu? Integroituuko he paremmin viiniin iän ja tasapainon myötä vai menettävätkö he makeutensa? Ehkä sokerit hajoavat (tai muodostavat yhdisteen) ja muodostavat sedimentin?
László Mészarós vastaa : Tämä on ilmiö, jossa koemme usein Tokaji . Joskus sanomme, että viini ”pilkkoo” sokereitaan, mutta en tiedä tieteellistä selitystä.
Tiedämme, että mitattava sokeritaso ei muutu. Se on sama 20 vuoden jälkeen kuin pullotuksessa - mutta viini maistuu vähemmän makealta.
Sokeri ei muodosta mitään sedimenttiä, se vain jää viiniin. Ajan myötä muita molekyylejä ja aldehydejä voi ilmestyä, mikä muuttaisi viinin aromin lisäksi myös käsityksen makeasta kitalaessa.
László Mészarós on myös Pigin johtaja Tokajissa, Unkarissa.
masterchef kausi 9 jakso 23
-
Lue lisää muistiinpanoja ja kyselyitä joka kuukausi Karahvi aikakauslehti. Tilaa uusin numero täältä
-
Onko sinulla kysymys Decanterin asiantuntijoille? Lähetä meille sähköpostia: [email protected] tai käyttämällä #askDecanter
Lisää vastauksia kysymyksiin:
Luotto: Mike Prior
Tarkoittaako viinipullopuntti parempaa laatua? - Kysy Decanterilta
Onko sisennetty pohja toivottavaa - viinipullossa?
Mikä on Pét Nat? - Kysy Decanterilta
Mikä on Pét Nat ...?
Ensisijainen vs. tertiäärinen viinin aromi: mikä ero on?
Mitä eroa on ensisijaisella ja toissijaisella aromilla?
