Luotto: Andy Roberts / Getty
- Kysy Decanterilta
Miksi ei ole punaista samppanjaa, kun kaksi kolmesta samppanja rypäleestä on mustaa? Peter Liem antaa Decanterille vastauksen.
John Butterwick, Boston Spa, West Yorkshire kysyy: Voitteko selittää miksi, kun kaksi kolmesta Champagne-viinirypäleestä on mustaa, ei ole punaista Samppanja ?
Peter Liem, Decanter, vastaa: Se, että ei ole punaista samppanjaa, johtuu todennäköisesti historiallisista makuista. Kun 1700-luvun lopulla ja 1700-luvun alussa kuohuviinit Alun perin alkoi tuottaa Champagne-alueella, parhaita viinejä ei arvostettu niiden voiman, vaan niiden kirkkauden, kireyden, hienovaraisuuden ja hienovaraisuuden vuoksi. Suurten ponnistelujen kohteena oli tuottaa herkullisempia ja hienostuneempia viinejä. Dom Pérignon Esimerkiksi, melkein varmasti ei keksinyt kuohuviiniä samppanjaa, mutta yksi hänen merkittävimmistä saavutuksistaan oli valkoviinin tuotannon parantaminen mustista rypäleistä, jolloin saatiin tyylikkäämpi viini.
- Roederer valmistaa Coteaux Champenois -punaviiniä vuoden 2015 vuosikymmenestä
Kun kuohuviiniä samppanjaa alkoi tuottaa tosissaan, se oli ehdottomasti valkoviini. Viileillä alueilla valkoisista rypäleistä valmistetulla viinillä olisi suurempi taipumus kipinä, ja käytännön näkökulmasta kevyt, vähäalkoholinen viini tuottaisi riittävän lempeän kimalluksen, jotta se rikkoo vähemmän pulloja. Kuohuviinisamppanjasta tuli muodikasta iloisen ja virkistävän luonteensa vuoksi, ja joissakin piireissä sitä pidettiin terveellisempänä ja sulavampana kuin punaviini, jota syytettiin kihdin aiheuttamisesta. Luultavasti myös se oli tapa Champenoisille
- erottaa viinit helposti viinistä Viininpunainen , sen suuri kilpailija viinimaailmassa.
Tänään vallitsee ajatus, että samppanjan tulisi olla tyylikäs, vilkas ja suhteellisen herkkä viini
- punaviini ei sovi perustaksi sen rungon, alkoholin ja tanniinin vuoksi. Joillakin rosé-samppanjoilla, kuten Larmandier-Bernier, Leclerc-Briant tai Piper-Heidsieck, on niin paljon värejä, että ne näyttävät melkein punaisilta, mutta nämä ovat äärimmäisiä esimerkkejä, ja silloinkin nämä tuottajat pyrkivät uuttamaan väriä niin vähän tanniinia mahdollisimman.
Peter Liem on julkaisija ChampagneGuide.net.
-
Testaa samppanjatietosi ja ota Decanter-samppanja-tietokilpailu
-
Lue lisää muistiinpanoja ja kyselyitä joka kuukausi Karahvi aikakauslehti. Tilaa uusin numero täältä
-
Onko sinulla kysymys Decanterin asiantuntijoille? Lähetä meille sähköpostia: [email protected]
Kuinka kauan voit pitää viiniä jääkaapissa, kun se on avattu? Luotto: ACORN 1 / Alamy
Kuinka kauan voit pitää viiniä jääkaapissa? - Kysy Decanterilta
Kuinka kauan viinipullo kestää, jos se on keittiön jääkaapissa ...
Luotto: Cath Lowe
Mikä tekee täydellisestä viinistä? - kysy Decanterilta
Onko täydellisyyttä olemassa? Steven Spurrier kertoo kuinka tuomarit pisteet ...
Ranskalainen viininkorjuu: Karitsan jalka: Katerina Kalogeraki
Viinin valinta ruoanlaittoon - kysy Decanterilta
Kardinaalisääntö on, että jos et juo sitä, sinun ei pitäisi kokata sen kanssa. Fiona Beckett antaa näkemyksensä
vaaleammat punaiset
Etsitkö kevyempiä punaisia - kysy Decanterilta
Ei iso fani isoista ja raskaista punaviinistä. Julia Harding MW antaa Decanterille neuvoja vaaleamman punaisesta
