Valpolicellan monet erilaiset maut - Andrew Jefford- Winestealssd.com

Zymen kellareiden sisällä Valpolicellan maassa. Luotto: Andrew Jefford

Kohokohdat
Uutisten etusivu

Andrew Jefford maistuu Valpolicellaa eri tavoin ja suosittelee kokeilemaan viinejä.

Useimmilla hienoviinialueilla paikan yksinkertaisimpien viinien ja huippukokouksessa troonattujen viinien välillä on selvä yhtäläisyys. Lajikkeet ja viinin valmistustavat ovat yhteisiä tietyille maaperätyypeille ja rakenteille, jotka ovat tärkeimpiä, kun viini syntyy yhdellä ilmastovyöhykkeellä. Punainen Bordeaux-lasin ja nuorten luokiteltujen Pauillac-lasien väliset erot voivat olla jyrkät, mutta ne ovat astetta, ei ystävällisiä.

Valpolicella on poikkeus. Miksi? Koska alueen hienoimpiin viineihin, Reciotoon ja Amaroneen, käytetyt rypäleet käyvät läpi muodonmuutoksen.

Lasin Valpolicella (tuoreet viinirypäleet) ja lasin Amarone (osittain kuivatut viinirypäleet) raaka-aineet eivät ole samat - ja ero on enemmän kuin vain veden puuttuminen. musertava prosessi sisältää monia muita mikrobiologisia muutoksia rypäleissä, vaikka tarkalleen mitä ne voivat olla, on edelleen mysteeri. Tavallaan todellakin Valpolicellan kaksi antiteettista tyyliä inkarnoituvat punaviinin alfa- ja omega-tyyliin, ja muut ilmaisut (kuten Ripasso ja Recioto) ovat välillä.

Valpolicella

Aloitetaan Valpolicellasta. Valon tulisi kasaantua sen läpi, kuten korkeiden ikkunoiden läpi. Sen pitäisi tuoksua tuoreilta hedelmiltä - usein kirsikalta, johon alueen tärkein rypälelajike Corvina liittyy läheisesti, mutta toisinaan myös karpalo, vadelma ja muut punaiset hedelmät. Tuoreus on kuitenkin avain: houkutteleva, kohonnut tuoksu. Maku on, että tämä on punaviini, jossa on vähän tanniinia tai uutetta, ja se voi olla yhtä sileä kuin lasi. Sen määrittävä laatu sitä vastoin on voimakas, hedelmillä kyllästetty happamuus, joka yhdessä katkeran kirsikkamakunsa ja mykistetyn kanssa alkoholipitoisuus tekee siitä, mitä voi kutsua sydämelliseksi viiniksi - joka juo niin hyvin, että kutsuu hillittäväksi.

Maku: Novaia, Valpolicella 2016

Vain 12% ja pullotettuna kierrekorkin alla, tämä on hehkuva, läpikuultava kirsikanpunainen väri, jossa on kevyitä, tuoreita, eloisia, melkein räjähtäviä hedelmiä, jotka on valaistu sisältä kypsällä, mehukkaalla happamuudella ja jonka ilmeinen suolaliuos antaa hieman monimutkaisuutta. Tässä esimerkissä ruiskutetaan tanniineja vain antamaan ensisijaiselle hedelmälle hieman pohjaa ja syvyyttä, ja se on sitä parempi, mutta zesty-kirsikka viipyy nielemisen jälkeen. 89

Ripasso ja sen ikäisensä

Nyt pääsemme keskipisteeseen - ja se edustaa valtavaa kirjoa ponnisteluista, pelkästään eleestä kohti syvyyttä ja sisältöä, lyhyen matkan päässä lähes tyhjentyneestä Amarone-sakasta ja puristejäännöksestä aina viineihin, jotka on valmistettu huomattavalla prosenttiosuudella totta kuivatut rypäleet tai pelkästään todellisista kuivatuista rypäleistä, joille on annettu vähemmän pitkä kuivausprosessi kuin Amaroneen tarkoitetulle sadon osalle.

Komplikaatioiden lisäämiseksi monet parhaista tällä tyylillä valmistetuista viineistä eivät itse asiassa kutsu itseään Ripassoksi, joko siksi, etteivät ne täytä kaikkia lakivaatimuksia, tai siksi, että heidän tuottajansa pitävät termiä alentuneena. Täydellisyyden vuoksi mainitsen myös viinit, kuten Allegrinin La Grola ja La Poja, joissa ei käytetä lainkaan kuivattuja viinirypäleitä eikä minkäänlaista puristusjäännösten tai sakan yli kulkevaa viiniä - mutta joiden syvyys, monimutkaisuus, runsas ja tanniininen läsnäolo kuitenkin asettavat ne lujasti keskelle jauhettu pikemminkin kuin klassisilla nuorekas Valpolicella-tyylillä.

Älä anna periksi! Aihe voi olla monimutkainen, mutta nämä 'keskitason' viinit edustavat monin tavoin hienoimpia aterian aikaan tuotettuja punaisia punaisia (toisin kuin Valpolicellan jano, kesäjuhlat ja Amaronen meditatiivisempi, mietiskelevämpi tai yöllisempi rooli). Recioto). Jos haluat Veneto-punaisen asettuvan upean Toscanan tai Piemonten punaisen rinnalle suurelle illalliselle, katso täältä.

nuoret ja levottomat uudet näyttelijät

Maku

Allegrini, Palazzo della Torre, Rosso del Veronese 2013

Tässä ei ole käytetty puristejäännöksiä ja sakkaa, mutta tämä Corvinan seos, joka sisältää 25% Rondinellaa ja 5% Sangioveseä, sisältää noin kolmanneksen rypäleistä, jotka on kuivattu noin 40 päivän ajan (pidempään kevyemmissä vuosikymmenissä, lyhyemmissä runsasviinaisissa). Väriltään syvä mustanpunainen, kirkkailla, mukaansatempaavilla punaisen hedelmän, lehtien, savun ja vaniljan tuoksuilla, ja kitalainen, mehevä hedelmäkasvi kitalaessa, hienot tanniinit ja ripaus suitsutusmaustetta. Valmis, eloisa ja tyylikäs. 91

Allegrini, La Grola, Rosso del Veronese 2013

Tämä 90-prosenttisen Corvinan ja 10-prosenttisen Oseletan sekoitus, molemmat täysin kuivaamattomat, kasvatetaan kalkkikivillä liallisessa yksittäisessä viinitarhassa, joka sijaitsee 310 metrin korkeudella Sant-Ambrogiossa, ja se saa klassisen kahden viikon käymisen, jota seuraa päivittäiset pumppaukset 16 kuukautta barriquessa. Makuissa on vakiintuneita, rauhallisia, rauhallisia metsänhedelmän tuoksuja, joissa on runsas, kuvioitu, maustettu-hedelmäinen eleganssi myös hienoissa, kypsissä tanniineissa. Muoto on melkein Vosnen kaltainen. 93

Masi, Campofiorin, Rosso del Veronese 2013

Valmistettu ilman kohtaa Amarone-puristejäännöksestä ja sakasta, mutta lisäämällä 30% puolikuivattuja rypäleitä. Runsas kypsyys tummien hedelmien tilassa: loganmarja ja karhunvatukka, pölyisellä syksyllä lämpimällä ja hieman makealla lihaisella, liian sileän tekstuurinen 25% Rondinellan ja 5% Molinaran ansiosta. Hedelmät sitten laantuvat ja tumma, katkera-teräinen, palanut rusinan nuotti hiipii sisään kovettamaan lopputuloksen. 90

Amarone

Kolme varovaisuuden muistiinpanoa, kun tiputat Amaronen lumottuun puutarhaan.

Ensinnäkin menetelmä yksin (100 päivää tai enemmän kuivatun rypäleen käyttö) ei takaa hienoa kokemusta. 'Kaikki Amaroneksi kutsutut viinit ovat laillisesti Amarone', sanoo Masin Sandro Boscaini, 'mutta ne eivät anna samaa kokemusta ja tunteita. Laatua ei tehdä lailla Laatu tehdään intohimolla. ' Markkinoilla on paljon eleitä sisältävää Amaronea (sama pätee tietysti myös muihin suurten volyymivyöhykkeiden alueisiin - kuten isompi Chianti tai St Emilion tai Châteauneuf du Pape). Tällaiset viinit voivat olla mutkikkaita, fudgyisia, yksinkertaisia.

Toiseksi kysy itseltäsi, mitä kunkin tuottajan Amarone-ideaalit voivat olla. Jotkut saattavat haluta valmistaa hienorakeista, tuoksuvaa Amaronea hyvin sijoitetuista, viileistä Marano- tai Fumane-viinitarhoista, mikä tuo etusijalle sivuston ilmaisun, kun taas toiset saattavat haluta tehdä erittäin vaikuttavan yleisen Amarone-sarjan tyylikkäästi käyttäen paikallisia materiaaleja ja tekniikoita. Molemmat tulokset ovat vakuuttavia, mutta ne ovat kattavasti erilaisia toisistaan (aivan kuten yleiseurooppalaiset sekoitetut arvostetut samppanjat ovat hyvin erilaisia kuin viljelijöiden yhden viinitarhan samppanjat).

Kolmanneksi musertava luo mahdollisesti mikrobiologisen viidakon - siksi suuri Amarone on niin mielenkiintoinen. Kun jokin menee pieleen viidakossa, tulokset voivat kuitenkin olla outoja ja hämmentäviä. Kohtele edullista Amaronea varoen.

Mitä enemmän maistan Amaronea, sitä vakuuttuneemmaksi minusta tulee, että osittain kuivattujen viinirypäleiden kokema metamorfoosi tuo viiniin jotain aivan uutta. Minulle tämä on viinin 'krokotiilinen' puoli - jolla tarkoitan elementtiä, joka viinistä uutettuna ja maustettuna yksinään olisi raivo, pureva, vaarallinen ja melkein hylkivä, mutta joka sisältyi viiniin ja tasapainoinen Luontaisen hedelmänsä ja sublimoituneen makeutensa ansiosta viinille annetaan tarkoituksenmukaisuus, loisto ja melkein järkyttävä viittaavuus, joka erottaa sen muista maailman hienoista viineistä. Tätä loppujen lopuksi tarkoitetaan 'suurella katkeruudella', johon viinin nimi viittaa.

Mitä muuta? On myös huomionarvoista, että toisin kuin valpolicellan sileys, suuri Amarone voi olla syvän tanniinia, varsinkin jos osana seosta käytetään alkuperäiskansojen rypäleitä Oseletaa (joka kuivuu mehuttomaksi ihon ja siemenen ruumiiksi). Happamuus sitä vastoin on harvoin esillä sen meikkiä nuorena, vaikka se voi tulla ilmeisemmäksi ajan myötä. Pieni funkiness ja VA: n satunnainen tuulahdus voivat lisätä Amaronen monimutkaisuutta ja nautintoa - edellyttäen, että he eivät saa etua viinistä. Myös oksidatiivisilla muistiinpanoilla on monimutkainen vaikutus joissakin Amaronessa, etenkin niissä, joissa kirsikkapuu vanhenee. (Jos kuitenkin havaitset funkin, VA: n tai hapettumisen vaikutuksia nuoressa Amaronessa, juoma valitsi pian vain ikivanhimmat versiot.) Amarone sisältää aina runsaasti alkoholia, mutta koostumuksessaan on runsaasti muita elementtejä, jotka alkoholi itsessään on vertaansa vailla missään korkealaatuisessa esimerkissä.

Maku

Allegrini, Amarone della Valpolicella Classico 2012

Tällä 90 prosentin Corvinan ja viiden prosentin Rondinellan ja Oseletan sekoituksella on hämmästyttävän aistillinen tuoksu mustista hedelmistä, jotka on pölytetty makealla tuhkalla, appelsiinikuorella ja juurimaustella. Suussa se on rikas, mehevä ja maitomainen-pehmeä runsaista tanniineistaan huolimatta ja houkuttelevilla maku-komplekseilla: mustat hedelmät, kovettunut liha, säröillä oleva pippuri, kuivatut sienet. Koskematon ja aseista riisuminen. 95

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 2009

Tämä on yhden viinitarhan viini lounaaseen päin ja suhteellisen korkealle sijoittunut (375–400 m) kalkkikivillä likainen Campolongo di Torben viinitarha Negrarissa. Aromaattisesti se on edelleen selvästi nuori viini, runsaasti kermaisia hedelmiä, jotka ovat vasta alkamassa syventyä ja hankkia pienen toissijaisen patinan. Maku on myös nuorekas, ja siinä on syvä, etsivä makusynteesi: omena-, luumu- ja seljanmarja hedelmät, pieni määrä uutteita - ja sitten palavan rusinan, kuivatun appelsiinikuoren, kasviuutteiden ja murskatut saksanpähkinät. Hajustettu viimeiseen asti. 96

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 1993

Amaronen 'ageabiliteetista' on erilaisia mielipiteitä, joten liitän tämän muistiinpanon 23-vuotiaalle viinille tarjotakseni jonkin verran tietoa siitä, mitä nämä hienot viinit ikääntyvät voivat odottaa pitkällä aikavälillä. Se on edelleen tummanvärinen - mutta siinä ei ole lainkaan punaisia tai violetteja sävyjä, vaan musta sävy, jonka reunat ovat ruskeat. Sen tuoksu on täysin kypsä, hedelmät muuttuvat kokonaan sieneksi, huovaksi ja nahaksi, mutta siellä on kuitenkin aromaattinen energia. Maku näyttää myös olevan tilavuudeltaan ja tiheydeltään nuori, mutta makuiltaan vanha: appelsiinkuori, virtsa ja terva, omena on melkein tärkein hedelmähuomautus. 93

Quintarelli, Rosso del Bepe 2005

Rosso del Bepe valmistetaan vuosikymmenissä, jotka eivät vastaa Quintarelli-perheen Amarone-standardeja. Monimutkainen ja toissijainen, kiitos ainakin kahdeksan vuoden ajan suurissa sävelmissä: pohjoisen hedelmätarhan hedelmät, olki, terva. Sen maku on makeasti kuiva, pureskeltava, voimakkailla, vaikka harmonisilla hedelmätarhan hedelmillä sekä kuiskuttavan tervan kuiskauksella, katkeralla mantelilla ja umamilla. 93

Quintarelli, Amarone della Valpolicella Classico 2007

Quintarellin viinien pitkät ja rakastavat kukkulat, jotka saavat suuret tammen sävyt, ovat jättäneet tämän viinin läpikuultavaksi, ja siinä on hienostunut makea pioni, violetti, syksyn lehdet ja vaniljatupakka. Sen maku on pohjoisen kaipuu viini, jossa ei ole melkein mitään muualla löydettävää tekstuuria ja täyteyden ja kiusan muistiinpanoja: pehmeää, mehevää, hienostunutta, kohotettua, sen muistiinpanot ja vihjeet sulautuvat varovasti harmoniaan. 95

Serego Alighieri, Vaio Armaron, Amarone della Valpolicella Classico 2011

Kiehtova Amarone kahdesta syystä: se on yksi viinitarhan viini, joka on kasvatettu tämän Sant'Ambrogion kartanon yläpuolella olevalla kalkkikivimäisellä rinteellä, jonka Danten poika Pietro Alighieri osti vuonna 1353 ja joka on edelleen perheen jälkeläisten omistuksessa ja joka ikääntyy perinteisessä kirsikkapuussa. Molemmat tarkoittavat, että se on kevyt tai keskipainoinen Amarone, jonka aromeissa sekoittuu kuivattuja punaisia hedelmiä ja hajautuvia balsamikomplekseja. Sen maku on sileä, kuiva, jäsennelty, voimakas ja dramaattinen, kun mansikka, punaherukka ja kirsikka putoavat kohti palanutta rusinaa ja murskattua pähkinää. 91

helvetin keittiö kausi 14 jakso 1

Recioto

Jos Amarone on omega, niin Recioto on todennäköisesti phi - toisin sanoen, vähän matkaa takaisin aakkosiin. Makea Recioto edelsi historiallisesti kuivaa Amaronea, muista, ja tämän kreikkalaisen kirjeen yhdistäminen matematiikan kultaiseen suhteeseen ei ole sopimatonta: suuri Recioto voi olla vähemmän näyttävä kuin Amarone ja vähemmän eloisa kuin Valpolicella, mutta kun siemaat sitä, yksinään on jossain rauhallisessa ja hiljaisessa hetkessä vaikea olla myöntämättä, että kaikki Veneto-kukkuloiden hienoissa viineissä esiintyvät elementit ovat täydellisimmin ja valinnaisimmin tasapainossa täällä.

Masi, Angelorum, Recioto della Valpolicella Classico 2012

Masin kauniisti leimattu Angelorum, joka on klassisimpia Recioto-tyyleistään, kuvaa tarkasti tapaa, jolla tämä tyyli on askel taaksepäin Amaronen monimutkaisista vaikeuksista - kohti ensisijaisia hedelmätuotteita (luumu, luumu, loganmarja, karhunvatukka, vanhin ja soija - ne kaikki näyttävät olevan täällä) tukevilla, mutta häiritsemättömillä tanniineilla ja puhtaalla, vilkkaalla, voimakkaalla happamuudella. Kiillotettu ja herkullinen. 92