Maistajat nauttivat viinien löytämisestä yhdessä Decanterin maistelutapahtumista Lontoon keskustassa. Luotto: Cath Lowe / Decanter
- Kohokohdat
- Pitkät lukemat viiniartikkelit
- Uutisten etusivu
- Viini neuvoja
Kolmen vuosikymmenen viininmaistelun jälkeen Andrew Jefford välittää osan oppimastaan.
Hyvä maistija,
Joten, olet poissa olet aloittanut. Olet havainnut viinin kiehtovuuden. Olet janoinen makuja, tietoa, ymmärrystä kohtaan. Muistan alkuajat hyvin: noiden alkuperäisten viinien aistimusten voimakkuus, uusien löytöjen jännitys, kalliiden pettymysten hämmennys ja turhautumisen tunne jälkikäteen. Mitä enemmän luet, sitä riittämättömämmäksi sinusta tuntuu, että varojen rajoittaman edistyksen on oltava hidasta.
longmire kausi 3 jakso 5
Sitten tulee ensimmäinen suuri kauppamaistelu tai kuluttajaviini-show, ja järjetön tuoksu ja makuja, kun vaellat salin ympäri. Kuinka sinun pitäisi ymmärtää niin monia kilpailevia tuntemuksia? Kuinka voit purkaa langat? Yrität maistaa niin paljon kuin mahdollista, mutta mitä enemmän makuja kasaantuu toisiinsa, sitä enemmän sekaannusta vallitsee.
Rentoudu ymmärrystä. Nopeus riippuu altistumisesta, jotka ammattimaisesti viinissä työskentelevät voivat liikkua nopeammin kuin ne, jotka voivat maistaa vain tunnin jälkeen innostuneesti. Mutta seuraavien vuosikymmenien aikana sinulla on runsaasti mahdollisuuksia luoda oma kitala, mikä on mielenkiintoinen eräänlainen 'elämäntyö'. Opit toisin sanoen, millaiset viinit ovat tyypillisiä sadoille eri viinialueille, ja huomaat, mistä pidät ja mistä et. Kaikkein kertovin ilmoitus on erottaa viiden tai kymmenen vuoden ajan ostamasi arvot ostoksistasi.
Muistiinpanojen tekeminen maustetuista viineistä voi auttaa - kuten tämä vieras tekee Decanterin äskettäisessä Premium Cava -tapahtumassa. Luotto: Cath Lowe / Decanter
Huomaa, muuten, mikä ilo on kitalaen omistamisesta: voi haistaa ja maistaa maailmaa. Tämä muistuttaa jalkojen iloa: pystyä kävelemään ja juoksemaan ympäri maailmaa. Toisin sanoen, se on lahja, jonka nuoret pitävät itsestäänselvyytenä - mutta sekä kitalaki että jalat tarvitsevat järkevää käyttöä ja harjoittelua pysyäkseen kunnossa, ja molempien käytön ennenaikainen rajoittaminen liiallisen tai laiminlyönnin kautta on tragedia.
- LUE MYÖS: Kuinka pitää suulaki hyvässä kunnossa
Miksi kuitenkin maistelet? Me kaikki tietysti maistamme henkilökohtaista nautintoa, mutta jos maistelet minkäänlaista ammattitaitoa, maistelet aina muiden puolesta. Sommeljeiden maku auttaa ruokailijoita saamaan kaiken irti ateria-kokemuksesta. Viinin ostajat tai myyntihenkilöstö maistavat löytävänsä viinejä, jotka tuovat asiakkailleen eniten iloa vähimmäishintaan tai - hienojen viinien tai klassisten viinien tapauksessa - kohtuulliseen hintaan. Viinikriitikot maistavat erottavan ja ilmaisemaan laatua vertaisryhmässä. Viinikirjoittajat tai bloggaajat maistavat välittävänsä viinimaailman kauneuden ja monimuotoisuuden.
Kaupan ammattilaiset kokeilevat viinejä Decanter Kreikan, Italian ja Bulgarian maistelussa.
Riippumatta roolista, ammattimaistajien on pidettävä kitalansa mahdollisimman laajana, oltava avoimia kaikille kauneuden muodoille. Jokainen tapaaminen palvelemiesi kanssa paljastaa nopeasti, kuinka suuresti kitalaet eroavat toisistaan.
Pääerot eroavaisuuksista näyttävät olevan herkkyys - ja pitävät tai eivät pidä - makeudesta, happamuudesta, lämmöstä ja tuntuvasta tekstuurisesta läsnäolosta viinissä. Tiettyjen aromityyppien aiheuttamat vastaukset voivat myös vaihdella suuresti, samoin kuin arvio hedelmien aromien toivottavuudesta ja tärkeydestä muihin makutyyppeihin verrattuna.
Yksi viinin maistelun suurimmista haasteista on itse asiassa tieto siitä, mihin vetää raja tarve olla avoin monille huippuosaamisen muodoille ja velvollisuus olla kriittinen sen suhteen, mitä saatat kokea viininvalmistuksen epäonnistumisina tai virheinä. Sisäinen maisteluhierarkiasi on tietysti 'oikea' - sinulle ja kitalaellesi. Mutta ei muille, joilla on erilainen maku.
nuori ja levottomat spoilerit dylan
Tämän haasteen ratkaisemisella on merkitystä kriitikoille ja viininkirjoittajille, joiden yhtenä tehtävänä on auttaa muokkaamaan tulevaisuuden viinimaailmaa. Sillä on vähemmän merkitystä kauppiaille ja sommeljeille (lukuun ottamatta henkilökohtaista ahdistusta), jotka joutuvat joskus ostamaan ja myymään viinejä, joista he eivät pidä - koska he tietävät, että jotkut heidän asiakkaistaan etsivät juuri tällaisia viinejä.
Decanter Fine Wine Encounter 2016: n ensimmäisen päivän viimeinen mestarikurssi oli Ch. Pontet-Canet. Luotto: Cath Lowe
Asiaan liittyvä sisältö:
-
Jefford: Maistele viiniä aivan kuten ihminen
-
Kuinka kirjoittaa viinin maistelua koskevia muistiinpanoja
-
Kuinka ymmärtää viiniä
Tässä vaiheessa, arvostettu nuori maistija, minun on esiteltävä 'juomakelpoisuuden' käsite. Kun maistamme muiden puolesta, me maistamme juomisten, ei maistajien puolesta. Viini on juomista varten. Viinilasin nieleminen antaa hienostuneen aistillisen ärsykkeen, joka helpottaa hoitoa, tuo iloa ja auttaa ruoansulatusta ja fyysistä terveyttä. Kuinka hyvin se toimii? Me kaikki tiedämme, että jotkut pullot tai dekantterit tyhjentyvät nopeammin kuin toiset pöydässä. Minulle kyky havaita juomisen (nykyinen tai lopullinen) maun mukaan on melkein maistelijan kardinaalinen hyve. Ei pelkästään ominaisuuksien laskemiseksi, toisin sanoen, vaan ylittämiseksi ja myötätuntoa juomisen puolesta ja löytää ne ominaisuudet, jotka tyydyttävät parhaiten juomisessa. Tämä on vaikeaa.
Saanen sanoa sen toisella tavalla. Makua on helppo mitata, mutta musiikkia on paljon vaikeampaa kuulla. Melu ei ole hienoa viinimusiikkia. Maisteluaikana kohtaat monia meluisia viinejä, monia kilpailueläimet (palkintohävittäjäviinit), jotka ovat maukkaita, mutta vaikea juoda. Saatat huomata tämän omalla kustannuksellasi, kun ostat ja kellarissa tällaisia viinejä.
Vieraat nauttivat viinien maistamisesta Vintners ’Hallissa. Luotto: Cath Lowe
Siksi mielestäni suuren maistajan on harjoiteltava juomista yhtä tietoisesti (ja yhtä tunnollisesti) kuin hän maistelee. Kun viini juo hyvin, analysoi miksi. Kun kamppailet juoda viiniä, muista miksi, ja käytä sitä maisteluarvioinnissasi, vaikka se tuntuisi vastakkaiselta tai muodikasta tehdä niin.
Miksi juomakelpoisuudella on merkitystä niin paljon? Sillä on merkitystä, koska se on todiste - ehkä tärkein todiste - harmoniasta, kardinaali esteettinen hyve.
Tietenkin on myös hyödyllistä maistaa rakenteellisesti ja analyyttisesti, punnita ja mitata aromin ja aromin rakennuspalikoita tai -juomia, siitä lähtien tulet näkemään viinejä sellaisina kuin ne todellisuudessa ovat, ei sellaisina kuin ne ovat myyttisesti. (Monet viinit menestyvät myytteillä.) Älä kuitenkaan ota tätä viinin rakenteellista näkemystä ja käytä sitä määräämällä. Suuri viini väistää muotoilua. Suuri viini voi olla korkea happamuudeltaan tai vähän happamalta, runsaasti tanniinia tai vähän tanniinia, runsaasti alkoholia tai vähän alkoholia. (Alkoholi on erityisen houkutteleva reseptilääkkeille, koska se on painettu etikettiin. Älä koskaan katso tätä kuvaa ennen kuin olet maistanut. Silloinkin katso vain, jos sinusta tuntuu, että toivottu harmonia saattaa puuttua.) Harmonian mahdollisuudet - Luota minuun - ovat melkein äärettömät.
Makuinkeskittymä on mielestäni nyt yliarvostettu hyve: se voidaan hyvin helposti tuottaa keinotekoisesti happosäädöllä tai muilla viininvalmistuksen ääriliikkeillä. Kaikki suurimmat hienot viinit ovat hyviä makuominaisuuksien vuoksi, eivätkä makujen kertymisen vuoksi.
Hyvän yksinkertaisen viinin ja hienon viinin välinen ero ei ole keskittymisessä, vaan siinä, mitä kutsuisin viljaksi: eräänlaiseksi maku-tekstuurikontinuumiksi (viininmaistaja vastaa aika-aikaa). Viljan täydellisyyttä on etsittävä korkeimmilla tasoilla, ei keskittymiskyvyllä. Liittyy tietysti pakottavaan aromaattiseen hienostuneisuuteen, joka havaitaan paitsi nenän, myös suussa.
Sokea maisteleminen on syy poikkeuksellisiin stressitasoihin monille nuorille viininmaistajille, osittain siksi, että menestys viinikokeiden ylemmässä tasossa perustuu siihen, ja osittain siksi, että se on tuttu illallinen- tai juhlapeli tai temppu, jota voi pelata niille, jotka kiinnostaa viiniä. Mutta tiedätkö mitä? Ellet halua läpäistä näitä kokeita, viinin arvaamisella ei ole merkitystä. Tärkeää on selkeä arvio siitä, mitä lasissa on. Sokean maistelun todellinen arvo on, että se palvelee viiniä ilman myyttiä. (Ja jos haluat läpäistä kokeet, kurssityö auttaa sinua hankkimaan tarvittavat tekniset taidot.)
joka voitti isoveljen 17
Elämäsi työ on kitalaesi - mutta mikä vielä tärkeämpää, se on oman mielesi arkkitehtuuri. Tämä on loppujen lopuksi tärkeämpää kuin mikä tahansa aineellisen menestyksen mittari. Vietät jokaisen päivän joka minuutti omassa mielessäsi, ja jos se on miellyttävä, hyvin järjestetty, monipuolinen, utelias, avoin ja terveellinen paikka kuluttaa tuon aikamassan, sinulla on hyvät mahdollisuudet voittaa elämän koettelemukset.
Viinin maistelulla on tässä oma roolinsa. Se opettaa sinua tarkkailemaan ja kuuntelemaan aistejasi ja huomaamaan aistillisen läsnäolon ja nautinnon hienot yksityiskohdat. Huomio yksityiskohtiin on melkein kaiken taitojen ja ymmärryksen perusta kaikilla aloilla, ja aistillisella olemuksellamme on tärkeä rooli itsen muodostamisessa.
Juomijana sinun on opittava pidättämisen hyveet - toinen hyödyllinen oppitunti. Suuret juovat eivät juo enemmän, mutta paremmin. Hyvää maistelijaa ei mitata hänen maistamiensa viinien lukumäärällä vuodessa, vaan sen ymmärryksen tasolla, jolla hän maistelee näitä viinejä.
Viinin maistelu, kuten vihjäsin aiemmin, tarkoittaa maailman maistamista kaikessa kauneudessaan ja monimuotoisuudessaan. Se avaa meidät maailmalle. Viininmaistelijoita on, mutta niiden lukumäärä on pieni ja saavutukset vaatimattomat. Maailman maistaminen tällä tavalla on suuri haaste, ja suurenmoisen koulutuksen opit silti siinä vaiheessa, kun otat viimeisen siemaasi viiniä maan päällä kauan sen jälkeen, kun muut löytöretket ovat päättyneet. Joten ... jatka sitä. Se on hieno tapa olla ihminen.
Ystävällisin terveisin,
Andrew
Lisää Andrew Jefford -sarakkeita:
Vermentinon sato Sardiniassa. Luotto: Dino Dini
Jefford maanantaina: Yachtsmanin valkoinen
Pidetäänkö Vermentinoa koskaan maailman suurena?
Schist-viinitarhat Roquebrunissa, Languedocissa. Luotto: Andrew Jefford
Jefford maanantaina: hiilihapon maserointivirtuoosi
Daumas Gassacin sisällä.
Suosikkini Mas de Daumas Gassac -viinit - Andrew Jefford
Opas Languedocin tähtitaloon ...
Viiniköynnökset Châteauneuf du Papessa. Luotto: Jean-Louis Zimmermann / Wikipedia
Victoria nuorilta ja levottomilta
