Clos Vougeot, Musigny, Grands Echézeaux ja Echézeaux takana. Luotto: Andrew Jefford
- Kohokohdat
... ja Andrew Jefford kysyy sitä (lopulta) ...
Ensinnäkin neuvo: jos yksityiskohdat kyllästyvät, ohita seuraavat 12 kappaletta siirtyäksesi suoraan 'suureen kysymykseen'.
Puhdasodelliset burgundin opiskelijat (ne, jotka ovat aloittaneet tämän toisen kappaleen) oppivat nopeasti, että yksittäinen viinitarha on keskeinen painopiste tällä arvostetulla alueella.
Olet oppinut, että yksittäisen viinitarhan sana tässä on sää . Tämä termi, nyt osa Unescon maailmanperintöluetteloa , viittaa 'viiniköynnöksen tonttiin, jolla on oma mikroilmasto ja erityiset geologiset olosuhteet ja joka on huolellisesti merkitty ja nimetty vuosisatojen ajan' ( Katso virallinen määritelmä täältä ).
Olet myös oppinut, että jotain kutsutaan a sijainti tai on myös nimetty paikka. Käytännössä useimmat viinin ystävät kohtaavat nämä, kun ostamme kylätason viinejä yhdeltä sekoittamattomalta sivustolta - kuten esimerkiksi Meursault Le Limozin (kylän viinitarha aivan Génévrières Dessousin Premier Cru -alueen alapuolella) tai Gevrey-Chambertin En Champs (Champeaux'n Gevrey Premier Cru -aluksen alapuolella).
Seuraavat vaaralliset oletukset. Voimme päätellä, ei kohtuuttomasti, että a sijainti on mitä me kutsumme a sää joka ei ole Grand Cru tai Premier Cru. Voimme todellakin mennä pidemmälle ja päätellä, että nämä kaksi termiä ovat keskenään vaihdettavissa ja synonyymejä.
Väärä.
Ne tarkoittavat erilaisia asioita. ilmasto tunnetaan ehkä parhaiten historiallisina viinitarhojen niminä, jotka ovat tunkeutuneet hitaasti 2000 vuoden historiasta, viininviljelystä ja viininmaistelusta Viininpunainen .
Itse sanaa käytettiin ensimmäisen kerran vuonna 1584, aikana, jolloin erilaistuminen ylitti harvoin kylätason. 1800-luvulle mennessä joku yksilö ilmasto olivat yhteistä valuuttaa (Champans Volnayssa, Fèves Beaunessa tai itse Montrachet), ja tämä prosessi saavuttaa huipentumansa määritelmillä, jotka sisältyvät INAO: n hallintoasetuksiin ja joita viljelijöiden Organismes de Défence et de Gestion valvoo (puolustus ja hallinta organisaatiot).
Jokainen nimitys ja sen sääntökirja (Cahier des Charges) ovat siten Burgundin lopullinen viite ilmasto . Näiden asioiden johtavan viranomaisen Sylvain Pitiotin mukaan niiden on tarkoitus olla aistinvaraiset yksiköt tai 'aistinvaraiset oikeudet' - vaikka hän korostaa, että 'teidän ei pitäisi olla liian puristisia tästä, koska näille yhteisöille on tunnusomaista myös ihmisten vaikutus, historiallinen ennakkotapaus, taloudelliset tekijät ja niin edelleen'.
paikkakunnilla on sitä vastoin erilainen alkuperä: Ranskan rekisteröidy tai maarekisteri. Kattava, yksi, keskitetty maarekisteri oli unelma peräkkäisistä ranskalaisista kuninkaista, mutta se jäi toteutumattomaksi ennen vallankumousta. Se muotoutui ja siirtyi Ranskan lakiin myöhemmin, vuonna 1807, ja on nyt kaikkien maakauppojen ja verojen perusta. Kun ostin tontin, jolle rakentaa talomme, jossa nyt asumme, maarekisterimerkinnässä kuvailtiin sitä Héraultin kylässämme nimellä 'Ay alue, numero 129', vaikka en ole koskaan nähnyt sitä (outoa Champenois) nimeä muulla tavalla täällä. Kaikkialla Ranskassa on sijainti , mutta vain Burgundin viinitarhat sijaitsevat tai muodostavat sää .
isoveli kausi 19 jakso 16
TO sää voi olla pienempi tai suurempi kuin a sijainti , se voi sisältää osia useista paikkakunnilla tai se voi olla yhtye paikkakunnilla kokonaan tai osittain. Noin 78 paikkakunnilla ovat saatavilla palveluun nimellä Chablis Premier Cru - mutta vain 40 ilmasto (jotka sitten yksinkertaistetaan edelleen luetteloksi 17 ”lippua kantavasta” ilmasto ): luultavasti koko alueen monimutkaisin esimerkki. Tyypillisempi on sää Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles -sarjasta, joka sisältää nämä kaksi paikkakunnilla Les Pucelles ja Clos des Meix tai Pommard Premier Cru sää Clos des Epeneaux, joka muodostuu osasta paikkakunnilla ryhmistä Les Grands Epenots ja Les Petits Epenots.
Kuuluisa esimerkki on Grand Cru sää Echézeaux, joka sisältää 10 erilaista paikkakunnilla kokonaan tai osittain (tai 11, koska yksi sijainti on kaksi vaihtoehtoista nimeä: Les Cruots tunnetaan myös nimellä Vignes Blanches). Nimen käyttäminen on muuten laitonta paikkakunnilla Grand Cru -etiketeissä, vaikka lakia rikotaan Clos de Vougeotissa ja yhdessä tai kahdessa muussa Grands Cruksessa kuluttajaystävällisiin tarkoituksiin.
tvd kausi 7 ja 8
Jos haluat ymmärtää kaiken tämän, etsi (melko kallis) kirja nimeltä Burgundin suurten viinitarhojen ilmastot ja valtavat alueet: Atlas ja paikannimien historia esittäjä (t): Marie-Hélène Landrieu-Lassigny ja Sylvain Pitiot. Olen kirjoittanut Johdanto englanninkieliseen painokseen (maksamaton, eikä minulla ole taloudellista kiinnostusta kirjaan). Kirja sisältää erilliset kartat molemmista ilmasto ja paikkakunnilla jokaisen kylän osalta sekä tieteelliset kuvaukset näiden nimien alkuperästä. Sylvain Pitiot kertoo minulle, että uutta kaksikielistä Côte Chalonnaise -kirjaa, joka on samanlainen, on valmisteilla.
Joten mikä on 'suuri kysymys'? Se on tulossa.
Ilmasto ovat kehittyneet vuosisatojen ajan. Heidät vahvistettiin lainsäädännössä siinä vaiheessa, kun heidän nimityksensä annettiin, pysäyttäen heidän evoluutionsa. Tämä oli pääosin 1930-luvulla: kurja vuosikymmen viinintuotannolle, jolle oli ominaista huono sää, maailmantalouden kriisit ja uhkaava sodan varmuus.
Ilmaston lämpeneminen on muuttanut kattavasti mahdollisuutta rypäleen kypsymiseen ylös ja alas Côte d'Or -alueelle. Yksi esimerkki monien joukossa: Côte de Beaunen sato alkaa melkein varmasti tämän vuoden elokuussa, toista vuotta peräkkäin. Lokakuun sadot olivat sääntö, kun nimitykset luotiin.
Myös viininvalmistuksen taloustiede Burgundiassa on muuttunut siinä määrin, että 1930-luvulla elossa olevat viininviljelijät tuskin uskoisivat mahdolliseksi. Grand Cru -maa myy useita miljoonia euroja hehtaarilta. Burgundin viinin hinnat ovat kiihtyneet. Voimakkaimmat viinitarhan ponnistelut, joihin viljelijät ovat ryhtyneet paljon paremmin koulutettuina kuin heidän esi-isänsä, saavat runsaasti palkintoa.
Siksi on varmaa, että myös Norsunluurannikon kypsymismahdollisuudet ovat siirtyneet nousuun ja joskus alamäkeen, ja että sekä ilmasto että kulttuuri tarkoittavat 1930-luvun viinitarhahierarkioiden olevan häiriöitä. Vaikka sallimme mahdollisuuden, että tietyn viinitarhan potentiaalia hallitsee ensisijaisesti sen maaperä (tieteellisestä näkökulmasta kyseenalainen oletus), on oltava olemassa sijainti kyläviinitarhoja, joilla on paljon enemmän potentiaalia kuin monilla Premiers Crusilla 1930-luvun lopulla, ja nykyisten viinitarhojen yläpuolella on oltava metsä- tai pensaita, joilla on pakottavia viininviljelymahdollisuuksia vuonna 2018, vaikka sillä ei ollut viininviljelykäytön historiaa vuonna 1938. terminologisen keskustelun loppuunsaattamiseksi on a sijainti nimi, vaikka sitä ei vielä olisikaan sää .)
'Kaikki tuottajat keskustelevat tästä keskenään', sanoo Jacques Devauges Clos de Tartista. 'Kaikki luokitukset tehtiin viime vuosisadalla', sanoo Romain Taupenot Taupenot-Mermestä, 'kun ilmasto oli paljon kylmempi. Jos se tehtäisiin nyt, tulokset olisivat hyvin erilaiset. Bel-Air [Premier Cru ja kylän maa Chambertinin yläpuolella] on nyt suuri pieni Chambertin. '
Suuri kysymys on siis tämä: onko Burgundin aika sallia evoluution jatkuminen omalla tavallaan ilmasto on määritelty?
Seuraukset ovat huimaavia: kymmeniä, kenties satoja hehtaareja täysin uutta kylämaata Norsunluurannikolla ja lukuisia muutoksia olemassa oleviin Premiers Crus- ja Grands Crus -lajeihin. Taloudelliset panokset rajoittavat merkittävästi uutta ilmasto olisi painajainen, koko prosessi pureskeltaisiin loputtomasti tuomioistuimissa. Siksi en ole vielä tavannut viljelijää, joka uskoo, että se tapahtuu koskaan.
Kysymys ansaitsee kuitenkin esittää. Ja tekemättä mitään, kun kohtaamme näin kattavasti muuttuneen kohtauksen, tarkoittaa Burgundyn potentiaalin pettämistä ja kääntää selkäni niille, jotka ovat työskennelleet näillä rinteillä aiemmin. Se oli kaikki metsää kerran, muista.
