Viinitarhat Bouzeronissa. Luotto: Andrew Jefford
- Kohokohdat
- Pitkät lukemat viiniartikkelit
Andrew Jefford löytää yllättävän Crémant de Bourgognen ja suosittelee kokeilemaan useita kuohuviinejä.
He ovat siellä, minne menetkin Viininpunainen , kasvaa hiljaa ja vihreästi matalan profiilin, unohdetuissa, joskus salaisissa paikoissa. Et anna näille viiniköynnöksille toista silmäystä - paitsi jos satut vaeltamaan jokaisen viinitarhan läpi laskemalla silmujen määrän keväällä.
'Koko Burgundia on mukana', sanoo Pierre du Couëdic, mies, joka on johtanut UPECB: tä (Union des Producteurs Elaborateurs de Crémant de Bourgogne) viimeisten 15 vuoden ajan. 'Burgundissa ei ole yhtä kylää, joka ei tuottaisi rypäleitä Cremant '
Onko hän tosissaan? He kasvattavat Crémant-rypäleitä Vosne-Romanee'ssa? Ilmeisesti. Muista, että Vosnen kylän raja ulottuu D974: n taakse ja jopa rautatien yli. Alhaalla tasangon viinitarhoissa, samoin kuin edelleen punaiset, jotka on tarkoitus myydä alueellisilla nimityksillä, kuten Côtes de Nuits Villages ja Bourgogne Rouge, löydät Pinot-viljelyn Crémant-tarkoituksiin. Kaksi ylimääräistä silmuja antaa pelin pois.
Palaa puolitoista vuosisataa taaksepäin, ja oli erinomainen perinne tuottaa jopa upeimmat punaiset burgundit kuohuviininä. Napoléon III ja keisarinna Eugénie pysähtyivät useiksi öiksi Dijoniin elokuussa 1860. Pariskunnalle esitettiin keisarillisen ylellisyyden viinejä suurella illallisella. Siihen sisältyivät Clos Vougeot ja Romanée-Conti hienosta vuoden 1834 vuosikymmenestä - mutta siellä oli myös Romanée Mousseux (sic) 1846. Nuits-St Georges ja Savigny-lès-Beaune olivat molemmat kylään, jotka olivat erikoistuneet kuohuviiniin ja kuohuviiniin Gevrey-Chambertin. oli myös yleistä. Ranskassa myytiin miljoona pulloa punaista Bourgogne Mousseux'ta vuoteen 1827 mennessä.
1900-luvulla loisto putosi Bourgogne Mousseux'sta (vaikka nimitys on edelleen olemassa, ja se on ainoa Burgundy-alueella tuotettujen kuohuvien punaviinien kohdalla). Toiveiden nostamiseksi jälleen kerran Crémant de Bourgogne perustettiin lokakuussa 1975 yksinomaan valkoisten ja ruusujen kuohuviinien osalta. Nyt se väittää omistavansa tiukimmat säännöt tämäntyyppisille viineille Ranskassa (mukaan lukien käsinkorjuu kokonaisina nippuina, pienten rei'itetyllä pohjalla olevien laatikoiden käyttö ja samat puristamisprotokollat kuin samppanjaa). Älä myöskään usko, että voit vain muuttaa pahimmat viinirypäleet ja vähiten onnistuneet altaat Crémantiksi: sinun on ilmoitettava viinitarhasi Crémantille ennen maaliskuun loppua. Näitä ”salaisia” paketteja on 11 000, mikä on yhteensä 2 500 hehtaaria koko Burgundissa.
Laadunvarmistus näyttää toimivan. Kun Couëdic nimitettiin vuonna 2001, keskimääräinen vuotuinen tuotanto vaihteli välillä 60 000 - 70 000 hl. Vuoden 2016 luku oli 152515 hl. Marcel Combes on Boissetin omistaman Louis Bouillot'n kuohuviinivalmistaja, Crémant de Bourgogne -yrityksen kolmanneksi suurin tuottaja markkinajohtaja Veuve Ambalin ja Auxerrois-asiantuntijan Bailly Lapierren jälkeen. Hän on myös ollut virassa 15 vuotta, ja myynti on noussut vähintään 10 prosenttia vuodessa - ja jopa 20 prosenttia viime aikoina. Kaikenlaisten kuohuviinien (eikä vain Crémantin) osuus on nyt 27 prosenttia Boissetin ranskalaisesta liikevaihdosta. Maailmanlaajuisesti (ja suurin osa nykyisestä kasvusta tulee viennistä) Crémant edustaa 20 prosenttia Burgundin alueellisten nimitysten myynnistä ja myi tällä hetkellä lähes 18 miljoonaa pulloa vuodessa.
Ei vain sitä, mutta se on kalliimpaa ranskalaista kuohuviiniä samppanjan jälkeen, joka täyttää kuilun useimpien Cavan ja Proseccon (noin 10 puntaa Isossa-Britanniassa) ja itse samppanjan (missä kaikki juomisen arvoinen alkaa 20 puntaa) välillä. Kaiken tämän vuoksi ajattelin, että on aika katsoa.
Onko se vakava samppanjakilpailija?
Ei ja kyllä. Ei - koska se ei maistu kovin samppanjalta ... mutta kyllä, se voi olla hieno kuohuviini, jolla on merkittävä alueellinen identiteetti. 'Unohda samppanja', Combes sanoo. 'Olemme tyyliltämme erittäin burgundilaisia. Haluamme Burgundin kauniita hedelmiä. Tämä on hieno viinialue - ja voimme tehdä kuohuviiniä, jotka ilmaisevat Burgundin pohjimmiltaan. Samppanja ja Crémant de Bourgogne ovat kaalia ja porkkanoita - sama viiniluokka, mutta täysin erilainen toisistaan. '
kuinka paljon patojen ässä maksaa
Nämä porkkanat ovat eri muotoisia ja kokoisia. Suurin osa Crémantin tilavuudesta on nykyään peräisin Mâconnaisissa kasvatetusta Chardonnaysta - ja yhä enemmän sekä Chardonnaysta että Gamaysta, joka on kasvatettu Beaujolais'ssa. (Toiseksi suurin Crémant-de-Bourgognea tuottava departementti Saône et Loiren jälkeen on Rhône.)
Historialliset tuotantoalueet ovat kuitenkin Yablin departementissa Chablisin ja Auxerren ympäristössä. Muista, että Chablis oli johtava samppanja rypäleen toimittaja ennen kyseisen alueen rajaamista 1900-luvun alkuvuosina. Châtillon-sur-Seine arktisella alueella Cote d'Orin pohjoispuolella (joka sijaitsee vain 28 km: n päässä Les Riceysistä Champagne's Aubessa) on melkein kokonaan omistettu Crémant-tuotannolle. Toinen keskeinen tuotantoalue varhaisen C19: n jälkeen on Rully Côte Chalonnaise -alueella, vaikka nykyään suurin osa Rullyn rypäleistä on arvokkaampia kuin vielä valkoviiniä kuin Crémant. Hautes Côtes de Beaune ja Hautes Côtes de Nuits ovat myös merkittävä lähde - samoin kuin tasangon viinitarhat ylös ja alas Côte d'Orilla.
Kaikki nämä osa-alueet antavat erilaisen Crémant-tyylin. Veuve Ambal ja Boisset'n Louis Bouillot sekoittuvat laajasti tärkeimpiin kuveemeihinsa, joten nämä erot eivät ole yhtä selkeitä kuin talon tyyli (Veuve Ambal on täyteläisempi ja pehmeämpi, Louis Bouillot on hillitty, vivahteikas ja herkkä). Bailly Lapierrellä sitä vastoin on erottuva alueellinen tyyli - terävä, kiihkeä ja suolaliuos, joka tuumalla pohjoisempi Tonnerrois. Mâconnaisissa sijaitsevan valtavan Cave de Lugnyn Crémant tarjoaa toisen profiilin: se on paljon pyöristetty ja mukava viini, vaikka säilyttää ihailtavan tuoreuden.
Philippe Chautard, Louis Picamelot, julkaisussa Rully. Luotto: Andrew Jefford.
Sitten tulevat johtavien pienempien tuottajien, kuten Louis Picamelot Rullyn tai Parigot et Richard Savigny-lès-Beaune, ja heidän vastaaviensa kaikilla tuotanto-osa-alueilla. 'Muista, että samppanjassa on yhä enemmän tuottajia', sanoo Philippe Chautard Picamelotista, 'jotka ovat kiinnostuneita terroirin ilmaisemisesta. Meidän ei pitäisi yrittää olla 'alle samppanjaa', vaan pikemminkin painottaa burgundilaisia terroirierojamme ', mikä Pacamelotin tapauksessa tarkoittaa joitain yhden viinitarhan Crémantteja.
On kuitenkin ongelma, kuten Grégory Georger Parigotista huomauttaa. ”Yritämme tehdä viinejämme yksinomaan Côtes de Beaunesta ja Côtes de Nuitsista, mutta on hyvin vaikeaa löytää tarpeeksi hedelmää, varsinkin kun otetaan huomioon kaikki viime aikoina esiintyneet ilmasto-ongelmat. Rypäleiden hinta voi olla korkeampi kuin Champagnessa - mutta kukaan ei halua maksaa samppanjahintoja Crémant-pullosta. ' Myös Louis Bouillot aloitti erinomaisen yhden viinitarhan, Côte d'Or Crémantsin, vuodesta 2003 eteenpäin, mutta on nyt vetäytynyt takaisin, koska niitä oli niin vaikea myydä kohtuulliseen hintaan. Yritys on kuitenkin istuttanut En Bollery -viinitarhan aivan tien toisella puolella Clos Vougeot'ta (entinen Gamay) Pinotilla ja Chardonnaylla, joista karsitaan ja tehdään uusi arvostettu Crémant.
Se on osittain UPECB: n äskettäin asettaman tämän tilauksen ongelmien ratkaiseminen uusi hierarkia ylimmälle Crémant de Bourgognelle , nimeltään Éminent (Crémantille, jonka ikääntymisaika on pidentynyt toisen 24 kuukauden käymisen jälkeen) ja Grand Éminent (pitkittyneellä ikääntymisellä 36 kuukautta plus kolme kuukautta pullossa). Se voi toimia yli vuosikymmenen tai kaksi.
Vanha samppanjahegemonia hajoaa hitaasti - Franciacorta, englantilainen kuohuviini, hienoimmat Cavas-yhtiöt kuten Recaredo ja Gramona (ja DO: n ulkopuolella Raventos y Blanc) ja huippukuohuviinit Uudesta-Seelannista ja viileästä ilmastosta Australiasta ( erityisesti Tasmania). Crémant de Bourgogne -yrityksen kasvava ylpeys ja ponnistelut merkitsevät sitä, että Burgundy liittyy niihin.
joten luulet voivasi tanssia spoilereita
Crémant de Bourgogne -maistelua
Veuve Ambal, Blanc de Blancs Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2013
Veuve Ambalin suurimmissa tuotannossa olevissa cuvéeissa on taisteltava kovia hintapisteitä ranskalaisissa supermarketeissa, joten niiden tyyli on yleensä helppo, mutta tällä perheomisteisella yrityksellä on 250 hehtaaria omaa kiinteistöä kuudella eri Burgundyn seutukunnalla, joten potentiaalia korkealaatuiselle Crémantille on olemassa. Tällä annostelemattomalla Chardonnayn ja Aligotén seoksella on pistävä, kivinen, tuoreen leivän tuoksu ja jäsennelty, viinimainen maku, jota ei korosta niinkään hedelmämuistiinpanot, vaan orapihlajan ja muiden valkoisten kukkien tuoksut: hieno Crémant. 90
Bailly Lapierre, Blanc de Blancs, Crémant de Bourgogne NV
Bailly Lapierre on 430-viljelijäosuuskunta, jonka keskimääräinen vuotuinen tuotanto on yli kolme miljoonaa pulloa, viininvalmistettu ja vanhentunut jättiläisissä luolissa lähellä St Brisiä. (Heidän kivensä louhittiin alun perin sekä Notre Damen ja Chartresin katedraalien että Panthéonin ja muiden suurten ranskalaisten maamerkkien rakentamiseksi.) Tämä on tuore, veistetty Crémant, joka on rakennettu hyvin eri tyyliin kuin etelään tyypillisemmät isommat, jäsennellymät kromantit. . Tuoksut ovat pistäviä, mutta ne tarvitsevat vähän kellariaikaa kitalaen avaamiseksi. Se on tiukka, aidosti suolaliuosta, melkein lyömäsoittavaa, että kivinen happamuus pitää kiinni katkeruudesta. Hieno arvo ja joka tuuma alueellinen erikoisuus eikä tyypillinen iso tuotemerkki. 91
Louis Bouillot, Les Grands Terroirs, Dessus Les Vermots, Blanc de Noirs, Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2005
Tämä puhdas Pinot on peräisin yhdestä viileästä viinitarhasta Savigny-lès-Beaunen yläpäässä: keskikullanvärinen, aromaattisilla kirschin, persikan ja viiniköynnöksen muistiinpanoilla ja nyt joillakin ikäisillä sieni-komplekseilla. Tunnelmallinen ja etsivä maku: hedelmät ja metsän aluskasvillisuus, melkein tanniininen, mutta silti runsaasti rotua ja hienovaraisuutta. 93
Louis Bouillot, Perle d'Aurore, Crémant de Bourgogne NV
Louis Bouillot 'Perle' -sarja on poikkeuksellisen hyvin muotoiltu hinnaltaan ja kaikki viinit ovat suositeltavia. Olen kuitenkin valinnut Rosé Perle d'Auroren, koska rosé on jotain Bouillot-erikoisuutta (vuosittain tuotetaan yli miljoona pulloa) ja se on viini, joka ei ole ujo burgundilaisesta identiteetistään. 'Haluamme', sanoo Marcel Combes, 'elävyys ennen kaikkea melkein tanniinin ripaus, mitä melkein voisi kutsua kompottityyliseksi hedelmäksi.' Syksynpunaiset hedelmät ovat nenässä, mutta suulakkeessa pehmeä ja hillitty tyyli sitä vastoin samat muistiinpanot ilmestyvät kiistattomasti viinimäisenä, kaikuvana ja tiukasti ilmoitettuna. Tämä on todellinen ateria-aikainen Crémant, joka perustuu 70 prosentin pinotin ja 20 prosentin gamayn ja 10 prosentin chardonnayn sekoitukseen. Hedelmät tulevat pääasiassa Châtillonaisista, Côtes du Couchoisista, Hautes Côtesista ja etelästä, kalkkikiveä likaantuneista Beaujolaisin alueella. 90
Bruno Dangin, Prestige de Narcès, Crémant de Bourgogne 2013
Tämä viini (maistettu vuonna 2016), joka on kasvatettu Molesmessa lähellä Auben rajaa, on puhdas Pinot, jossa on kaskadi tuoreita, kirkkaita, mehukkaita päärynä hedelmiä hieman täyteläisemmässä, pyöreämmässä tyylissä kuin joidenkin sen Châtillon-ikäisensä. 88
Domaine de la Grande Côte, Cuvée Prestige, Crémant de Bourgogne nv
Tämä ei-vintage-sekoitus Chardonnay, Pinot Noir ja Aligoté on peräisin yhdestä 41 hehtaarin alueesta, jonka omistaa Veuve Ambal Châtillonaisissa. Se on erittäin puhdas, laiha mutta etsivä kuohuviini, jolla on paljon kireää, sulavaa voimaa. 89
helvetin keittiö kausi 17 jakso 15
Cave de Lugny, Crémant de Bourgogne NV
Noin miljoona pulloa vuodessa valmistetaan tästä suhteellisen kauniista, pehmeästä, kukkaisesta, avoimesta ja hellästa Crémantista, joka perustuu Pinot Noiriin, Chardonnayyn ja Gamayyn. Myös houkuttelevasti hinnoiteltu ja tyylikkäästi pakattu. 88
Henri Mutin, Prestige, Crémant de Bourgogne NV
Tämä viljelijä Massingyssä Châtillonais'n pohjoispuolella on tuottanut omena- ja puutarhaviiniä (sekä punaisia että vihreitä omenoita), tasapainossa jonkin verran mehua ja joitain kivisiä hienovaraisuuksia. 88
Parigot, Crémant de Bourgogne 2013
Grégory Georger on viides sukupolvi, joka johtaa tätä perheomistuksessa olevaa Crémant-tuottajaa Savigny-lès-Beaunessa. Voit silti ostaa kuohuviiniä punaisen Bourgogne Mousseux'n täältä, mutta suosikkini valikoimasta oli tämä hieno vuosikerta viini sekä houkutteleva Blanc de Blancs (merkitty vihreällä omenalla ja parma-violetilla nuotilla). Tässä olevat aromit viittaavat vihreään ja varhaiseen persikkaan, kun taas kitala alkaa tuoreella, hyväilevällä tyylillä 40 prosentin Chardonnaysta ennen kuin 60 prosentin Pinot alkaa näkyä, runsaalla juurisyvyydellä ja puna-omenahedelmällä. Viimeistely on monimutkainen, viininomainen, jäsennelty, hienostunut. 92
Louis Picamelot, En Chazot, Blanc de Noirs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Blanc de Noirs Hautes Côtes de Beaune -viinitarhoista Montrachetin yläpuolella (ja samalla näyttelyllä kuin Montrachet): tuoksussa on paljon hedelmiä, syvä syksyinen lämpö, ajo ja melkein pureskeltava kitalaessa, viinin selkä viipyy maaliin. 90
Louis Picamelot, Les Reipes, Blanc de Blancs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Tällä Hautes Côtes de Beaunessa St Aubinin yläpuolella sijaitsevalta hyvin hoidetulta viinitarhan alueelta peräisin olevalla viinillä on myrkytetty, mutta houkutteleva tuoksu kasvimehua ja kevätkasvillisuutta. Maku on hieman suurempi kuin nenä ehdottaa, ja pelkkien vihreiden muistiinpanojen takana on joitain appley-rikkauksia: pitkä, elävä, suussa sulava. 91
ncis: new orleans viimeisen osaston
Vitteaut-Alberti, Cuvée Agnès, Crémant de Bourgogne NV
Tämä on puhdas Chardonnay cuvée, joka perustuu Côtes Chalonnaise- ja Beaune-hedelmiin yhdeltä modernin aikakauden Crémantin edelläkävijöistä: puhtaat, raikkaat hasselpähkinän, orapihlajan ja kevätlehden tuoksut, jotka ovat rakenteeltaan tyylikkäitä ja hyvässä mittasuhteessa. 90
Lisää Andrew Jeffordin sarakkeita Decanter.com-sivustolla:
Sommelierit kaatavat Bordeaux 2016 -tynnyrinäytteitä maistettavaksi UGC: n Hangar 14 -paikalla. Luotto: Decanter
Jefford maanantaina: Opi maistumaan paremmalta
Keskustelu viininopettajan Michael Schusterin kanssa ...
Recaredon Xarel-lo-viinirypäleet. Luotto: Andrew Jefford
Jefford maanantaina: Cavan maku
Ja miksi sillä on merkitystä ...
Puech-Haut: Yksi Languedocin parhaiten säilyneistä salaisuuksista, tähän asti ... Luotto: Château Puech-Haut
Jefford maanantaina: Puech-Haut - tynnyriä ja muuta
Tumma hevonen Languedoc-viiniä ...
Pakkasia estävät tulipalot Ridgeview'ssa Sussexissä. Samanlaisia tekniikoita käytettiin tällä viikolla useilla Bordeaux'n kartanoilla ja muualla Euroopassa. Luotto: Julia Claxton: Vuoden kansainvälinen puutarhakuvaaja / Royal Photographic Society Silver Medalist.
Jefford maanantaina: Suuri pakkanen on palannut - mutta miksi?
Ilmaston lämpeneminen voi olla huipentuma ...
